Filé Mignon com Risoto de Parmesão, Batatas ao
Murro e Farofa de Panko
Tempere os filés com 1 dente de alho picado, 4 galhos de tomilho e uma colher de sopa de azeite. Reserve e deixe marinando por, no mínimo, 15 minutos.
Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água para cozinhar por 15 min. Escorra. Aperte as batatas até que fiquem levemente quebradas. Voce pode pressiona-las com um prato ou tabua. Transfira para um refratário untado com azeite. Regue as batatas com azeite. Polvilhe sal grosso e alguns galhos de tomilho. Leve ao forno até ficarem douradas - cerca de 20 min. reserve.
Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e junte a farinha panko. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio, mexendo sempre até ficar levemente dourada. Desligue o fogo e reserve.
Descasque e limpe o alho poro e a cebola. Curte o alho poro em rodelas bem finas e a cebola em cubos pequenos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho poró. Deixe refogar até que a cebola esteja translúcida. Junte o arroz. Misture bem e regue com 1 xícara de vinho. Deixe evaporar mexendo sempre. Junte o caldo aos poucos e continue mexendo até o arroz atingir a consistência de " al dente".
Em paralelo aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Coloque os filés quando estiver bem quente. Não mexa, deixe dourar bem de um lado para, somente depois, virar.
Volte ao arroz e junte o queijo parmesão ralado. Misture. desligue o fogo e junte 2 c.sopa de manteiga gelada, misture.
Retire os filés da frigideira e junte a outra xícara de vinho. Raspe o
fundo da frigideira, e passe o molho por uma peneira. Sirva o risoto com os filés,
o molho, a farofa de panko e as batatas.
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