quarta-feira, 30 de agosto de 2017

MIL FOLHAS DE PUPUNHA CAPRESE




Essa é o tipo de receita coringa, serve como entradinha charmosa, como lanche e, até mesmo, como uma janta light para dietas e foi nessa ultima opção que fiz esse mil folhas de pupunha com queijo, tomate e azeitonas. É aquele tipo de prato que quando você esta de dieta e precisa comer pouco, leve, light mas adoraria comer alguma coisa que te desse muito prazer, tanto no olhar quanto no sabor. Tem que ser feito com pupunha fresco, de preferencia com caules que sejam mais grossos para que a lamina do mil folhas não fique muito pequena – pode usar laminas menores se quiser servir como entradas de uma única garfada – ficam ótimas!

Ingredientes
1 pratinho de pupunha fresco, o tronco inteiro
2 tomates frescos, maduros porem firmes
1 xicara de azeitonas pretas chilenas sem os caroços
Folhas de manjericão
Creme de requeijão mas pode usar qualquer queijo branco de sua preferencia
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave o pupunha e passe no mandolim fazendo laminas bem finas. Se você não possuir um mandolim use uma faca bem afiada e tenha cuidado para cortar as laminas finas. Laminas grossas deixam o mil folhas mais pesado. Reserve. Retire a casca e as sementes dos tomates e corte-os em cubos bem pequenos. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma panela pequena e junte os cubos de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe refogar mexendo de vez em quando por 10 min. Pegue as azeitonas e corte em pedaços bem pequenos. Reserve. Para a montagem coloque um pingo de azeite no fundo do prato. Sobre ele uma lamina de pupunha temperada com um pouquinho de sal, sobre a lamina uma porção de tomate. Cubra com outra lamina de pupunha, sal e uma camada de azeitona picada. Cubra novamente com uma lamina de pupunha, sal e dessa vez com o queijo. Repita a operação duas vezes finalizando com o tomate. Por ultima regue tudo com azeite, sal e pimenta. Sirva quente ou frio.  Se for servir para entrada, porção de uma única bocada, pode juntar a camada do tomate com as azeitonas.




sexta-feira, 25 de agosto de 2017

NHOQUE DE BATATA DOCE ROXA SEM GLÚTEN COM FONDUTA DE QUEIJO





Eu adorei esse nhoque, alias adoro nhoque sem gluten – você mata aquela vontade de comer uma massa mas, ao mesmo tempo, come uma refeição leve. Ideal para um jantar e falando a verdade, esse prato com batata doce roxa fica lindo! A fonduta de queijo complementa o prato fechando o sabor com chave de ouro. Adoro!

Ingredientes
Para duas pessoas
1 batata doce roxa grande ou duas médias
1 ovo
1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha de arroz para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho
300 ml de creme de leite fresco
½ cebola média
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
½ xicara de vinho branco



Lave bem as batatas doces e enrole-as em papel de alumínio. Leve ao forno pre-aquecido a 200º. C por 40min ou até que estejam macias. Retire-as do forno, parta ao meio e, com o auxilio de uma colher, retire o miolo descartando as cascas.  Passe pelo espremedor até obter um purê bem liso. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo  e meia xícara de farinha de arroz e tempere com um pouco de pimenta do reino a gosto. Coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, faça tiras e corte. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Em uma panela coloque o vinho e a cebola cortada em pedaços médio, deixe reduzir em fogo baixo até que o vinho esteja pela metade. Junte o creme de leite fresco e deixe aquecer. Retire os pedaços de cebola e junte o queijo parmesão ralado misturando bem até que esteja todo dissolvido e o creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com queijo parmesão ralado.




terça-feira, 22 de agosto de 2017

LÂMINAS DE FUBÁ COM CREME DE COGUMELOS



Esse é um daqueles testes de cozinha que não ficam da forma que você quer mas, mesmo assim, encontramos um bom resultado. Essas laminas eram para ser diferentes, bem, bem mais leves e finas mas, enquanto não acho a quantidade correta de ingredientes, vou testando e descobrindo outros sabores – não o sabor que eu queria mas um sabor que também pode ser gostoso. É assim que a cozinha funciona, é assim que me divirto entre as panelas.


