quinta-feira, 26 de setembro de 2013

PAVÊ DE BISCOITO CHAMPANHE


Essa receita é da minha avó e foi, durante muito tempo, um dos meus doces preferidos. Para mim é um doce muito especial que me faz lembrar uma pessoa muito especial que era a minha avó, que sempre fazia as minhas receitas preferidas para o almoço na casa dela. Eu chamo a receita de Pavê da Vovó. Aproveitem como eu sempre aproveitei!

1 caixa de biscoito champanhe de boa qualidade
1 lata de leite condensado
3 latas de leite (usar como medida a lata do leite condensado)
4 gemas
4 claras
4 colheres de sobremesa de maisena
8 colheres de sopa de açucar
1 lata de creme de leite
8 colheres de chocolate em pó de boa qualidade (se preferir com menos chocolate é só diminuir a quantidade)
1/2 cálice de rum ou licor

Comece fazendo os cremes. Em uma panela coloque 1 lata de leite comum, 1 lata de leite condensado, as gemas e a maisena. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam misturados. Leve ao fogo médio mexendo sempre até formar um creme. Reserve. Na batedeira coloque as claras e bata até formar picos, misture o açucar e continue batendo até formar picos firmes. Adicione o creme de leite e misture cuidadosamente. Reserve.
Em um recipiente coloque as 2 latas de leite e o chocolate em pó. misture bem até que esteja bem homogêneo. Adicione o rum e torne a misturar. Pegue um pirex ou forma para montar o pavê. Forre o fundo com uma camada fina de creme de leite condensado. Pegue o biscoito e molhe no leite com chocolate até que esteja bem úmido mas não deixe encharcar para que o biscoito não desmanche. Faça uma camada de biscoito sobre o creme. Coloque uma nova camada de creme um pouco mais generosa e torne a fazer uma nova camada de biscoitos molhados. Repita a operação até preencher todo o pirex. A ultima camada deve ser feita com o creme de claras com creme de leite. Polvilhe chocolate em pó ou raspas de chocolate para finalizar.
Você pode fazer variações acrescentando passas, raspas de chocolate ou de laranja entre as camadas.



terça-feira, 24 de setembro de 2013

BATATAS HASSELBACK





Vi essa receita pela primeira vez no site da Nigella (http://www.nigella.com/recipes/view/hasselback-potatoes-226 ) e achei o visual incrivel. Imaginei o sabor dessa batata, fatiada em varias laminas bem finas e recheada com sabores diversos. A receita da Nigella tem um recheio simples mas, depois de descoberto, fiz uma pesquisa e vi as várias possibilidades de recheios dessa receita. Na verdade voce pode colocar o que quiser, e desejar, dentro das laminas que sao cortadas. Por si só é um prato que pode ser aprecisado sozinho. A origem dessa receita é sueca, da cidade de Estocolmo e seu nome vem do restaurante que deu origem a receita datada de 1700. Hoje muldialmente conhecida e apreciada é super fácil de ser feita e cabe a sua criatividade a forma de rechear as laminas para tornar essa receita ainda mais saborosa. Uma dica super bacana quepeguei na epoca que estava pesquisando é na hora de cortar a batata colocar uma colher de pau na lateral, sentido longitudinal, para fazer os cortes da batata. Como os cortes devem ser feitos sem ir ate o final da batata, deve-se deixar pelo menos alguns centimetros juntando as laminas para manter a batata inteira, colocando a colher como delimitador da faca é fica bem mais facil realizar os cortes. Eu dou uma leve cozinhada, de cinco minutos para deixar a batata mais macia porem firme ainda ao corte.

