SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE COUVE FLOR

Não é todo prato de salmão que eu gosto porque muitas vezes as pessoas cozinham demais o salmão e a carne fica muito ressecada. Para mim o segredo e não deixar demais na frigideira de forma que o miolo da posta do salmão seja cozida com o calor residual da frigideira, mantendo assim a umidade da carne. Eu gostei muito dessa combinação porque ficou um prato leve, ideal para o verão, para um jantar ou para quem esta de dieta.

Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco

½ couve flor

200gr de manteiga

3 colheres de queijo parmesão no ralo fino

2 maracujás grandes

3 colheres de sopa de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada

Creme de leite fresco

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma panela com agua e sal coloque os ramos da couve flor para cozinhar. Quando estiverem macios escorra. Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve flor e um fio de creme de leite fresco. Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso. Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite. Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira. Prove e acerte o sal. Tempere com pimenta do reino branca e um pitada de noz moscada. Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve. Em paralelo faça o molho. Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de agua. Dê uma leve batida no liquidificador. Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal. Não deve bater demais para não triturar as sementes. O objetivo aqui é apenas soltar as sementes. Passe o liquido por uma peneira e reserve as sementes. Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.  Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve flor e com o molho de maracujá. Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.