Essa é
o tipo de receita que não tem muito segredo, ou melhor, o grande segredo é
comprar uma carne de boa qualidade. O bife de chorizo é um tipo de corte
Argentino. Esse corte faz parte do nosso conhecido contrafilé mas fica
localizado no centro da peça em um musculo que faz pouquíssimo esforço. Essa
localização permite que o bife de chorizo é muito macia e com um pouco menos de
marmoreio. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da
carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando
expostas ao fogo.
Para
preservar a suculência e a maciez da carne no preparo, as fatias devem ser
altas. Pelo menos dois ou três centímetros de espessura. O mais indicado é
servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas qualidades de sabor
e textura.
Ingredientes
Para
duas pessoas
2 bifes
de chorizo
3
cebolas médias
1 ½
xicara de farinha de trigo
Óleo
para fritar
100gr
de manteiga
1 ramo
de tomilho
Sal e
pimenta do reino a gosto
2
batatas médias
1
xícara de arroz arborio
½ xicara de vinho branco seco
2
xícaras de caldo de legumes
6
tomatinhos do tipo cereja
1
tomate italiano bem maduro porem firme
1
xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Faça as
cebolas. Descasque as cebolas e passe por um mandolim para obter rodelas bem
finas. Salpique as rodelas de cebola com um pouco de sal e deixe descansar por
uns 10 min. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Após os 10 min aperte bem as
cebolas para retirar o excesso de água que se formou. Pegue a farinha e coloque
em um saco de plástico e dentro as cebolas cortadas em tiras e já escorridas.
Movimente o saco para que a farinha envolva todas as rodelas de cebola. Se for
preciso solte as rodelas com a mão caso estejam grudadas. Aqueça uma panela
alta com óleo e quando estiver quente coloque as cebolas para fritar. Escorra e
deixe em papel para secar.
Lave
bem as cascas e leve para cozinhar por 10 min em uma panela com água quente.
Escorra e corte em 4 ou 6 pedaços ao
cumprido. Transfira as batatas para uma forma refratária, regue com azeite, sal
e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido até que estejam
douradas. Cerca de 30 a 40 min dependendo do forno. Reserve.
Faça o
risoto de tomate. Lave bem o tomate italiano, corte ao meio e retire as
sementes. Passe o tomate pelo ralador de ralo grosso até que fique somente a
casca. Reserve. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Aqueça
uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque ½ cebola cortada em cubos
bem pequenos para refogar. Junte o alho picado e quando estiver transparente
junte o arroz. Misture bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite.
Junte o vinho e deixe reduzir e junte parte do caldo de legumes e o tomate que
foi ralado. Misture bem e abaixe o fogo. Vá adicionando o restante do caldo aos
poucos e mexendo sempre. Quando estiver quase pronto junte os tomatinhos cereja
que estavam reservados. Para saber o ponto exato do risoto veja o grão do
arroz, que deve estar “ al dente” e o arroz mai para cremoso do que seco. Desligue
o fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Misture bem e
deixe descansar enquanto frita os bifes.
Faça os
bifes. Tempere os bifes com pimenta do reino. Pegue um frigideira alta e
coloque no fogo alto, quando estiver bem quente junte 2 colheres de sopa de
manteiga e, em seguida, coloque a carne
e deixa por cerca de 2 minutos de cada lado para formar a crosta, abaixe o
fogo e aguarde mais 1 minuto para que a carne cozinhe no meio. Retire do
fogo e deixe descansar por 5 min antes de servir.
Sirva
com os acompanhamentos.
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