RISOTO DE BACALHAU

Esse arroz de bacalhau é maravilhoso e umas das minhas receitas preferidas de bacalhau – na verdade gosto de quase todas elas!! Mas essa receita é ótima para quando você tem pouco bacalhau ou uma quantidade boa mas quebrada em pedacinhos pequenos que não permite que use em uma receita em postas, por exemplo. Outra vantagem é que é um prato único e não precisa de acompanhamento.

Ingredientes

Para 2 pessoas

1 xícara de arroz arbóreo

1 ½  xícaras de caldo de legumes

2 xícaras de pedaços pequenos de bacalhau desalgado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

1 xícara de creme de leite fresco

½  xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de salsinha picada

Azeitonas pretas para enfeitar

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e junte ½ da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte 1/2 alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte os pedaços de bacalhau e mexa bem. Junte a folha de louro e refogue por 2 minutos. Tempere com sal, se for necessário, e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela junte 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante da cebola para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o restante do alho picado, mexa bem e deixe refogar por 1 minuto. Junte o arroz e mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Nesse momento junte o refogado de bacalhau que estava reservado na outra panela. Misture bem e junte metade do creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture novamente e prove. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Se o arroz estiver muito seco então junte um pouco mais de creme de leite – eu gosto desse arroz bem molhado, quase um creme parecido com um risoto então deixo aqui a gosto de cada um a quantidade de creme de leite a ser acrescentada por isso digo para ir colocando aos poucos e verificando a consistência de sua preferencia. No final de tudo desligue o fogo e junte a salsinha picada. Sirva com um fio de azeite e azeitonas para enfeitar.