2 batatas medias
Folhas de alecrim
1 dente de alho amassado
Folhas de alecrim
Sal marinho (se tiver flor de sal melhor ainda)
Pimenta do reino moida na hora
Azeite

Lave bem as batatas retirando qualquer impureza das cascas. Leve em uma panela com agua quente para cozinhar por cinco minutos. A batata deve permancer firme. Retire do fogo, e apoie sobre uma taboa de corte. Coloque uma colher de pau na lateral da batata e com uma faca grande e afiada faça corte finos ao longo da batata como demonstrado na foto acima. A colher de pau vai auxiliar e delimitar os cortes não deixando que a batata se parta. Coloque uma pequena porção do alho e folhas de alecrim entre as laminas. Polvilhe com sal e pimenta do reino. Regue o fundo de um refratario para que a batata nao cole. Disponha as batatas e regue com azeite. Leve ao forno alto por uns 20 minutos ou ate que as batatas estejam douradas e macias.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

CAMARÔES A LA BUDDY VALASTRO



Não são todas as receitas do Buddy Valastro, do Kitchan Boss que eu gosto mas aparece algumas que realmente sao interessantes. Essa receita é super simples e ficou bem bacana, sabor maravilhoso e visual incrivel. Como entrada fica bem bacana. Esses camarões foram de uma leva que eu comprei que estavam enormes e bem fácil rechea-los. Camarões pequenos acredito que nao sejam o ideal para essa receita.

Para duas pessoas
4 camarões VG
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de alho torrado
2 colheres de sopa de alecrim bem picadinho
½ xícara de queijo parmesao ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
Azeite
½ limão

Limpe bem os camarões e retire as cascas porem mantenha o rabinho. Com uma faca bem afiada faça uma incisão na parte de cima de cada camarão sem que o corte chegue nas pontas, ou seja, faça o corte como se fosse uma “ bolsa” nas costas de cada camarão. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere-os. Junte o alho picado, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinar por uns 15 minutos. Em uma vasilha coloque a farinha de rosca, o queijo parmesao ralado, o alho torrado, e o alecrim bem picadinho. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem. Pingue algumas gotas de limão nos camarões e coloque os recheios. Abra cada uma das “ bolsinhas” e coloque a mistura de farinha de rosca. Disponha os camarões recheados em uma travessa untada com azeite. Regue todos os camarões com azeite e leve ao forno alto para gratinar. Retire os camarões quando o recheio da farinha de rosca estiver bem douradinha. Sirva puro ou acompanhando uma salada.

 

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

RISONE DE ERVILHAS COM BACON OU RISOTO DE ORZO COM ERVILHAS E BACON


Essa receita é do programa Nigelissima, foi a segunda receita do programa que experimentei e adooorei. Já tinha feito orzo outras vezes mas em nenhuma delas dessa forma tão fácil e tããão prática!!! Achei o máximo. Virou prato cativo na minha casa. O Orzo é um tipo de massa no formato de um arroz, às vezes chamado de arroz italiano.  É frequentemente usado em sopas ou ensopados. No Brasil é facilmente encontrado nos supermercados mas nas prateleiras de massas importadas.

Para duas Pessoas
1 ½ xícara de orzo
½ cebola bem picadinha
50gr de bacon fresco
2 xícaras de ervilhas frescas
2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Retire o couro do bacon e corte-o em cubos pequenos. Em uma panela coloque o azeite e os cubos de bacon para dourar porem não deixe-os queimar. Se soltar muita gordura retire o excesso. Junte a cebola picada e deixe refogar até que esteja suada e transparente. Acrescente o orzo e misture bem. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe em fogo baixo.  Quando o caldo estiver quase todo evaporado, adicione as ervilhas frescas e mexa. Prove o orzo e veja se esta macio, se for necessário adicione um pouco de agua para finalizar o cozimento. Polvilhe um pouco de queijo parmesão e misture bem. Sirva como se fosse um risoto de arroz acompanhado de queijo parmesão ralado.



terça-feira, 10 de setembro de 2013

VICHYSSOISE


Essa é mais uma das receitas classicas francesas que eu adoro. Tambem esta na lista das minhas sopas preferidas, a única diferença da receita original é que eu gosto de tomar essa sopa quente enquanto a classica francesa se toma fria. É uma sopa feita a base de alho-porro, cebola, batata e creme de leite fresco. Adoro!!!

