Panna Cotta de Cumaru com Peras ao Vinho
Essa foto poderia estar melhor, deveria ter colocado a Panna Cotta, que é quase branca, em um prato escura para dar contraste e voces poderem ver melhor. Amei essa ideia de comer Panna Cotta com compota de peras que eu amo. Para fazer as peras utilizo essas que são bem pequenas e firmes, normalmente, aqui no Rio de Janeiro, são vendidas no hortifruti dentro de uma cestinha.
Ingredientes
8 folhas
de gelatina
Peras
3
bagas de cardamomo
1 anis
estrelado
1/4 xicara
de vinho do porto
Em uma
panela misture o vinho, água, açúcar, as cascas de limão, a baunilha, a
sementes de cardamomo e o aniz estrelado. Descasque as peras e coloque dentro
da panela. Leve ao fogo médio ate levantar fervura. Deixe por 30 min ou até que as peras estejam
macias. Retire as peras e volte a panela para o fogo, deixe até que a calda
tenha reduzido e ficado em ponto de fio leve. Retorne as peras e desligue o fogo. Adicione o vinho do
porto, misture e reserve. Faça a panna cotta.
Coloque
as folhas de gelatina na água gelada para amolecer por 2 min. Em uma panela
coloque o creme de leite, leite de coco, açúcar e o cumaru. Leve ao fogo baixo
ate que comece a ferver. Desligue o fogo. Retire as folhas de gelatina da água,
escorra bem para tirar o excesso de água e coloque na panela com o leite.
Misture bem até que tenha dissolvido. Vire todo o liquido dentro de uma forma
de pudim de sua preferencia e leve a geladeira por 5 h, ou ate que esteja bem
firme. Na hora de servir desinforme a panna cotta e cubra com a calda de peras
e as peras ao vinho.
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