Ingredientes
Para duas pessoas
100gr de Fubá de milho
1 ovo
Azeite
Água
200gr de cogumelos sortidos (paris, shitake e shimeji) pode usar um único sem problema
100 ml de creme de leite fresco
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar



Em uma vasilha coloque o fubá, o ovo e uma colher de sopa de azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea que solte das mãos, se for preciso junte um pouco de água. Polvilhe um pouco de fubá em uma superfície lisa e, com o auxilio de um rolo, abra a massa e corte retângulos 10cm x 4cm. Corte 6 retangulos, cada mil folhas usará 3 retangulos. Reserve. Limpe e corte os cogumelos em tiras. Descasque o alho e passe por um espremedor. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e coloque o alho para dourar mas não deixe queimar. Junte os cogumelos fatiados, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte as folhas de tomilho e, por ultimo, 1 xicara de creme de leite. Misture bem e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal e a pimenta se for preciso. Reserve. Aqueça uma panela com óleo e frite as laminas de fubá, escorra e deixe secar em papel toalha. Na hora de servir coloque uma lamina de fubá no fundo do prato e cubra com uma porção generosa de cogumelos, repita a operação com mais duas laminas de fubá terminando com o creme de cogumelos. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Sirva quente.





quarta-feira, 16 de agosto de 2017

LOMBO DE PORCO DESFIADO COM QUINOA VERMELHA E MOLHO DE MEL E MOSTARDA





Ingredientes
Para duas pessoas
1 xícara de quinoa vermelha
3 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de mostarda dijon
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de lombo de porco cozido e desfiado
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
1 colher de pesto

Faça a quinoa. Lave os grãos e escorra. Leve uma panela ao fogo médio com uma colher de azeite e a quinoa e uma xícara de caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Vá juntando o caldo aos poucos até que a quinoa esteja macia. Reserve. Faça o molho. Coloque a mostarda em uma panela pequena e misture bem o mel, leve ao fogo baixo misturando sempre até ficar homogêneo. Prove e acerte o sabor, se necessário junte um pouco mais de mel. Na hora de servir coloque uma porção de quinoa, a carne de porco desfiada por cima e uma porção do molho de mostarda.


terça-feira, 8 de agosto de 2017

TOMATES RECHEADOS



Essa é o tipo de receita que é fácil de ser feita e que, quase sempre, você tem todos os ingredientes em casa. No caso do recheio eu fiz a sugestão abaixo porque eram as coisas que eu tinha disponível em minha geladeira mas você pode suprimir ou acrescentar, substituir o ingredientes que quiser que será sempre muito gostoso um tomate assado. O panko pode ser substituído sem problemas por farinha de rosca ou miolo de pão batido no liquidificador. A única coisa que eu não abro mão é o queijo parmesão gratinado em cima J  essa também é uma ótima opção para quem esta de dieta. Para que a receita fique vegetariana é só retirar o aliche do recheio.


Ingredientes
Para duas pessoas
2 tomates grandes, maduros e bem firmes
½ xicara de azeitonas pretas sem caroço
½ xicara de panko
1 xicara de queijo parmesão ralado
2 aliches (Corte o aliche para vegetarianos)
1 colher de sopa de alcaparras
Sal e pimenta do reino a gosto


Lave bem os tomates e com o auxilio de uma faca retire a parte de cima. Corte a polpa ao redor do tomate e retire o miolo com o auxilio de uma colher. Polvilhe um pouco de sal e coloque os tomates de cabeça para baixo. Reserve.  Em uma vasilha coloque o panko, 2/3 da xícara de queijo parmesão ralado, as azeitonas cortadas. Misture bem. Corte bem fino as alcaparras e amasse, com o auxilio de um garfo o aliche. Junte tudo a mistura de panko. Tempere com sal e pimenta do reino – cuidado pois o aliche já costuma ser bem salgado. Misture bem. Pegue os tomates e coloque a mistura dentro da cavidade formando um recheio, aperte com uma colher para que esteja bem recheado. Regue com um fio de azeite e cubra tudo com uma porção generosa de queijo parmesão. Unte um refratário com azeite e coloque os tomates recheados. Leve ao forno pre aquecido por 20 min. Sirva quente.







quinta-feira, 3 de agosto de 2017

ESPAGUETE CASEIRO COM TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E PECORINO


Para mim não há nada igual a uma massa fresca feita em casa, o sabor e a leveza compensam qualquer trabalho que você possa ter. Aliás eu nem acho que dê tanto trabalho assim fazer macarrão em casa, rapidinho eu faço a massa e abro na maquina. Vale muito a pena!

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de farinha de trigo
1 ovo grande e uma gema
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de azeitonas pretas chilenas
2 colheres de sopa de alcaparras
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho pequeno
Queijo pecorino

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione o ovo e a gema. Com um garfo misture a gema e o ovo e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Reserve.  Em um processador coloque as azeitonas sem caroço, as alcaparras, o dente de alho. Junte uma porção generosa de azeite e processe até obter uma pasta lisa. Reserve. Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Eu usei o corte mais fino. Enfarinhe a massa cortada para que não cole enquanto esta fazendo o restante do macarrão. Aqueça uma panela com água e sal suficiente para cobrir toda a massa. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Escorra e junte a tepanade que esta no processador. Na hora de servir cubra com queijo pecorino ralado na hora.