Essa entradinha eu provei em um restaurante no rio de janeiro que
foi indicado pela minha filha exatamente por causa dessa entrada. Ela adora e
queria que eu provasse para poder fazer em casa. É realmente uma delicia e uma
forma diferente de servir os tradicionais dadinhos de tapioca que normalmente são
servidos com geleia. A receita de dadinho serve um tabuleiro médio e pode ser
congelado. A receita de barriga de porco também é muito para essa receita então
você pode usar o restante para outra receita. Eu, por exemplo, fiz um escondidinho
que já passei a receita aqui no blog. E os picles também podem ser guardados na
geladeira e acompanharem outros pratos.
Para os dadinhos
500gr de tapioca granulada
1 lt de leite
250 gr de queijo de coalho
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a barriga de Porco
1 barriga de porco de
400gr
2 copos de vinho tinto
seco
2 cebolas grande
3 dentes de alho
1 cenoura pequena
½ maço de tomilho
1 folha de louro
2 talos de aipo
Sal e pimenta do reino
a gosto
400ml de caldo de carne
caseiro
1 colher de sopa de
manteiga
Para o picles de Cebola Roxa
1 cebola roxa media
125 ml de vinagre de maça
90 g de açúcar
1 pitada de sal
Essa receita tem 3 preparos distintos. O dadinho, o porco e o
picles. O ideal é fazer cada etapa no dia anterior e na hora de servir apenas
montar. Comece pelo dadinhos que precisam ficar na geladeira pelo menos umas 3
horas antes de serem fritos. O ideal é ficar na geladeira de um dia para outro.
Rale o queijo no ralo grosso e misture com a tapioca. Tempere com sal e pimenta
do reino a gosto. Misture bem para que fique homogêneo. Aqueça o leite e quando
estiver quente junte a mistura de tapioca com queijo mexendo bem até formar uma
massa. Transfira a massa para uma forma, cubra com filme plástico e leve a geladeira
de um dia para o outro. A massa ficará consistente formando uma “ placa” de
tapioca. Transfira para uma tabua grande e, com o auxilio de uma faca, corte os
dadinhos. Frite em uma panela com óleo quente ou leve ao forno a 180º.C até que
estejam dourados. Os dadinhos podem ser guardados na geladeira dentro de um
recipiente fechado.
Para a Barriga de Porco
Limpe a carne e passe
suco de limão. Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a barriga de
porco para dourar. Deixe dourar bem de um lado e depois va virando ate que
esteja toda bem dourada. Junte uma cebola cortada em cubos bem pequenos para
refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado, a cenoura picada, o
aipo picado e o vinho tinto. Misture bem e tempere com os galhos de tomilho,
sal e pimenta do reino a gosto. Junte o caldo de carne, abaixe o fogo e tampe a
panela. Deixe em fogo baixo por 1h30 – de vez em quando dê uma olhada para
mexer e colocar um pouco mais de caldo, ou água, se for preciso, caso esteja
muito seco. A carne deve ficar bem macia e desfiando. Desligue o fogo e retire
a carne. Desfie toda a barriga. Reserve.
Descasque e corte a cebola em um mandolim para obter fatias bem
finas. Em uma panela pequena coloque todos ingredientes e deixe levantar
fervura. Desligue o fogo e coloque as cebolas dentro do líquido. Reserve na
geladeira.
Para montar os dadinhos: Frite os dadinhos em óleo quente e escorra.
Quando estiverem bem sequinhos disponha em um prato. Sobre cada dado coloque
uma porção da barriga de porco desfiada e, sobre ela, rodelas do picles de
cebola roxa. Delicia.
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