EMPADINHAS DE QUEIJO

Já coloquei aqui no blog que minhas filhas estão no ultimo ano do ensino médio e que algumas vezes por mês precisam levar alguma coisa para vender na hora do recreio na escola para arrecadar dinheiro para a formatura. A maioria das pessoas tem levado doces, bolos – que eu também acho bem mais fácil e prático de fazer – então elas me pediram para fazer salgado. Fiz essas empadinhas de queijo que foram o maior sucesso, venderam todas. Adoro empada e adoro empada de queijo. A receita é da minha mãe e você pode adicionar tempero no queijo se quiser, ervas, cebola, etc... Super fácil e da usar no almoço ou no lanche. As medidas da receita eu não sei porque faço de olho mas acho que 300 gr de farinha dão em torno de 40 empadinhas. A quantidade de queijo também depende do gosto de cada um, eu, por exemplo, gosto com bastante queijo então normalmente coloco mais do que a receita manda. O queijo ideal são os amarelo, que são mais secos. Todas as vezes que usei queijo branco, de minas, o recheio ficou muito aguado, sorando e não ficou legal. Nunca tentei com ricota mas deve ser melhor.

Massa
300 gr de farinha de trigo
2 colheres de água gelada
Manteiga em quantidade suficiente para dar ponto
Recheio
Queijo (pode ser prato, gouda, gruyere, minas curado, etc...)
2 ovos
1 lata de creme de leite
Leite
Sal e pimenta do reino branca
1 colher de chá de fermento em pó
Noz moscada

Em uma tigela coloque a farinha de trigo e abra um buraco no meio. Adicione as colheres de água gelada. É importante que a água seja gelada. Vá adicionando a manteiga cortada em pedaços e misturando bem até obter uma massa homogênea e boa de trabalhar. Forre as forminhas e reserve. Rale o queijo no ralo grosso. No liquidificador coloque os ovos, o creme de leite, o queijo e os demais ingredientes do recheio. Adicione sal se achar necessário dependendo do tipo de queijo utilizado. Bata bem até que o recheio esteja todo homogêneo. Coloque o recheio nas forminhas e leve ao forno até que estejam douradas. Se quiser pode adicionar no recheio, após ter batido no liquidificador, ervas finas, cebola picada, azeitona, tomate, orégano ou qualquer outro tempero a seu gosto. Essa mesma receita pode ser usada para fazer quiche de queijo. Substitua as forminhas por uma forma de fundo falso, nesse caso é importante que o recheio não fique muito liquido para não prejudicar na hora de assar. Veja a receita do quiche aqui.