FETTUCCINE COM LAGOSTIM E BISQUE

Esse prato foi baseado na receita da Paola Carosella para o programa Master Chef Brasil. Fiz algumas alterações na receita original, que você pode pegar no site do programa. Na minha receita coloquei, além dos lagostins, camarões – que eu gosto  muito mais. A receita original utiliza massa com tinta de lula, que eu não tinha em casa e não achei para comprar no final de semana que fiz a receita, de qualquer forma, ficou deliciosa. Super recomendo que vocês testem essa receita porque o sabor é fantástico, eu, pessoalmente, vou repetir muito, só que usando apenas camarões. O rendimento dos lagostins é em torno de 30% do peso que você comprar. As cascas e as cabeças serão utilizadas para o molho bisque.

Ingredientes

Para duas pessoas

Lagostins

400 g de lagostins frescos, com cabeças e cascas

200gr de camarões frescos graúdos, com cabeças e cascas

Caldo

1 cebola media

1 cenoura média

½  alho-poró

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

a casca e a cabeça dos lagostins e dos camarões

60 g de manteiga

1 xícara de café de conhaque

200 ml de vinho branco

sal

pimenta do reino a gosto

páprica doce defumada a gosto

200 ml de creme de leite fresco

Massa

200 g de farinha de trigo

2 gemas de ovo 

1 ovo inteiro 

½ colher de sopa de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

100 g de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

corpo dos lagostins

corpo dos camarões

sal

pimenta do reino

Modo de preparo

Lagostins e camarões

Tire a casca e a cabeça dos lagostins e dos camarões e reserve em uma tigela. Limpe-os e reserve em outro recipiente, na geladeira

Caldo

Descasque a cebola e a cenoura e pique em pedações uniformes. Corte o alho-poró.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e cozinhe em fogo brando a cebola, a cenoura e o alho-poró, devagar. A cebola deve ficar transparente. Acrescente as cascas e as cabeças e aumente um pouco a chama. Enquanto tudo cozinha, esmague-as com uma colher de pau para que liberem todo o seu sabor dentro da panela. Junte a manteiga e deixe derreter. Suba para fogo alto, acrescente o conhaque e flambe por alguns segundos. Assim que o fogo na panela se apagar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Tempere com sal, pimenta e páprica. Adicione o creme de leite e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo. Coe com um coador de malha de aço fina. Reserve o caldo, descarte as cabeças, as cascas e a verduras. Elas já fizeram sua parte, contribuindo com o sabor.

Massa

Junte todos os  ingredientes em um bowl  até a massa ficar homogênea. Deixe 1 hora descansando na geladeira antes de usar. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal.

Abra a massa em lâminas finas e corte em forma de tagliolini, tagliatelle ou talharim. Fino e longo. Cozinhe a massa al dente. Escorra e reserve.

Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande o suficiente para que os lagostins e os camarões fiquem confortáveis e coloque a manteiga e o azeite. Tempere-os com sal e pimenta e doure rapidamente, de um lado e do outro. Acrescente as ervas, 3 ou 4 conchas de caldo e a massa. Sirva de imediato.