CRÈME BRÛLÉE

Essa é uma receita classica da culinária francesa e uma das mais famosas e conhecidas pelo mundo. Atualmente existem variações de crème brûlée com diversos sabores, chocolate, pistache, gengibre etc...basicamente consiste de um creme leve de leite com ovos saborizado com baunilha ou com os novos ingredientes das recietas mais modernas. O charne e a diferença que fazem do creme brulee uma sobremesa especial está na diferença entre a casca de açucar quente e crocante com o creme de baunilha frio e cremoso. Se voce não possui um maçarico culinário ou uma colher ou ferro que possa queimar a casquinha então não aconselho fazer essa receita pois a diferença esta toda nessa finalização. A primeira vez que fiz tentei queimar o açucar com uma colher quente. Funcionou mas não fica igual ao maçarico, depois esse processo estragou a colher que fica praticamente impossivel de ser utilizada para outra coisa que não seja queimar açucar. Se voce é fã de culinária, gosta de cozinhar e de fazer sobremesas então recomenda investir em um maçarico culinário. Além do creme brulee voce utilizará esse utensilio para dourar tortas com suspiros, cremes, etc... Eu usei a receita do chef Emmanuel Bassoleil, que sou fã de carteirinha e é super fácil de fazer e sempre dá certo.

Ingredientes
Para 6 pessoas
5 gemas
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar


Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa). Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las .). Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Utilize o maçarico para caramelizar o açucar até formar uma crosta dourada. Não deixe queimar demais para que não fique amargo. Caso não tenha o maçarico utilize uma colher velha. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.