LAGOSTINS COM LEGUMES GRELHADOS

Esse prato eu fiz como entrada de um almoço então, as medidas aqui são para uma porção de apenas 2 lagostins por prato mas você pode aumentar caso queira servir com prato principal, nesse caso faça um acompanhamento leve como um couscous marroquino, um creme leve de couve flor ou de batata ou, ate mesmo, uma massa.  É muito importante que os lagostins sejam bem frescos

Ingredientes

Para duas pessoas

4 lagostins frescos limpos e sem casca

1 cabeça de alho

4 tomates italianos bem maduros

4 cenouras orgânicas dessas bem pequenas e finas

4 cebolas do tipo bolinha dessas pequenas que são usadas para conserva

50gr de manteiga

½  xicara de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de açúcar mascavo

1 colher de aceto balsâmico

½ limão

Comece pelos legumes.  Lave bem os tomates e reserve. Descasque as cebolas. Descasque as cenouras. Aqueça um panela com água e quando estiver fervendo junte as cebolas e as cenouras. Deixe ferver por 5 minutos e escorra. Parta as cebolas ao meio  e reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com um pouco de azeite. Disponha os tomates, as cebolas partidas e a cabeça de alho. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino fresca. Leve ao forno a 220º. C ate que as cebolas estejam douradas, os tomates cozidos e o alho assado. Cerca de 30 a 40 minutos dependendo do seu forno. Aqueça uma frigideira pequena, anti aderente, com duas colheres de manteiga e junte as cenouras que foram cozidas. Junte o açúcar mascavo e deixe por alguns minutos até que o açúcar comece a caramelizar, nesse momento junte o aceto balsâmico e deixe reduzir até formar um leve caramelo. Reserve. Uns 5 minutos antes dos legumes ficarem prontos, faça os lagostim. Aqueça uma frigideira anti aderente em forno médio, com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Tempere os lagostins com pimenta do reino e coloque na frigideira deixando por 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro – não fique mexendo nos lagostins para não sorar água, deixe o tempo de um lado e, somente depois, vire para o outro. Tempere com sal e umas gotas de limão e retire do frigideira. Junte o vinho na frigideira e deixe reduzir ate a metade. Reserve a frigideira com a manteiga. Retire os legumes do forno e transfira o azeite com o suco dos tomates que ficaram no fundo da assadeira para a frigideira dos lagostins. Ligue o fogo e com movimentos circulares da frigideira vá emulsionando os dois ingredientes, a manteiga da frigideira com os sucos do refratário. Prove e acerte o sal e a pimenta. Disponha dois lagostins em um prato com alguns dentes de alho, dois tomates, 3 cenouras e as cebolas. Regue tudo com o molho da frigideira.