segunda-feira, 27 de julho de 2015

YUQUITAS DE QUESO COM SALSA PICANTE


Experimentei essas yuquitas pela primeira vez no restaurante Lima restobar aqui no Rio. Amor a primeira a mordida literalmente. Amei, amei. A Yuquita é a prima peruana do nosso bolinho de aipim, a diferença aqui, e super diferença é que essas yuquitas são empanadas no macarrão cabelo anjo, que deixam uma crocancia sensacional e o molho, haaa...o molho. O molho do Lima restobar é sensacional e como ninguem de lá poderia me dar a receita, fiz uma pesquisa na internet e achei esse molho, tambem muito bom e que me atendeu perfeitamente, a parte complicada é achar o Aji Amarillo. Trouxe um vidro da minha última visita ao Chile, quando achei no supermercado.


Ingredientes
900 gr de aipim fresco
150gr de queijo gorgonzola
1 ovo
1 xícara de panko
2 ninhos de macarrão cabelo de anjo
Óleo para fritar
Para o molho
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de cebola picada
¾ de pimenta aji amarillo (pode ser em pasta ou seca)
2 dentes de alho espremidos
300gr de ricota ou feta
2/3 xicara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto


Retire a casca do aipim, parta em pedaços pequenos e coloque em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Escorra e retire o fio da raiz que fica bem no centro. Passe por um processador até obter uma massa bem lisa. Retire do processador, pegue porções pequenas, abra na palma da mão e coloque no centro um pedaço do queijo gorgonzola. Feche a massa formando um bola, que deve ser do tamanho de uma bola de golfe. Repita a operação com o restante da massa. Quebre o ovo em um prato fundo, bata com um garfo. Quebre os ninhos de macarrão em um prato e misture com a farinha de panko. Pegue uma bola de massa, passe no ovo batido e depois passe no macarrão com panko. Coloque na geladeira enquanto faz o molho. Lave as pimentas e retire as sementes e pique. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e coloque para refogar a cebola picada, o alho e o aji amarillo, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque a mistura em um processador e adicione o queijo e o leite. Bata até que esteja bem emulsionado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Aqueça uma panela com óleo e frite as bolinhas até que estejam bem douradas. Coloque em um prato com papel para escorrer. Repita a operação com as bolinhas restantes. Sirva as yuquitas sobre o molho, enfeite com laminas finas de cebola roxa e folhas de coentro.

 


quinta-feira, 23 de julho de 2015

ARROZ DE PATO


O Arroz de pato é uma das receitas tradicionais da culinária portuguesa, em portugal esse arroz é servido um pouco mais seco do que as receitas que encontramos aqui no Brasil, com um pouco mais de caldo que agrada nosso paladar. Eu, particularmente, tambem gosto mais da receita mais úmida. Para essa receita, comprei um pato inteiro, retirei o peito e fiz uma receita e com o restante fiz esse arroz de pato. Adoro!


Ingredientes
1 pato médio sem os peitos (carcaça, coxas, sobrecoxas, miudos e pescoço)
½ garrafa de vinho tinto seco
3 folhas de louro
3 galhos de alecrim
3 galhos de tomilho
Salsa e cebolinha
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 cenoura média
2 talos de aipo
½ talo de alho poro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
2 xicaras de arroz
2 paios de boa qualidade

Retire os peitos do pato para fazer outra receita. Pegue o restante e coloque em uma refratário. Junte o vinho, o alho picado, a cebola picada, a cenoura sem casca em pedaços, os talos de aipo e alho poro, sala, cebolinha, alecrim, tomilho e louro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem, cubra com papel de aluminio e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Eu deixei 6 horas. Retire da geladeira e leve ao forno pre aquecido a 180graus por 1 ½ hora coberto com o papel de aluminio. Retire do forno e desfie todo o pato retirando toda a carne dos ossos. Reserve a carne e coe o molho retirando os ossos, residuos e os legumes que foram cozidos. Descaste guardando apenas a carne desfiada e o caldo. Leve os paios para cozinhar em uma panela com agua por uns 10 minutos. Retire do fogo, escorra e corte o paio em rodelas. Reserve. Corte a pimenta dedo de moça e retire as sementes, corte bem pequena. Aqueça uma panela com 3 colheres de azeite e coloque um dente de alho picado e meia cebola picada. Refogue bem ate que esteja suada. Junte o paio em rodelas, refogue novamente. Junte o arroz e refogue novamente. Junte a carne do pato desfiada e misture bem com os demais ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta dedo de moça. Vá adicionando aos poucos o caldo do pato que estava reservado. Repita a operação ate que todo o arroz esteja cozido. Se o caldo do cozimento do pato nao for suficiente complemente com caldo de frango. Se sobrar caldo do cozimento entao deixe reduzir e engrossar e sirva junto com o arroz. Quando o arroz estiver cozido, sirva quente.

