Risoto de Arroz Negro com Cogumelos
Ingredientes
1 xicara de arroz negro - usei o Piagui, nacional da Ruzene
4 xícaras de caldo de legumes
1 cebola grande em cubos bem pequenos
4 dentes de alho picado
100 gr de cogumelos fatiados de sua preferência, usei Paris
1 folha de louro
5 galhos de tomilho
1/3 xícara de cachaça ou conhaque
sal, pimenta do reino e azeite
O arroz negro tem um tempo muito longo de cozimento por isso, é aconselhado que se faça na panela de pressão.
Em uma panela de pressão coloque metade da cebola para refogar. Junte 1/3 do alho e refogue. Junte o arroz, a folha de louro, sal e o caldo de legumes. Deixe na pressão por 30 min, a contar depois que começar a apitar. Enquanto isso, faça o cogumelo.
Em uma frigideira coloque 2 c.sopa de azeite e o restante da cebola. Refogue por um minuto e junte o alho. Misture e refogue por mais um minuto. Junte os cogumelos fatiados e mexa até que tenha diminuído o volume. Junte a cachaça e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte as folhas de tomilho. Mexa bem e desligue o fogo.
Retire o arroz da pressão e veja se está macio, se for preciso finalize sem a tampa e pressão. Para finalizar junte os cogumelos ao arroz, tempere com um pouco de azeite e sirva.
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