BETERRABA COM FONDUTA DE QUEIJO

Beterraba com Fonduta de Queijo

Essa beterraba funciona bem como um prato vegetariano, podendo ser uma entrada ou, até mesmo, um prato principal. O segredo aqui esta no corte da beterraba que é feito em tiras finas como se fosse um macarrão. Eu faço isso utilizando um equipamento proprio para esse tipo de corte, mas voce pode tentar com uma mandolina ou um cortador de mão.

Ingredientes

1 beterraba grande

300 ml de creme de leite fresco

1 xícara de vinho branco

1/2 cebola sem casca

1 1/2 xícara de queijo parmesão de boa qualidade

Noz moscada

sal e pimenta do reino branca

Azeite

1 xícara de xerém - castanha do caju picada

Para fazer essa receita eu usei um cortador especial de legumes que corta essas tirinhas super finas. Fica igual a um macarrão. Você pode substituir utilizando um mandolim. 

Enrole a beterraba em papel alumínio e leve ao forno, a 220oC até ficar macia. Cerca de 30 - 40 min. dependendo do tamanho da beterraba. 

Enquanto isso, faça a fonduta. Em uma panela coloque o vinho e a cebola e leve ao fogo médio até reduzir pela metade. Retire a cebola e junte o creme de leite. Deixe aquecer e junte o queijo ralado misturando bem até ficar homogêneo. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino. reserve. 

Retire a beterraba do forno. Retire a casca e passe pelo cortador. Enrole os fios da beterraba como se fosse um novelo. 

Disponha a fonduta no fundo do prato. Coloque a beterraba por cima, regue com um fio de azeite e polvilhe com o xerém.

 

BOK CHOY

Bok Choy 

A Bok Choy é um tipo de repolho chinês de sabor incrivel. Fica perfeita em sopas e grelhada. Eu, pessoalmente, gosto dela passada rapidamente pela frigideira, sem ser muito cozida e levemente crocante.

Não é o tipo de verdura que seja fácil encontrar no mercado porem, podem ser encontradas em algumas casas, quitandas, de produtos asiaticos e alguns hortifrutis.

Ingredientes

1 maço de Bok Choy

2 dentes de alho

1 colher sopa de Mirim ou sakê

1 c. Sopa de gergelim branco

1 c. sopa de gergelim preto

2 c. sopa de óleo de gergelim

Sal e pimenta a gosto

Lave e limpe a bok choy. Aqueça uma panela com água. Quando ferver coloque o bulbo da bok choy dentro da água, somente o bulbo. Deixei por 5 min. Escorra e parta a bok choy ao meio. 

Na frigideira coloque o óleo e o alho picado. Quando começar a ficar um pouco mais dourado, junte os dois pedaços de bok choy viradas para baixo. Deixe grelhar levemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Junte o mirim e deixe reduzir. Desligue o fogo e sirva com as sementes de gergelim por cima

 

SFORMATO DE PARMEGIANO REGGIANO COM FONDUTA DE QUEIJO

Sformato de Parmegiano Reggiano com Fonduta de queijo

Essa é uma receita deliciosa que pode ser feita de muitos sabores, basta substituir o queijo por outro ingredientes. Já fiz de agrião, espinafre, etc... Sem a fonduta pode ser servida como acompanhamento de alguma proteina.

A de queijo é a minha preferida, leve e cheia de sabor é o prato perfeito para ser servido como entrada.

Ingredientes

1 xicara de queijo parmeggiano regiano

1 xicara de leite

2 ovos

300ml de creme de leite fresco

½ colher chá de noz moscada

1 ½ xicara de queijo parmesão de boa qualidade

Sal e azeite

Pimenta do reino branca

Pre-aqueça o forno a 200oC. 

Em uma panela pequena coloque o creme de leite e deixe aquecer. Junte o queijo parmesão ralado, que deve ser de boa qualidade, mexendo até dissover. Tempere com a noz moscada e pimenta a gosto. Prove e acerte o sal se for necessário. Deixe reduzir 1/3 da quantidade em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve. 

Em outra vasilha coloque o parmeggiano regiano, os ovos e o leite. Misture com um foue ate ficar homogêneo. 

Unte forminhas com azeite e coloque a mistura queijo, ovos e leite. Leve ao forno em banho-maria até ficarem firmes – cerca de 20 min. Até que fiquem levemente dourados em cima. Desenforme e sirva com a fonduta.

