LOMBO DE PORCO RECHEADO

Lombo de Porco Recheado

 

Ingredientes

1 peça de lombo de porco limpa

2 cenouras

1 cebola média em cubos

1 talo de aipo em cubos

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

1/3 xícara azeitonas pretas sem caroço

1/3 xícara de cogumelos champignons em conserva fatiados

2 colheres de sopa de maionese

sal e pimenta do reino a gosto

200ml de vinho branco

100ml de caldo de legumes caseiro

3 galhos de tomilho

2 folhas de louro

2 galhos de alecrim

óleo

Descasque uma cenoura, corte em palitos finos e cozinhe ate ficar macia. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abra a peça e lombo como se fosse uma manta, sem deixar furar – tem que fazer com cuidado para que a faca não corte a carte fazendo furos.

Tempere com sal, pimenta do reino e pincele com a maionese. Disponha sobre a manta de porco, em uma das extremidades, os palitos de cenoura, as azeitonas e o champignon picados. Enrole como se fosse um rocambole e amarre com um barbante para que possa ser levado a panela sem soltar.

Aqueça uma panela com o óleo e coloque o rocambole para dourar de todos os lados até que fique bem dourado. Acrescente o vinho e abaixe o fogo.  Acrescente as cebolas picadas, o alho, o aipo, o tomilho, louro e alecrim. Mexa bem e, por último, o caldo de carne. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Retire a carne da panela, retire o barbante e corte em fatias. Passe o molho da panela por uma peneira e retorne a panela. Aqueça e junte 2 colheres de sopa de manteiga gelada. Sirva com a carne.