A
principio essa combinação não parece muito boa mas pode acreditar, a fonduta de
queijo com os cogumelos refogados é perfeita! Esse prato, embora seja uma
massa, é bem leve e uma opção bem bacana para quem é celiaco ou para quem é
vegetariano. A fonduta é um tipo
de molho de queijo originário da Itália que eu já usei em várias receitas aqui
do blog. Confesso que é um dos meus molhos preferidos e combina com quase tudo.
, pais
que possui mais de 300 tipos de queijos, cada região com sua especialidade. A fonduta
é muito utilizada na culinária pois é simples, fácil de ser feita e super
versátil combinando com uma variedade incrível de pratos. Existem várias
receitas mas, a base, é feita com o creme de leite, manteiga e um queijo,
sempre o de sua preferencia. Na italia prevalece o queijo de cada região, assim
encontram-se fondutas de parmeggiano, de gruyere, fontinha, etc... O tipo de
fonduta, sabor e consistência são dados pela qualidade do queijo, o tipo e a
quantidade utilizada na receita tornado esse molho mais versátil ainda. O creme
de leite é utilizado para permitir que o queijo seja derretido lentamente,
sempre em fogo bem baixo. A fonduta fica perfeita com pratos de massa e
polentas mas também pode ser utilizado em outras preparações.
Ingredientes
Para
duas pessoas
300gr batata
2 ovos
2
xícaras de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar
dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha
de arroz para polvilhar
Sal e
pimenta do reino a gosto
½
xicara de caldo de legumes caseiro
500 ml
de creme de leite fresco
200gr
de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado
bem fininho
3
colheres de sopa de manteiga gelada
Pimenta
branca moída na hora
150gr
de cogumelos porcino
2
galhos de tomilho
½
xicara de shoyo
2
colheres de sopa de manteiga
½
cebola
2
dentes de alho
Azeite
Descasque
as batatas, enrole em papel alumínio e coloque no formo quente a 220º.C por 30
min ou até que estejam macias. Passe
pelo espremedor até obter um purê. Quando estiver fria junte os ovos e misture
bem. Junte 1 xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre
uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos
verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione
mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa
muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca
farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole em
tiras e corte em cubos. Com o auxilio de uma faca, faça o corte dos nhoques.
Reserve e faça o molho. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver.
Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por
inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture
a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe. Desligue o
fogo e reserve. Faça os cogumelos. Descasque
e pique a cebola e o alho. Limpe os cogumelos e corte em fatias ou pedaços,
conforme sua preferencia. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de
azeite e junte a cebola picada e o alho, deixe por dois minutos até que a
cebola esteja transparente, junte os cogumelos e refogue até que esteja todo
envolto no azeite. Por ultimo junte o molho shoyo e as folhas de tomilho.
Tempere com pimenta do reino, prove e acerte o sal se for necessario. Deixe no
fogo até que o shoyo tenha reduzido. Desligue e reserve. Aqueça uma panela
grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do
nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma
escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a
operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho no fundo
do prato, cubra com uma porção de nhoques e cogumelos e guarneça com queijo
parmesão ralado.
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