Veja outras receitas com Pato:

MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ
MAGRET DE CANARD COM ARROZ SELVAGEM E PURÊ DE MAÇAS
ARROZ DE PATO COM CASTANHA DO CAJU
 


domingo, 19 de julho de 2015

CALDINHO DE PUPUNHA COM LEITE DE COCO E SICHUAM PEPPER



Essa receita é ótima para ser servida como prato principal, como entrada ou, até mesmo como um shot de amouse bouche. O grande diferencial da receita é a sichuan pepper que dá um toque mega especial a receita. Para quem não conhece essa pimenta, que é comumente utilizada na culinária da Ásia, principalmente na cozinha da China, Tailândia, Nepal e india. Seu nome vem da provincia de Sichuan na China. No Brasil é encontrada somente em boas lojas de especiarias por um preço um tanto salgado. Estive em Londres mês passado e trouxe um pacote grande que foi comprado, baratissimo, em chinatown. Qualquer mercadinho de lá voce encontra pacotes enormes de sichuam pepper provenientes da provincia de Sichuan. É recomendado torrar um pouco os grãos antes da sua utilização para realçar o sabor picante mas levemente cítrico, torre e quebre os grãos antes de utiliza-los. Essa pimenta, embora redonda como a pimenta do reino, não tem nenhum parentesco com a nossa famosa pimenta preta ou branca. Quando saboreada, a sichuam pepper parece floquinhos de pipoca na boca e se for utilizada em grandes quantidades pode provocar uma leve dormencia na lingua. Para quem não conhece, vale o investimento nesse novo sabor.

Ingredientes
400gr de palmito pupunha fresco
1 cebola grande
1 dente de alho
½ litro de caldo de frango ou legumes
1 vidro de leite de coco
Ceboulette para enfeitar
Sichuan Pepper a gosto
Azeite
Sal

Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite, a cebola picada e o alho. Deixe refogar até que esteja macia e entao junte o palmito pupunha cortado em rodelas para facilitar o cozimento. Refogue por alguns minutos e junte o caldo de frango ou legumes. Mexa bem e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo até que o palmito esteja macio. Desligue, espere esfriar um pouco e transfira para um processador ou liquidificador. Processe até obter um creme liso. Passe por uma peneira para retirar as fibras que podem ter ficado apos o processamento. Retorne o creme para a panela, ligue em fogo baixo e acrescente o leite de coco. Prove novamente e acerte o sal se for necessário. Em uma frigideira limpa coloque os grãos de sichuan pepper e leve ao fogo média para dar uma leve torrada. Passe os grãos para um pilão e quebre-os grosseiramente. Sirva o creme de palmito com uma porção de ceboulette e sichuan pepper por cima.

 

quarta-feira, 15 de julho de 2015

COGUMELOS PARIS RECHEADOS COM CREME DE QUEIJO E ALHO






Adoro fazer cogumelos recheados, principalmente quando acho peças grandes como essas da foto. Esses foram comprados na feira em Itaipava onde sempre tem produtos de excelente qualidade.

Para rechear 4 cogumelos grandes
Ingredientes
4 Cogumelos Paris grandes
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
4 dentes de alho
Folhas de tomilho ou alecrim
½ xicara de queijo parmesao ralado
3 colheres de sopa de farinha panko
Sal e pimenta do reino a gosto


Limpe bem os cogumelos, retire a parte de baixo do caule e descarte. Com o auxilio de uma colher corte o caule e raspe o conteudo do chapeu do cogumelo. Reserve. Em uma vasilha coloque a maionese, o panko, o requeijão, o parmesão e os dentes de alho espremidos. Misture bem. Pique o caule do cogumelo e a parte interna que foi retirada do chapeu e junte ao creme de maionese e alho. Junte as folhas de ervas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem ate formar uma pasta. Regue a cavidade do cogumelo com um fio de azeite e preencha com a pasta, cubra com um pouco de parmesao ralado e dsponha em uma travessa refrataria untada com azeite. Leve ao forno alto até que o parmesão esteja dourado e os cogumelos cozidos, cerca de 15 a 20 minutos. O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos cogumelos e da potencia do seu forno.

Veja outras receitas com cogumelo:

SHITAKE COM CROSTA DE ERVAS
POLENTA FRITA RECHEADA COM QUEIJO E ACOMPANHADA DE SHITAKE
POLENTA COM SHITAKE E POMODORO
SUFLÊ DE SHITAKE
TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS
VOL AU VENT DE COGUMELOS COM BRIE
OVO MOLE COM ASPARGOS E COGUMELOS
BRUSCHETTA DE COGUMELOS
TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS
ESPETINHOS DE SHITAKE
CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS
FRANGO CROCANTE COM MOLHO DE SHITAKE
LASANHA DE COGUMELOS VEGETARIANA
FETUCCINE COM FUNGHI, PARMA E ALHO PORO      


sábado, 11 de julho de 2015

VICHINOISE DE PERA COM GORGONZOLA




Já dei aqui no blog outras duas receitas de vichinoise, a tradicional de batata e a de rúcula que é uma delicia. Essa é outra variação em cima desse classico da culinária xxxx. Uma sopa suave de pera com o sabor marcante do gorgonzola.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas médias
3 peras willians
1 cebola pequena
1 dente de alho
200ml de caldo de frango
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de açucar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de azeite