Ingredientes
4 batatas médias
1 talo de alho-poró
1 cebola
1 ½ litro de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz moscada

Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Lave bem o alho-poró sob água corrente e corte a parte branca em rodelas bem finas. Reserve. Descasque a cebola e pique grosso. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de frango e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Bata a sopa por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Retorne para a panela e tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto. Adicione as rodelas finas de alho poró e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher até que ferva novamente. Desligue o fogo e sirva acompanhado de torradas e queijo parmesao ralado. A receita original manda colocar a sopa na geladeira e servi-la fria.


sexta-feira, 6 de setembro de 2013

CAMARÕES A MONTERREY



Esse nome eu inventei, nem sei se existe alguma receita chamada assim mas coloquei porque ano passado estive no México, na cidade de  Monterrey e comi em um restaurante um prato de camarão que estava delicioso e era feito desse jeito. Resolvi tentar fazer igual. Bom, meus camarões eram bem maiores que o do restaurante. Hehehehe  ficaram muito, muito bons. Quem for a cidade de Monterrey aconselho ir dar um passeio na Fundidora, é um tipo de parque feito em uma antiga fabrica de ferro. Nesse lugar foi feito um rio artificial com ma extensão bem bacana onde você pode pegar uns barcos e passear de uma extremidade a outra. Na extremidade oposta a fabrica existem 3 restaurantes e foi em um deles que eu comi esse prato. Infelizmente não me lembro o nome mas é um que fica em uma curva do rio. Existe um mais requintado e dois que são nas margens do digamos  “rio”. Foi em um desses dois.

Para duas pessoas
10 camarões VGs
10 fatias de bacon finas
100gr de queijo gruyere
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
3 tomates grandes maduros porem firmes

Limpe bem os camarões retirando a casca e as vísceras. Coloque os camarões em uma vasilha e tempere com o azeite, pimenta do reino, o alho picado. Deixe marinar por uns 15 minutos. Corte o queijo em tiras não muito finas. Reserve. Na hora de fritar tempere os camarões com sal. Lave bem os tomates e corte-os em 8 fatias. Retire as sementes e reserve. Pegue um camarão, coloque uma tira de queijo e enrole com a fatia de bacon. Prenda o bacon com um palito. Repita essa operação com todos os camarões. Eu espetei um espeto em cada um dos camarões para que eles não "enrolassem" depois de fritos. Em uma frigideira com azeite e uma colher de manteiga coloque os camarões para fritar ate que o bacon esteja bem dourado. Retire os camarões da frigideira e doure os tomates. Sirva acompanhado de cuscuz marroquino ou com legumes grelhados.



segunda-feira, 2 de setembro de 2013

SOPA DE ALHO



Essa é mais uma das receitas do Chuck  Hughes que eu adorei. Embora possa parecer estranha para algumas pessoas pois o alho tem uma sabor forte, essa receita é bem suave porque trabalha com o alho cozido, o que deixa o sabor mais adocicado e suave. Eu adorei. Aprovada.

Para duas pessoas
2 cabeças inteiras de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 pão ciabatta para acompanhar
Azeite

Corte as cabeças de alho ao meio e disponha em um pirex pequeno. Regue com azeite até a metade das cabeças de alho, cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até que os dentes estejam bem macios. Retire as cabeças de alho do forno e esprema em uma panela. Coloque um pouco do azeite que sobrou no pirex que foi ao forno com o alho. O azeite restante guarde para temperar outras receitas pois esta temperado. Com uma garfo esprema bem os dentes de alho na panela e adicione a farinha. Mexa bem e deixe por uns cinco minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo de frango e mexa até que toda a farinha e alho estejam bem homogêneos no caldo. Tempere com pimenta do reino e sal se for necessário. Deixe reduzir por uns 10 minutos. Grelhe uma fatia de ciabatta com queijo parmesão por cima e sirva junto com a sopa. Na receita original não leva vinho porem eu coloquei ½ copo de vinho na minha para dar um sabor extra. Não me arrependo, ficou ótima.