MAGRET DE PATO COM PURÊ DE MAÇA E MARACUJÁ

Receita do Claude, que eu adoro só que com pequenas modificações nos acompanhamentos. Não coloquei o foie gras que eu não curto mas achei delicioso esse pure de maças com maracuja. Esse pato foi comprado inteiro pelo meu pai, retirei os peitos para essa receita e com o restante da carne fiz um arroz de pato.

Ingredientes:

Para duas pessoas
2 peitos de pato
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
60ml de mel
Gergelim branco
150ml de molho de soja
12 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta verde em grão
Para fazer o purê de maracujá:
3 maçãs verdes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de gengibre ralado
2 barras de canela
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher (café) de curcuma
½ pimenta dedo-de-moça picada
Coentro picado
200ml de suco de maracujá com sementes (3 frutas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Eu comecei fazendo o purê. Descasque as maçãs, retire o centro e fatie-as. Puxe na manteiga e junte com o açúcar, o gengibre, as especiarias, a pimenta dedo-de-moça e o coentro. Deixe cozinhar tampado até secar, por cerca de 15 minutos. Reduza a metade do suco de maracujá com as sementes. Peneire e coloque no purê de maçã com algumas sementes. Tempere com sal. Retire as especiarias e reserve. Faça o pato. Faça cortes na pele do pato e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Toste em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixando tostar bem o lado da pele e vire. Para que o pato não fique duro, não deve fritar demais. Frite de 3 a 5 minutos dependendo do tamanho do peito. Coloque os peitos em um tabuleiro junto com a gordura do cozimento e deixe descansar até a hora de servir. Pincele com mel os peitos de pato cozidos e empane-os com gergelim. Junte no tabuleiro a cebola, as pimentas e o shoyo. Finalize levando ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Sirva os files acompanhados com o purê de maça e maracuja e regue com o molho.