Tartar de Cogumelo Paris
Baseado na receita do Alex Atala, com alterações no molho
Ingredientes
1 bandeja
de champignon de Paris
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa sake
1 colher de chá de molho de peixe (Nam Pla)
1 colher de chá de molho Hosin
1 coher de sopa de óleo de gergeim
Folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de castanha de caju
Modo de preparo
Limpe os cogumelos e separe a base do chapeu.
Separe dois cogumelos para enfeitar e
corte em laminas bem finas com uma mandolina e reserve.
Pique o restante dos
cogumelos, incluindo o que não conseguir passar na mandolina, o menor possível.
Inclua a base.
Em outra vasilha misture, os demais ingredientes para o molho, exceto a
castanha e o manjericão. Misture bem, prove e acerte sal se for preciso.
Misture
o cogumelo picado e as castanhas com o molho e disponha sobre um prato de
servir. Cubra com as laminas passadas na mandolina. Finalize com as folhas de manjericão e as castanhas.
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