TORNEDOR SUINO COM BATATAS E ERVILHAS

Geralmente quando compro lombo suino no supermercado, compro peça de média para grande. Isso me rende varias receitas com diferentes cortes que posso aproveitar. Corto a peça em tornedores, bifes ou faço o lombo inteiro ou recheado, como já deia várias receitas aqui no blog. Com as aparas ainda posso aproveitar para fazer recheios e almondegas. É perfeito e voce consegue ter peças melhores. Foi o caso desse tornedor, que veio de uma peça grande de lombo.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 tornedores suinos

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

½ limão

Azeite

3 batatas grandes

2 xicaras de ervilhas verdes frescas

1 cebola grande

Folhas de tomilho

1 xicara de vinho branco

Manteiga

Tempere os tornedores e deixe marinar por, pelo menos, 30 min. Em uma vasilha coloque o alho espremido, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e as folhas de tomilho. Misture bem e coloque os tornedores dentro dessa marinada. Deixe na geladeira. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Descasque as batatas e corte-as em laminas finas. Coloque-as em uma vasilha e regue com azeite, misture bem até que todas as laminas estejam molhadas com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata de circulo, ou no formato que preferir, leve ao forno pre aquecido a 200º.C. por 20 min ou até que estejam douradas. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Descasque e corte a cebola ao meio. Doure a cebola na frigideira e reserve. Se for preciso junte um pouco mais de manteiga e azeite. Escorra os tornedores e coloque-os na frigideira para dourarem. Evite ficar virando os lados, deixe dourar bem de um lado e, então, vire do outro. Retire da frigideira, coloque em um refratário e leve ao forno por 5 min para terminar de cozinhar o interior caso as fatias sejam muito altas/grossas. Enquanto isso faça o molho e as ervilhas. Na frigideira que foi feito o tornedor junte o vinho e faça a deglaçagem retirando o “ queimadinho” que ficou no fundo da frigideira. Junte a marinada onde a carne estava e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Emulsione e desligue o fogo. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 3 min, retire e passe por água gelada para manter a cor. Disponha as batatas em uma prato, coloque o tornedor no centro e cubra com uma porção de molho. Disponhas as ervilhas, a cebola e sirva.