 

CREME DE AGRIÃO

Creme de Agrião

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola media em cubos pequenos

1 maço de agrião limpo

2 batatas em cubos sem casca

400 ml de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xicara de queijo parmesão ralado

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola para refogar até ficar translucida. Junte as batatas e o caldo de legumes. Cozinhe até que as batatas fiquem macias, em torno de 15 – 20 minutos. 

Transfira para o liquidificador e junte o queijo e o agrião. Eu coloco o maço inteiro, com caule e folhas. Se você prefirir um sabor menos acentuado do agrião então, coloque apenas as folhas. Processe. 

Tempere com sal e pimenta a gosto e retorne a panela para aquecer levemente. Sirva quente.

 

SANDUICHE DE PASTRAMI

Sanduíche de Pastrami

O Pastrami é um embutido pouco consumido no Brasil e, em algumas cidades, bem dificil, impossivel, de se achar. Esse pastrami que estou utilizando aqui é homemade, feito pelo meu irmão Eduardo Lima que, durante o ano de 2022 passou a fazer embutidos e defumados em casa. Maravilhosos, que voce pode conferir na conta dele no Instagram - da @calidumfarciminis

Não chega a ser uma receita porque todo o processo é muito simples, é fazer um sanduiche. 

Ingredientes

Fatias de pão italiano, eu usei pão de fermentação natural

Fatias de pastrami @calidum

Fatias de queijo provolone em fatias finas

Folhas de salsinha

Creme de ricota

1 colher de chá de mostarda Dijon

sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o creme de ricota com sal, pimenta do reino e a mostarda. Misture bem. Monte o sanduíche colocando uma fatia de pão italiano, uma camada generosa do creme de ricota, algumas fatias de pastrami, fatias de queijo provolone e folhas de salsinha

 

PURÊ DE FEIJÃO BRANCO COM GENGIBRE E CURRY DE CAMARÃO

Purê de Feijão Branco com Gegibre e Curry de Camarão

Ingredientes

3 xicaras de feijão branco cozido

¼ xicara de caldo de legumes quente

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

500 gr de camarões frescos limpos

1 limão

1 cebola grande em cubos pequenos

2 dentes de alho

½ maço de coentro picado

1 colher de chá de cúrcuma

2 colheres de sopa de pasta de curry

1 xicara de caldo de legumes

1 xicara de castanhas do caju torradas

Sal e óleo

Divida os camarões em 3 porções. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo e, quando quente, junte a primeira porção de camarões. Não mexa, deixe por 1 minutos e vire para dourar o outro lado. Retire da panela e reserve. Faça isso 3 vezes, com as 3 porções,  até que todo o camarão esteja cozido. Retire o camarão da panela e reserve. 

Junte a panela a cebola e o alho e refogue até ficar translucida. Junte o caldo de legumes e a pasta de curry. Misture bem até dissolver toda a pasta. Junte a cúrcuma e o suco de limão. Retorne o camarão, misture bem e junte o coentro. Desligue o fogo e reserve. 

No liquidificador bata os feijões, o gengibre e o caldo quente de legumes. Adicione o caldo aos poucos para poder gerenciar a consistência do purê.  Na hora de servir junte as castanhas torradas ao curry de camarões.

 

CESTINHAS DE POLVO

Cestinhas de Polvo

Receita de tira gosto, ou entrada, para aproveitamento de sobras de polvo.

Ingredientes

1/2 polvo cozido

2 batatas doces

1 xícara de tomates cereja confitados

2 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

Azeite

3 colheres sopa de manteiga

Folhas de manjericão

Descasque as batatas e corte em tiras bem finas com o auxílio de um cortador próprio. Enrole as tiras de batata e disponha dentro de uma concha apertando até formar uma cestinha. 

Aqueça uma panela com óleo. Coloque a concha com a batata dentro do óleo segurando com uma colher para não desenformar. Deixe dourar. Repita a operação com o restante da batata. Coloque para escorrer, tempere com sal. 

Corte o polvo em pedaços de 2,5cm. Aqueça uma frigideira com a manteiga, um fio de azeite. Coloque o alho picado e junte o polvo para dourar levemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Retire o polvo e junte o tomate. Deixe um minuto e desligue o fogo. Arrume um tomate com alho no fundo da cestinha de batata e, sobre ele, coloque um pedaço de polvo. Coloque uma folha de manjericão e repita a operação com os demais pedaços de polvo. Sirva quente.

