segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

FILE DE CONGRO COM MOLHO DE ALHO PORO E QUINOA


Esse foi um prato bem simples de quem não estava muito a fim de cozinhar nesse dia mas minha filha quis tirar a foto para ser colocada aqui no blog. É um file de Congro Rosa com molho de alho poro e cogumelos acompanhada de quinoa, um prato bem leve para esses dias de verão, calor, insuportável.

Ingredientes

2 filés de congro rosa limpos e sem espinha
1 alho poro
½ vidro de cogumelos em conserva
1 colher de sopa grande de alcaparras
Suco de ½ limão
1 copo de vinho branco
Azeite
1 ½ cebola
½ vidro de creme de leite fresco
1 ramo de alecrim
3 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino branca a gosto
1 copo de quinoa

Prepare a quinoa. Em uma panela coloque um fio de azeite, um dente de alho picado e meia cebola picada. Refogue ate que a cebola esteja bem transparente, mas não deixe queimar. Adicione a quinoa e mexa bem. Dissolva o tablete de caldo de legumes em 500 ml de água quente e vá adicionando aos poucos na quinoa. Mantenha em fogo brando até ficar macia. Reserve. Faça o peixe: Em uma panela coloque um fio de azeite. Sobre o azeite coloque os files de congro e regue com um pouco mais de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque dois galhos de alecrim, uma folha de louro, o dente de alho inteiro. Regue tudo com limão e o copo de vinho. Leve ao fogo brando por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Lave o alho poro e corte em rodelas bem finas. Corte a cebola em rodelas bem finas. Lave os cogumelos e corte ao meio. Em outra panela acrescente um pouco de azeite e refogue as fatias de alho poro e a cebola até que estejam bem transparentes mas sem queimar. Acrescente um pouco do caldo do peixe que se formou na panela e um pouco de vinho. Coloque os cogumelos e as alcaparras e refogue por mais alguns minutos. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o creme de leite fresco e acerte o sal se for necessário. Sirva sobre o file de peixe acompanhado da quinoa.



quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

CROQUE MOUNSIER




Croque Mounsier

Me lembro direitinho a primeira vez que comi croque mounsier. Foi no Hotel Blue Tree em Angra dos Reis, café da manhã, e lá estava eu rodando as mesas com uma infinidade de opções quando resolvi experimentar aquele gratinado que eu não conhecia. Vai ai bem uns oito anos ou mais. Fiquei maravilhada, adorei e não conseguia parar de comer. A princípio não consegui identificar bem os ingredientes e fiquei meio perdida com a nova sensação que estava experimentando. Já disse aqui, várias vezes, que adoro pão, adoro queijo e a combinação perfeita estava ali. Um tempo depois, quando voltei para casa, sai à caça dessa receita que tinha gostado tanto. É uma receita mais que tradicional da culinária francesa, antiga, e como tal existem variações que rodam o planeta para nos deliciar. A que faço aqui em casa é um conjunto de duas receitas que peguei a muito tempo na internet, gosto muito. A receita original é feita com queijo gruyere porem, quando não o tenho em casa, coloco gouda, ementhal ou qualquer outro queijo que tenha disponível na minha geladeira. Pode não ficar maravilhoso como o original, mas, sem duvida, fica um lanche muito bom.

Ingredientes
500 ml de leite integral
300 ml de creme de leite fresco (quando não tenho o fresco uso o de caixinha mesmo)
60 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
½ cebola
½ alho-poró
4 folhas de sálvia
2 folhas de louro
Fatias de pão brioche ou pão de forma sem casca
Queijo gruyere a gosto
Presunto a gosto
Sal, pimenta do reino e noz moscada
1 colher de sopa de mostarda

