segunda-feira, 29 de agosto de 2011

TORTA DE NOZES PECAN







Essa torta é daquelas que ficam uma combinação perfeita para comer com sorvete de creme. É crocante e meio caramelada e tem tudo a ver com o sorteve. Fiz para o almoço dos dias dos pais. Na verdade fiz duas tortas, uma de maça (que ainda não postei) e essa de nozes pecan. A massa da torta usei a mesma para as duas, farinha de trigo normal misturada com farinha de castanha do caju para dar um gostinho diferente. Comprei formas novas, bem pequenas, assim posso fazer mais de um sabor sem que fiquem tortas enormes sobrando. Aqui no Rio eu compro nozes pecan na Casa Pedro e o Karo, que faz parte do recheio, pode ser comprado nos supermercados. Não tem muito mistério. O bacana dessa torta é que ela é bem fácil de fazer e tem um visual bem legal, sem contar o sabor.
As nozes estão entre os alimentos que mais benefícios trazem à saúde. O consumo, mesmo que em pequenas quantidades, diariamente, pode evitar até 65% do risco de doenças do coração, diminuir o mau-colesterol, melhorar o funcionamento intestinal, cerebral, pulmonar, entre outros. Por ser rica em antioxidantes, especialmente vitamina E, é comprovada como agente de prevenção do câncer.
A receita abaixo é para uma torta pequena, forma com 10 cm de diâmetro.

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de castanhas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
Manteiga o quanto baste para dar liga na massa
150 gr de nozes pecan
1 xícara de Karo
1 ovo
½ xícara de conhaque
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
Baunilha

Faça a massa. Em uma vasilha coloque as farinhas e o açúcar. Mexa ate estar bem homogêneo. Vá acrescentando manteiga aos pedaços e misturando ate obter uma massa que possa ser trabalhada. Pegue uma forma de fundo falso e forre com a massa. Em outra vasilha coloque o ovo e bata um pouco, misture o conhaque, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha e o karo. Misture bem até impulsionar todos os ingredientes. Coloque as nozes espalhadas no interior da forma deixando as da parte de cima arrumadas para a decoração. Despeje a mistura de ovo com karo sobre as nozes. Leve ao forno até que a massa esteja dourada. Sirva com sorvete de creme.




segunda-feira, 22 de agosto de 2011

LASANHA DE COGUMELOS VEGETARIANA






Outro dia fui almoçar em um restaurante no centro do Rio e tinha uma lasanha linda de cogumelos. Pedi um pedaço para experimentar e não me arrependi. Estava com a massa bem leve e o sabor maravilhoso. Fiquei com a receita na cabeça imaginando o que levava e como seria. Na primeira oportunidade vou tentar fazer em casa! Não precisei esperar muito, comprei alguns cogumelos e testei. Não sei se é igual a receita do restaurante mas a minha também ficou maravilhosa. A massa eu fiz em casa porque fica muito mais leve e saborosa do que qualquer marca que posso achar no mercado, não existe comparação. Já dei receita de massa da macarrão aqui no site , a única diferença é que dessa vez não fiz o corte do espaguete ou tagliatele, etc. Deixei a massa grande em formato de lasanha, fiz a massa tradicional.

Ingredientes
Massa de lasanha caseira (veja a receita aqui)
Molho de tomate caseiro (veja a receita aqui)
1 bandeja de cogumelos shitake
½ alho poro
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Mussarela

Lave bem os cogumelos e parta em laminas finas. Reserve. Retire a casca da cebola e do alho. Lave bem o alho poro. Corte tudo em laminas. Em uma panela coloque um pouco de azeite. Adicione a cebola e o alho e deixe suar. Coloque o cogumelo e refogue ate que ele esteja um pouco murcho. Adicione o alho poro e deixe ele suar. Coloque o vinho e mexa bem. Deixe o vinho evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe as laminas de massa em água quente e sal. Reserve.
Em uma travessa coloque um pouco de molho no fundo, coloque uma fatia de massa fresca e cubra com uma camada do refogado de cogumelos. Coloque mais um pouco de molho de tomate e fatias de mussarela. Cubra com outra lamina de massa. Repita essa operação até que acabem as massas e o cogumelo. Termine com a massa e o molho de tomate. Cubra tudo com mussarela e leve ao forno para gratinar.





quarta-feira, 17 de agosto de 2011

ARROZ DE PATO COM CASTANHA DO CAJU


Arroz de Pato com Castanha do Pará

Ingredientes
1 pato com cerca de 1 Kg., (limpo),
2 dentes de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de Sálvia e tomilho.
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de chá de suco de limão
½ xícara de chá de vinho tinto seco
1/2 tablete de manteiga para untar
2 xícaras de chá de suco de laranja
Arroz frescon pronto
200 gr de castanhas do caju inteiras.

Tempere de véspera o pato. Passe o limão em todo o pato e coloque em uma travessa funda. Adicione o vinho, metade da laranja, o sal, alho, pimenta do reino a gosto. Adicione as ervas. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire-o do tempero e escorra bem. Unte-o com bastante manteiga principalmente no peito. Derreta um pouco de manteiga e com o auxilio de uma seringa de cozinha injete no peito e nas coxas. Coloque um pouco de manteiga endurecida sob a pele. Coloque o pato em uma assadeira e leve-o ao forno quente junto com a marinada coberto por um papel de alumínio. Deixe por uns 30 minutos, retire o papel e depois de dez em dez minutos regue-o com mais suco de laranja. Quando não houver mais suco utilize o próprio caldo da assadeira. Quando estiver assado, retire-o do forno, corte-o em pedaços e coloque-os em uma travessa. Desfie a carne e reserve. Faça o arroz normalmente. Separe um pouco das castanhas inteiras e com o restante pique em pedaços médios. Em uma vasilha coloque o arroz, o pato desfiado e as castanhas partidas. Coloque apenas algumas gotas do molho que se formou no fundo da assadeira para dar liga no arroz e não ficar muito seco. Misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta se for necessário. Se desejar pode acrescentar salsinha bem picadinha. Na hora de servir arrume algumas castanhas inteiras sobre o arroz.


