Esse prato eu adoro, file de frango simples com um molho gostoso, adoro mostarda e acompanhamentos que são deliciosos mas leves. Embora tenha batata, no mil folhas, essa preparação não fica pesada e combina super bem com os tomates assados e, lógico, o frango. A receita da batata mil folhas, peguei o passo a passo no blog Jantinha de Hoje mas já fiz várias vezes e adoro. Como é uma preparação que dá mais trabalho, e deve ser feita na vespera, eu preparo uma forma grande e congelo, assim retiro a porção para a refeição que vou comer e o restante vai para o congelador. Na prpoxima vez basta retirar do congelador e nao precisa preparar tudo novamente.
Ingredientes
Para duas pessoas
2 files de frango sem
pele e limpos
1 xícara de sal
¼ de xícara de açúcar
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a
gosto
2 ramos de tomates
Para o Molho
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mostarda
1 ½ colher de sopa de
mel
1 colher de sopa de
creme de leite
Para a batata
batatas inglesas o
quanto baste
1 forma de bolo inglês
creme de leite fresco
Noz moscada
Manteiga
Azeite
Alecrim
Seis horas antes, ou de
véspera, faça o mil folhas de batata. Em uma vasilha coloque o creme de leite e
tempere com sal, pimenta do reino a gosto e noz moscada. Reserve. Pegue as
batatas e corte as pontas até ficarem do tamanho da forma. Descasque as batatas
e passe por um mandolim até obter fatias em finas. Coloque as fatias dentro da
vasilha com o creme de leite e misture até que todas as fatias estejam molhadas
com o creme. Eu não cortei todas as batatas de uma única vez, fui fazendo aos
poucos até mesmo porque não tinha certeza de quantas batatas eu precisaria até
conseguir cobrir toda a minha forma. A quantidade de batatas vai depender do
tamanho da forma que você está utilizando. Forre a forma de bolo inglês com
papel manteiga ou papel dover. Eu usei dover. Corte o papel de forma que fique
um pedaço para fora que você possa dobrar por cima da forma quando terminar,
como se fosse um embrulho. Comece arrumando as fatias de batata em camadas até
preencher toda uma camada, sobre a camada coloque alguns pedacinhos bem
pequenos de manteiga e repita a operação colocando outra camada de batata –
você vai repetir camadas de batata molhadas no creme de leite e manteiga até
preencher toda a forma de bolo inglês. Escorra bem as laminas de batata antes
de coloca-las dentro da forma e aperte bem as camadas. Quando terminar cubra
com as pontas do papel e com papel de alumínio. Leve à geladeira por pelo menos
6 horas ou de um dia para o outro. Faça a marinada do frango. Lave os filés em
água corrente, retire o excesso de gordura e descarte. Numa tigela grande,
misture o sal e o açúcar; coloque o frango e espalhe a mistura. Cubra com água.
Tampe e deixe hidratar por 40 minutos, fora da geladeira. Lave os tomates e
coloque-os em uma travessa refratária. Regue com azeite e tempere com sal,
pimenta e ervas. Leve ao forno até que esteja levemente gratinado. Cerca de 30
a 40 min. Dependendo do seu forno. Retire do forno e reserve. Retire o frango
do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso do soro, seque. Tempere
com algumas gotas de limão, pimenta do reino e alho picado. Retire a batata da
geladeira e vire sobre um tabuleiro. Com o auxílio de uma faca grande sem
serra, corte as bordas para ajustar as laterais do “ bolo” de batatas. Corte as
fatias na espessura que você deseja e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite
e frite as fatias até ficarem douradas. Repita a operação até fritar todas as
fatias. Aqueça outra frigideira com azeite e uma colher de manteiga e frite o
peito de frango de ambos os lados até ficarem dourados. Em uma panela pequena
coloque as mostardas, o mel e o creme de leite. Leve em fogo baixo misturando
sempre até que esteja emulsionado. Sirva o peito de frango com o molho e
acompanhado do mil folhas de batata e os tomates assados.
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