Em uma panela ferva o leite com as folhas de sálvia e louro. Deixe descansar por alguns minutos para apurar o sabor dos temperos, coe e reserve. Em uma panela coloque a manteiga para derreter, a cebola e o alho poro picados. Refogue até que a cebola esteja macia. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que esteja toda incorporada a manteiga. Aos poucos, e mexendo sempre, vá acrescentando o leite. Mexa até obter um creme. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Coloque em uma vasilha e acrescente o creme de leite, misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescente a mostarda e torne a misturar bem. Reserve.
Em um pirex coloque um pouco de azeite no fundo e uma camada do creme. Coloque as fatias de pão e cubra com outra camada, não muito espessa, de creme. Cubra com uma camada de queijo gruyere e outra de presunto. Passe o creme na parte interna das fatias de pão restantes e cubra o presunto. Por cima de tudo coloque outra camada de creme. Polvilhe queijo gruyere ralado sobre os pães generosamente e leve ao forno até gratinar. Sirva quente.




segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

PORTUGAL - BELMONTE E RIO DOURO






Continuando nossa viagem por Portugal, alugamos um carro no Porto para podermos sair conhecendo o que der vontade, sem rumo e sem horários. Nossa primeira parada foi em Póvoa do Varzim. É uma cidade de veraneio com praias muito bonitas, um lugar super agradável. Infelizmente não posso contar muito sobre a cidade porque partimos logo, ficamos apenas 1 hora pela cidade. Ao lado fica a Vila do Conde, uma continuação de Póvoa. Seguimos no caminho a procura de novas cidades para conhecer e chegamos a Ponte de Lima. Uma cidade muito bonita com construções bem antigas - para mim uma das cidades mais bonitas de Portugal. Existe uma coisa interessante nessa cidade, que desde o ano de 1125, todas as terças-feiras, é realizada uma feira medieval para os turistas, nós não chegamos a visita-la porque não era terça.




Como já disse, a cidade é bonita e vale à pena incluí-la no seu roteiro de viagem. Almoçamos no restaurante de uma brasileira, uma espécie de Tasca, pequeno mas muito bom. Essa brasileira, a Marcia, foi para Ponte de Lima com três meses de idade e nunca mais saiu da cidade, o restaurante se chama Telhadinhos. Comemos polvo a vinagrete e um tipo de fritada de bacalhau. Comida muito boa.

Belmonte





Belmonte é um lugar curioso: é uma vila com uma entrada muito feia, mas, por dentro, em torno do castelo (que foi construído na época dos romanos) é linda. A cidade tem várias curiosidades. Tem uma aldeia muito antiga dos Judeus que vale visitar, é muito bonita e bem conservada pois ainda moram pessoas nas casas. Ficamos na Pousada do Mosteiro que faz parte das Pousadas de Portugal - é um projeto bem bacana que aproveita prédios antigos, tombados, mosteiros, fortes, conventos, etc e fazem pousadas 5 estrelas.




São lugares interessantíssimos para se ficar e conhecer. Por serem todos desse mesmo projeto, as acomodações seguem mais ou menos o mesmo padrão de qualidade e você, de certa forma, uma garantia de que não vai encontrar um lugar ruim. Nós aconselhamos. A Pousada do Mosteiro é muito boa. Outra coisa que deve ser conhecida em Belmonte são seus restaurantes, come-se muito bem na cidade. (Abre-se aqui um parênteses – Onde em Portugal não se come bem????) Chegamos a ser redundantes com essas afirmações mas, de qualquer forma, fica aqui o nosso registro que realmente vale a pena conhecer os restaurantes de Portugal e apreciar, com calma, toda uma vasta cozinha que tem muito a oferecer. A cada cidade que se passa, que se conhece, é uma grata surpresa ao paladar.
Comemos no restaurante Casa do Castelo. Nossa refeição foi bacalhau com batatas ao murro, carne de porco com molho de cogumelos selvagens (todos colhidos no local) e cabrito. Tudo muito gostoso - Visite Belmonte, vale a pena!