sábado, 13 de agosto de 2011

SALADA DE RÚCULA COM BURRATA E TOMATES CONFIT



A Burrata é um tipo de mussarela de leite de cabra que é uma bola com consistência firme por fora mas com o interior bem cremoso. Sua origem é na Itália na região Puglia. O nome em da palavra burro, que em italiano quer dizer manteiga, uma referencia ao interior do queijo que é bem cremoso e pode ser passado como uma pasta no pão. Seu sabor é suave e um pouco azedo mas bem leve ao paladar , por isso mesmo fica ótimo para acompanhar saladas. Atualmente você já consegue encontrá-las nos bons supermercados. Quando servida para acompanhar pães ou nas saladas deve sempre ser regada com um pouco de azeite de boa qualidade, isso realça seu sabor. Como eu adoro queijo fiz a minha com uma saladinha simples de rúcula e tomates confit.

Ingredientes
1 Burrata
1 maço de rúcula fresco
Sal e pimenta do reino fresca a gosto
Azeite dos tomates
Tomates confit

Lave bem as folhas da rúcula e retire o caule. Escorra para retirar o excesso de água. Em um prato arrume as folhas de rúcula, temere com sal e pimenta do reino freca a gosto. Coloque alguns tomates confit e regue a salada com o azeite do tomate. Esse azeite por ter sido cozido junto com os tomates mantem um gosto. Parta burrata e coloque junto a salada. Bom apetite!!




domingo, 7 de agosto de 2011

CAÇAROLA DE COELHO COM LINGUIÇA E CEBOLINHAS




Muita gente tem pena de comer coelho por que ele, quando vivo, é muito lindo. É verdade, da pena mesmo mas o melhor é comprar o bichinho já morto e limpo e não pensar no resto. Esse aqui foi minha mãe quem fez e estava uma delícia. É uma receita antiga de caçarola de coelho com vinho tinto, linguiças e cebolinhas. Ela fez acompanhado de purê de batata baroa. O legal é que quem não gosta do coelho pode comer as linguiças! :)

Aqui no Rio voce pode encontrar o coelho para vender no hortifruti ou em raros açougues da cidade mas o preço é bem salgado. Esses meu pai ganhou e vieram do interior.


CAÇAROLA DE COELHO

Um coelho de aproximadament 1 1/2 kg. já limpo
sal pimenta do reino a gosto
3/4 de xícara (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de conhaque
1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
1 maço de cheiro verde amarrado
1 galho médio de alecrim
1 colher de sopa de massa de tomate
250 g. de lingüiça de porco
12 cebolas pequenas (bem pequenas)
o fígado do coelho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Corte o coelho em pedaços médios e coloque em uma vasilha que possa ir a geladeira com tampa. Tempere com sal, pimenta do reino, o alecrim e o vinho tinto. Tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra os pedaços e reserve. Em uma panela funda com óleo frite os pedaços de coelho dourando por igual. Junte o conhaque e flambe. Espere que as chamas se apaguem totalmente. Acrescente o vinho tinto, o cheiro verde, o alecrim e todo o tempero que ficou na vasilha. Adicione a massa de tomate. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. A medida que for evaporando o vinho coloque mais. Mantenha sempre em fogo baixo.

Em outra panela frite a lingüiça em pedaços médios, depois frite as cebolinhas e reserve.
Moa ou pique o fígado do coelho e junte ao molho da panela. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Junte as lingüiças e as cebolinhas.
Na hora de servir coloque o coelho,lingüiça e cebolinhas em ma travessa. reserve. Bata a manteiga com a farinha até formar uma pasta e acrescente no molho que ficou na panela. Mexa bem para não formar grumos e deixe por 5 minutos no fogo. Despeje o molho na travessa do coelho e sirva.




Como estamos na epoca dos morangos, de sobremesa tivemos Torta de Morangos com creme pastisserie. Delicia! A receita eu já dei aqui.








segunda-feira, 1 de agosto de 2011

TRIANGULOS DE FIGO E BRIE


Massa Filo com figo e queijo brie

Essa receita é super simples e você pode usar com entrada ou como lanche. Em casa eu sempre tenho no freezer uma caixa de massa folhada e outra de massa filo porque é muito prática e pode ser usada para várias receitas em uma hora de aperto, seja no lanche, no almoço ou no jantar. É só improvisar um recheio bacana, ou simples mesmo, e você tem um a super receita. Estamos na época dos figos e eles estão maravilhosos no mercado, porque não usá-los?!

1 caixa de figos frescos
300 gr de queijo Brie fresco
Açúcar
Manteiga
1 caixa de massa filo
Tomilho

Lave e corte os cabos dos figos. Parta-os ao meio e reserve. Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e doure os pedaços de figo dos dois lados. Acrescente um pouco de açúcar e doure novamente. Abra a massa filo e corte retângulos do tamanho desejado. Em uma das extremidades coloque um pedaço de figo, um pedaço de queijo brie e salpique com folhas de tomilho. Dobre o retângulo de forma diagonal conforme a foto. Pincele a ponta com manteiga para fechar o envelope de figo. Pincele manteiga em cima e polvilhe com algumas folhinhas de tomilho. Leve ao forno até ficar dourado.