RISOTO DE COGUMELO HIRATAKE (PINK OYSTER MUSHROOM)

Toda vez que visito Itaipava, na serra fluminense, dou uma passadinha no Horto para comprar os legumes e verduras super frescos dos produtores locais. Em minha ultima visita encontrei esses lindos cogumelos Hiratake que são cor de salmão, sabor bem leve e perfeitos para um risoto ou massa. Para essa receita utilizei meia bandeja de cogumelos, com o restante vou fazer uma massa. Hummm!!!

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo

Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho

½ talo de alho poro
3 xícaras  de caldo de frango ou legumes
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos Hiratake limpos

1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos o alho, a cebola e o alho poro. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho poro e o alho. Limpe bem os cogumelos e separe as folhas. Junte ao refogado da panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com  o  refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos sempre mexendo até que o arroz esteja começando a ficar macio. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.