RISOTO CAPRESE

Essa receita é do Claude Troigros e foi passada no programa sobre risotos. Achei maravilhosa, super fácil e saborosa. Não coloquei a mussarela de bufala no final conforme ele recomenda. Eu fiz a receita pela metade mas segue, abaixo, a receita original. Vou repetir muitas vezes aqui em casa.


Ingredientes
Para fazer o caldo de tomate
6 tomates maduros cortados em cubos grandes
1 pitada grande de sal
1 maço de manjericão picado, com os talos
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes
1 cabeça de alho
1.2L de água
Sal (a gosto)
Para fazer o risoto
Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
300g de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de tomate (receita acima)
130g de queijo parmesão cortado em cubos
20g de alcaparras lavadas
10g de aliche picado
40g de pinolis tostados
240g de tomates secos reidratados picados
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de rúcula picada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Para montar o prato do risoto (enfeitar)
4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes
4 tomates-cereja cortados em quatro partes
Rúcula (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:

Prepare o caldo. Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça. Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos. Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar. Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos. Coe o caldo em uma peneira.

Prepare o risoto: Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e continue refogando. Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.Junte o queijo parmesão, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem. Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.