Descasque e corte a cebola em laminas. Aqueça uma panela com manteiga e o azeite e coloque a cebola picada para refogar. Deixe refogar ate que esteja transparente. Junte o açucar mascavo, mexa bem e deixe caramelar. Junte as peras sem casca e cortadas em pedaços. A Batata sem casca e cortada em cubos e o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e transfira os ingredientes para um liquidificador. Processe ate obter um creme. Retorne o creme para a panela, prove e ajuste o sal e a pimenta se for necessário. Junte o creme de leite e pedaços pequenos de gorgonzola. Guarde uma quantidade para ser servida como guarnição. Mexa bem até que o queijo esteja derretido. Desligue o fogo e sirva quente acompanhada de uma porção de cubos de gorgonzola e torradas.    

sexta-feira, 3 de julho de 2015

RAVIOLI DE GEMA COM SALSA TRUFADA




Eu simplesmente adoro esse ravioli de gema, acho a receita super gostosa e bem leve a unica coisa é que dá uma pouquinho mais de trabalho na hora de fazer porque temos que tomar cuidado para não furar a gema antes de servi-la, tanto na hora de rechear o ravioli quanto na hora de cozinha-lo mas vale super a pena porque é muito gostosa. A variação pode ser feita na massa de ricota que acompanha a gema para rechear o ravioli, já fiz com ricota e espinafre e agora fiz com ricota temperada mas voce pode usar qualquer mistura que seja de sua preferencia. Na proxima vez vou tentar fazer esses raviolis recheados com ovos de codorna, assim posso faze-los menores e sao mais fáceis de manusear.


Ingrediente
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos grandes e frescos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 colher de sopa de salsa trufada
1 xicara de creme de ricota


Comece fazendo a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha, as gemas e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem até formar uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão e abra a massa. Com o auxilio de um cortador de circulo grande, corte a massa. Caso nao possua um cortador, pode utilizar um pires como molde. Pegue uma porção de creme de ricota e coloque no centro da massa, tempere com sal e pimenta do reinoa a gosto e com o auxilio de uma colher faça uma leve depressão no centro do creme de ricota. Quebre o ovo, separe um pouco da clara e coloque o restante cuidadosamente na depressão no centro do creme de ricota. Cubra com outro pedaço de massa, pincele as pontas com a clara e aperte para vedar o ravioli. Reserve. Repita essa operação para fazer o outro ravioli. Para cozinhar esse ravioli deve-se ter o cuidado de usar uma panela que não seja muito funda e a água não pode estar fervendo demais, com muitas bolhas porque esse ravioli não podem ficar virando dentro da panela para que a gema não escape do lugar. Eu normalmente utilizo uma frigideira funda. Aqueça com água e sal e quando estiver começando a ferver, abaixe o fogo e junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 min, escorra e reserve. Quatro minutos é tempo correto para que a gema ainda continue mole mas a massa cozida. Não deixe passar desse tempo. Escorra e disponha no centro de um prato. Regue com azeite e junte a salsa trufada. Sirva acompnhada de queijo parmesao ralado.

 



quarta-feira, 1 de julho de 2015

SOPA DE TOMATE COM LARANJA


Essa é uma das minhas sopas preferidas. Já havia postado uma receita de sopa de tomate aqui no blog, logo quando o blog começou. Essa versão so difere da primeira porque leva suco de laranja que dá um sabor especial mas bem sutil. Por sorte o inverno é epoca de tomate e conseguimos encontrar tomates lindos, maduros e bem acessiveis, baratos, em todos os supermercados. É a época certa de fazer uma quantidade grande dessa sopa e congelar.



Ingredientes
Para 4 pessoas
2 quilos de tomates bem maduros
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 litros de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
Suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de maizena

Lave bem os tomates e corte-os em pedaços grandes. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela coloque os pedaços de tomate, as cebolas, os dentes de alho e o caldo de frango. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo medio por uns 20 minutos ou ate que os legumes estejam macios. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Passe por uma peneira para retirar as cascas e as sementes. Retorne a sopa processada e peneirada para a panela e para o fogo. Acrescente o açucar e acerte o sal se for necessario. Acrescente as folhas de tomilho e o suco de laranja. Deixe ferver por mais 15 minutos em fogo medio. Dissolva a maizena em um pouquinho de agua fria e junte a sopa. Mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos. Se desejar pode colocar um ovo para cozinhar dentro da sopa e servi-lo. O ovo deve ser quebrado e colocado com cuidado para nao se desfazer dentro da panela. Sirva acompanhada de torradas e queijo parmesao ralado.

Veja outras opções de sopas
VICHYSSOISE DE AGRIÃO
VICHYSSOISE
SOPA DE ALHO
SOPA DE ERVILHA COM CALABRESA
SOPA DE ABÓBORA COM ZATAR
CREME DE MILHO VERDE
CAPUCCINO DE COGUMELOS
BISQUE DE LAGOSTIM
SOPA THAI DE FRANGO COM LEITE DE COCO
SOPA DE CAMARÃO THAI
SOPA DE CEBOLA