Passeio de barco pelo Rio Douro





Este passeio é muito bonito, mas um pouco cansativo, o trajeto do barco é igual aos das antigas embarcações que transportavam os tonéis de vinho há tempos atrás. A idéia do passeio é interessante porem, tem um determinado momento que você já esta um pouco cansada. O ticket da direito a um café da manhã, um almoço e uma visita a uma vinícola. A vinícola é bem pequena e sem expressão em termos dos vinhos que produz, por isso acabamos não anotando o nome, e eu esqueci. Sorry.




A embarcação é grande e possui dois andares, na parte de baixo ficam as mesas, onde é servido o café e o almoço, e em cima é aberto com cadeiras para se apreciar a viagem. É sempre bom levar um agasalho porque faz muito frio pela manhã. O barco sai as 07h30min da manhã. Durante o trajeto passa-se por duas eclusas, a primeira com 14 m. e a segunda com 35m - a maior da Europa.






Nas margens do rio existem bastantes vinhedos e casas antigas de pedra, algumas muito bonitas. O café e o almoço são razoáveis. No almoço foi servido sopa, bacalhau e uma sobremesa. Apesar de Portugal ter excelentes vinhos, o servido para acompanhar a refeição não era essas coisas. Nosso destino final foi a cidade de Régua, chegamos as 15h da tarde e ficamos por uma hora visitando a vinícola. A volta é feita de trem até a cidade do Porto. Para fazer todo o passeio, perde-se um dia de viagem, mas se você tiver tempo, vale a pena por ser diferente.





terça-feira, 18 de janeiro de 2011

TORTA INTEGRAL DE BANANA




Essa receita de torta de banana é bastante comum, vários sites e blogs de culinária tem essa mesma receita e várias casas de produtos naturais oferecem essa torta como sobremesa. Eu acho maravilhosa, minha filha adora, e por isso mesmo, resolvi colocar aqui também o nosso registro. Eu coloco mel na minha receita e acrescento um pouco de manteiga na massa, pois fica um pouco mais úmida – não gosto de massa de torta seca demais. Mantendo a torta na geladeira ela dura bastante tempo. Também já usei banana prata e o resultado não foi ruim. Ela é integral, mas acho que não é tão light/diet assim, pois leva uma quantidade considerável de óleo e açúcar mascavo, mas vale à pena provar. Essa última eu fiz para uma amiga da minha filha que disse que adorava e como ia dormir na minha casa, minha filha pediu que eu fizesse. Acabou rapidinho.

Torta Integral de Banana

Ingredientes
2 xícaras chá de aveia em flocos finos
2 xícaras chá de farinha integral
1 xícara chá de açúcar mascavo
¾ xícara chá de óleo de milho
800 gramas de banana nanica madura
80 gramas de passas preta (opcional)
Canela em pó
Manteiga
Para cobrir
2 ovos
½ xícara chá de leite
2 colheres sopa de açúcar mascavo
Mel a gosto

Preparo
Misture os ingredientes secos e acrescente óleo aos poucos, fazendo uma farofa com as mãos. Se estiver muito seca, acrescente um pouco de manteiga até obter uma massa mais úmida. Numa forma refratária, coloque metade da massa, apertando levemente com as mãos. Cubra com fatias finas de banana, uma ao lado da outra. Polvilhe canela. Coloque o restante da massa e mais uma camada de banana. Termine com a banana. Polvilhe canela. Despeje por cima a mistura do leite, ovos e açúcar mascavo. Cubra com um pouco de mel. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja dourada.
Obs.: As passas pretas são opcionais e devem ser colocadas junto com cada camada de banana. Após fazer a camada de bananas distribua algumas passas pretas e continue a formas as camadas seguintes.

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

TRANÇA DOCE





Essa receita também veio da minha mãe. É um pão doce muito gostoso de uma receita antiga que ela tem - não sei qual a origem da receita.