 

NHOQUE DE BANANA DA TERRA

Nhoque de Banana da Terra

 

Essa receita é do livro do chef  Thiago Castanho. O sabor é surpreendente e a apresentação muito linda. Vale aproveitar as cascas da banana para apresenta-la dessa forma. Tambem gostei muito do resultado dessa " pele" de banana nanica, que pode ser usada em pratos diversos.

Ingredientes

500gr de banana da terra madura

1 colher de chá urucum

Sal e pimenta a gosto

70 gr de maisena

200 gr de manteiga

4 castanhas do Pará

Pele de Banana

400 gr de banana nanica

Prepare a pele de banana. Coloque a banana nanica, com casca no forno por 15min. Descasque e bata a banana com 100ml de água. Espalhe esse purê sobre tapete de silicone, bem fino. Polvilhe flor de sal e leve ao forno por 40min até secar. Fique de olho pois é muito fina e pode queimar com facilidade. Reserve.

Coloque as bananas da terra com a casca em uma assadeira e leve ao forno a 200oC até ficarem escuras e macias, cerca de 15 a 20min. Faça um corte na casca e retire a polpa. Reserve as cascas se quiser usar para servir, como você vê na foto. Coloque a polpa no processador com o urucum, sal e pimenta. Processe até obter um purê liso. Dilua a maisena em 120ml de água. Coloque o purê na panela, junte à maisena e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e faça os travesseirinhos do nhoque. Coloque à manteiga na frigideira e deixe em fogo médio até ficar levemente dourada. Adicione os nhoques e mexa levemente até ficarem envoltos na manteiga e aquecidos. Coloque as porções do nhoque dentro das cascas e polvilhe as castanhas ralada, coloque as pedaços da pele de banana

 

TRAVESSEIROS DE GORGONZOLA COM FIGO

Travesseiros de Gorgonzola com Figo

 Muitas vezes faço essas entradas com sobras de massa folhada de outras receitas. Eu gosto de usar massa da marca Arosa. Procuro sempre comprar a opção que a massa já vem aberta. É mais pratica e facil de utilizar. Se quiser pode substituir o figo por pessegos ou ameixas, maduras ou grelhadas.

 

Ingredientes

1 pacote de massa folhada

1 caixa de figos frescos e maduros

120 gr de queijo gorgonzola

1/2 xícara de creme de leite fresco

Folhas de tomilho

Mel

Em uma superfície enfarinhada abra a massa folhada. Eu compro da marca Arosa, a caixa que já vem com ela aberta e nem precisa enfarinhar a mesa. Abro no próprio plástico que vem na massa. Corte os retângulos da massa - cerca de 10 cm x 4 cm. 

Coloque em uma tabuleiro sobre tapete de silicone - se não tiver tapete então, unte o tabuleiro. Coloque os retângulos de massa e leve ao forno pré aquecido a 180oC. até ficarem levemente dourados, cerca de 20 min. dependendo do seu forno. 

Lave bem os figos e corte em fatias. Depois corte as fatias ao meio. Reserve. 

Em uma vasilha coloque o queijo e, com um garfo, aperte até fazer uma pasta. Junte um pouco de creme de leite até dar uma consistência mais úmida. 

Disponha uma porção do creme de gorgonzola sobre cada retângulo de massa, disponha fatias de figo. Sobre cada travesseiro disponha um galho de tomilho e regue com mel na hora de servir.

 

FILÉ MIGNON COM RISOTO DE PARMESÃO, BATATAS AO MURRO E FAROFA

Filé Mignon com Risoto de Parmesão, Batatas ao Murro e Farofa de Panko

 

Ingredientes

2 medalhões de filé mignon

2 dentes de alho picado

2 xícaras de vinho branco

150 gr de manteiga

3/4 xícara de arroz arbóreo

2 xícaras de caldo de legumes caseiro ou água quente

1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 talo de alho poró em rodelas bem finas

1/2 cebola em cubos

Azeite, sal e pimenta do reino

Galhos de tomilho

1 1/2 xícara de farinha panko

10 batatinhas calabresa

Tempere os filés com 1 dente de alho picado, 4 galhos de tomilho e uma colher de sopa de azeite. Reserve e deixe marinando por, no mínimo, 15 minutos.  

