Ravioli Aberto de Cebola Caramelizada com
Fonduta de Queijo, Croutons, Castanhas, Mostarda em Pó e Sumacre
200 gr de farinha
2 ovos
Azeite
400 ml de creme de leite fresco
2 cebolas grandes sem casca
½ c. sopa açúcar
mascavo
100 gr de manteiga
150 gr de queijo parmesão ralado de boa qualidade ou pecorino
½ cebola pequena
Folhas de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto
Sumac e Mostarda em pó
1 xicara de croutons
Massa: Misture a farinha com os ovos e uma c. sopa de azeite. Misture até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 20min na geladeira. Abra na maquina, ou no rolo, bem fina. Corte em círculos. Reserve.
Passe a cebola na mandolina. Aqueça uma panela com 2 c.sopa de manteiga e junte a cebola cortada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até começar a ficar levemente dourada. Polvilhe o açúcar mascavo e deixe dourar até que fique levemente amarrozada. Desligue e reserve.
Faça a fonduta. Em uma panela coloque o creme de leite e ½ cebola. Leve ao fogo até ferver nas laterais. Abaixe o fogo. Junte o queijo e misture bem. Prove e acerte o sal. Desligue o fogo.
Aqueça uma panela com água e sal e
cozinhe a massa. Escorra e monte. No prato disponha um pequena porção da
fonduta, coloque um disco de massa, uma porção da cebola e cubra com outra
massa. Regue com o molho, polvilhe folhas de tomilho, o sumac e a mostarda em
pó. Disponha os croutons.
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