Trança doce

Ingredientes
15 gr de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3/4 de xícara de leite fervente
1 colher de sopa de casca de limão ralada
1 ovo
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga

Preparo
Dissolver em água morna o fermento. Adicionar 1/2 xícara de farinha de trigo e deixar descansando até formar bolhas. Esse é o processo de fermentação. Junte ao leite a manteiga, o sal e o açúcar. Bater o ovo e juntar ao leite com a casca de limão ralada. Quando o fermento estiver com bolhas, juntar o leite e a farinha de trigo aos poucos até obter a consistência que possa trabalhar a massa. Bater a massa (sovar) e deixar 1 hora descansando coberta. (as vezes leva um pouco mais de farinha). Dividir a massa em 3 partes e abrir cada parte com um rolo. Derreter manteiga. Passar a manteiga dissolvida com um pouco de açúcar. Polvilhar passas, ameixas, nozes ou qualquer outro recheio que gostar. Fazer o mesmo com as duas outras partes. Fazer uma trança com os três rolos e colocar em uma forma untada. Colocar para descansar em local protegido e deixar crescer. Ao levar ao forno passe antes por cima da massa uma gema e açúcar cristal ou comum. Retire do forno quando estiver dourada.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

BEIGNETS DE CAMARÃO




A receita de hoje foi enviada pela minha mãe. Ela retirou do livro, antigo mas muito bom, Cozinha de A a Z. São camarões empanados, Beignets, uma delícia!

BEIGNETS DE CAMARÃO

Ingredientes
1/2 kg de camarões Grandes
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 xícara de chá de cerveja
1 clara de ovo em neve

Preparo
Misturar a farinha de trigo com o óleo, sal e fermento. Acrescentar a cerveja aos poucos misturando bem até que toda a mistura esteja homogênea. Por último acrescentar a clara em neve. Colocar a massa para descansar por 1 hora na geladeira. Limpar os camarões (ou qualquer outro fruto do mar que você goste) e temperar com sal, pimenta do reino e limão a gosto. Passar os camarões na massa cobrindo bem e fritar em óleo quente. Frite de três em três para não esfriar o óleo.

Servir com um molho feito com
1 xícara de chá de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de curry
Misture todos os ingredientes e sirva.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

SANDUÍCHE DE BERINJELA



Outro dia postei aqui uma receita de lasanha de berinjela que eu tinha feito com umas sobras que estavam na minha geladeira. No dia seguinte, ainda para acabar com as berinjelas restantes, fiz esses sanduiches de berinjelas que ficaram maravilhosos. Eu comi no almoço mas são perfeitos para acompanhar uma boa cervejinha gelada. Acho que estão mais para aperitivos que para prato principal ou acompanhamento, mas seja como for, o importante é que ficou ótimo!

O único problema desses bolinhos são as frituras - que são maravilhosas de se comer mas péssimas para sujar a cozinha, engordar a barriga e pesar a consciência. :)
Quase toda fritura é boa?!

Ingredientes
1 berinjela
1 abobrinha
1 cebola
1 tomate
fatias de mussarela
orégano
manjericão
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar
1 ovo
farinha de rosca


Lave bem a berinjela, o tomate e a abobrinha. Corte a berinjela em fatias bem finas e arrume-as em um prato. Salpique sal em cada uma das fatias e deixe descansar por alguns minutos. Isso fará que o excesso de água da berinjela seja retirado. Depois de alguns minutos lave as fatias e aperte bem para retirar o excesso da água. Tire a casca da cebola. Corte todos os vegetais em fatias bem finas - quanto mais finas melhor. Salpique orégano, sal e pimenta nas fatias. Pegue uma fatia de berinjela, uma de abobrinha, cebola, tomate e mussarela. Junte bem as fatias e aperte com as mãos. Junte outra fatia de berinjela para "fechar o sanduíche" de forma que as pontas sejam fatias de berinjela. Aperte bem com as mãos. Em um prato fundo bata o ovo com auxilio de um garfo. Passe o sanduíche pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Pressione com as mãos e passe novamente pelo ovo e pela farinha de rosca para formar uma camada grossa. Em uma panela aqueça o óleo e frite os sanduíches. Sirva quente.