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água para cozinhar por 15 min. Escorra. Aperte as batatas até que fiquem levemente quebradas. Voce pode pressiona-las com um prato ou tabua. Transfira para um refratário untado com azeite. Regue as batatas com azeite. Polvilhe sal grosso e alguns galhos de tomilho. Leve ao forno até ficarem douradas - cerca de 20 min. reserve. 

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e junte a farinha panko. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio, mexendo sempre até ficar levemente dourada. Desligue o fogo e reserve. 

Descasque e limpe o alho poro e a cebola. Curte o alho poro em rodelas bem finas e a cebola em cubos pequenos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho poró. Deixe refogar até que a cebola esteja translúcida.  Junte o arroz. Misture bem e regue com 1 xícara de vinho. Deixe evaporar mexendo sempre. Junte o caldo aos poucos e continue mexendo até o arroz atingir a consistência de " al dente". 

Em paralelo aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Coloque os filés quando estiver bem quente. Não mexa, deixe dourar bem de um lado para, somente depois, virar. 

Volte ao arroz e junte o queijo parmesão ralado. Misture. desligue o fogo e junte 2 c.sopa de manteiga gelada, misture. 

Retire os filés da frigideira e junte a outra xícara de vinho. Raspe o fundo da frigideira, e passe o molho por uma peneira. Sirva o risoto com os filés, o molho, a farofa de panko e as batatas.

 

ARROZ DE ALHEIRA

Arroz de Alheira

A alheira é um embutido defumado típico da culinária portuguesa. Dificil de ser encontrado no Brasil, mas muito popular no seu pais de origem. No formato de uma linguiça, tem em seu interior uma espécie de pasta formada por diversos tipos de carne, pão e condimentos. A que eu estou usando é feita de frango com pão e condimentos. Foi feita pelo meu irmão. O sabor é surpreendente e eu adoro.  A alheira pode ser consumida grelhada ou assada e como aperitivo, quando é servida junto com fatias de pão.

 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 alheiras

1 xicara de arroz

1 cebola media

2 dentes de alho

½ xicara de cubos de bacon

1 ½ xicara de ervilhas frescas

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Pique a cebola em cubos bem pequenos. Pique o alho. Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebola. Refogue até que a cebola esteja translucida. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.

 Junte o arroz, sal e duas xicaras de água quente. Abaixe o fogo. 

Retire a pele da alheira e corte em fatias, enquanto o arroz esta cozinhando. Numa frigideira aquecida com um fio de azeite coloque as rodelas de alheira somente para tomar cor. Não deixe queimar. Retire e reserve.

 Junte os cubos de bacon na frigideira. Deixe dourar levemente, tempere com pimenta a gosto, retire o excesso de gordura e reserve. 

Ferva rapidamente as ervilhas em uma panela com água e sal. Escorra. 

Quando o arroz estiver pronto coloque em uma travessa grande, junte as alheiras, o bacon e as ervilhas. Misture bem e sirva.

 

LASCAS DE POLVILHO

Lascas de Polvilho

Eu amo essas lascas de polvilho! Vários restaurantes utilizam essas lascas como acompanhamento de pratos ou na cestinha de pães da entrada, sao super versáteis e fáceis de fazer. Para a cobertura, eu utilizo lemon pepper, paprika e queijo, alternando os ingredientes para ter lascas com sabores diferentes em uma mesma fornada porem, fica a seu criterio, e criatividade, colocar o topping de sua preferencia.

Para guardar deixe em um recipiente hermetico bem vedado. Eu consegui guarda-las por uma semana mantendo a crocancia, após esse periodo somente se for em saco vedado.

Ingredientes

200 ml de água

200 ml de óleo de girassol

500 gr de polvilho azedo

20 gr de açúcar

10 gr de sal

250 ml de leite

1 ovo

Em uma panela leve a água e o óleo para aquecer sem deixar ferver. Reserve. 

Em outra vasilha misture o polvilho, o açúcar e o sal. Junte a água e o óleo quente no polvilho e misture bem. Junte metade do leite e misture novamente. Misture a outra metade do leite, separadamente, com o ovo e junte ao polvilho. Misture bem ate formar uma massa homogênea. 

Espalhe uma camada fina em uma assadeira/tabuleiro antiaderente. Eu uso um tapete de silicone para não grudar, mas pode untar a forma. 

Tempere com o condimento de sua preferencia. Eu usei Lemon Pepper, sal grosso e Paprica picante.  Leve ao forno pre aquecido a 200oC. Até que fique sequinho e levemente dourado. 

Guarde em recipiente hermético.