COSTELETA DE PORCO COM MOLHO MOSTARDA E LEGUMES GRELHADOS

Ingredientes
Para duas pessoas
2 costeletas de porco limpas e frescas
1 limão
6 cebolas do tipo bolinha
1/2 pacote de vagem macarrão
3 tomates Italianos
1 alho poró
Azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 maço de alecrim
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel

Tempere as costeletas com o suco de 1/2 limão, sal, pimenta do reino a gosto, folhas de alecrim e o alho picado. Deixe marinar por 15 minutos na geladeira. 

Enquanto isso faça os legumes. Lave as vagens e descarte as pontas. Retire a casca das cebolas, e corte o talo do alho poró partindo-o ao meio e lavando bem para retirar os resíduos. Lave e corte ao meio os tomates. Reserve. 

Em uma panela com água e sal coloque as vagens e as cebolas para cozinhar por 10 minutos. Escorra e reserve. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite,  coloque as costeletas para fritar de ambos os lados até que fiquem bem douradas.  Transfira as costeletas para outro prato e retire o excesso de gordura da frigideira. Coloque a mostarda e o mel. Misture bem, prove e acerte o mel se achar que está acido demais. Transfira para uma molheira. 

Limpe a frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite. Coloque os legumes para dourar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Grelhe de todos os lados e sirva com a costeleta.

 

 

BISCOITO DE FÉCULA DE BATATA COM RASPAS DE LARANJA

Biscoito da minha infância que aprendi na casa de uma grande amiga no interior do Estado do Rio. A diferença da receita original são apenas as raspas de laranja que acrescentei dessa vez para dar um sabor diferenciado. Eu uso essa mesma receita, algumas vezes, para fazer a base de algumas tortas doces - fica uma delícia pois é super leve.

Ingredientes

2 xícaras de fécula de batata

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

300 gr de manteiga na temperatura ambiente

Raspa de casca de 1 laranja

Em uma vasilha misture todos os ingredientes, a fécula de batata, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e as raspas de laranja. Misture bem até que a massa esteja homogênea. 

Abra a massa em uma superfície lisa e corte os biscoitos no formato desejado.

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 180oC até que fiquem assados no fundo e levemente dourados nas bordas - esses biscoitos saem meio molinhos do forno e terminam de firmar do lado de fora - por isso espere esfriar um pouco antes de remove-los da forma. Essa massa não doura com facilidade então verifique sempre o fundo do biscoito que doura mais rápido que a parte de cima. 

 

BACALHAU AO BRÁS

Essa receita é ótima para fazer com as sobras, ou aparas, do bacalhau. Essa aqui eu fiz com aparas de um Bacalhau que havia feito para o Natal.  Normalmente eu gosto de fazer a batata palha em casa mas, aqui acabei usando batata palha pronta, dessas que vendem no mercado. Acho que vale fazer em casa pois o sabor é bem melhor.

Ingredientes

Para duas pessoas

300 g de bacalhau dessalgado e cozido

3 colheres de sopa de azeite

250 g de batatas  ou batata palha

3 ovos

2 cebolas

2 dentes de alho

1 xícara de salsa picada

sal  e pimenta do reino a gosto

Azeite

1 xícara de azeitonas pretas

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Reserve. 

Para fazer a batata palha em casa: Descasque as batatas e passe pelo ralador de ralo grosso. Aperte para escorrer todo o liquido. Reserve. Aqueça uma frigideira grande e alta com óleo e quando estiver quente coloque porções da batata ralada para fritar. Escorra em papel toalha e polvilhe sal. Reserve.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas, eu uso o mandolim para fazer isso porem, caso você não tenha, pode cortar com uma faca bem afiada. Em uma frigideira com azeite coloque as rodelas de cebola para refogar até ficarem translúcidas. Junte o alho picado e deixe refogar por mais um minuto. 

Acrescente o bacalhau desfiado na frigideira e mexa bem misturando-o com a cebola e o alho. Tempere com sal, se for preciso,  e pimenta do reino a gosto.  Em outra vasilha bata bem os ovos e junte-os ao preparado mexendo sempre até que eles cozinhem. Junte a salsinha picada e misture novamente. Por último junte as azeitonas sem caroços, misture e junte a batata palha. 

Sirva acompanhado de arroz branco.

 

BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse bolo eu fiz para o aniversário de 80 anos da minha mãe. Peguei a receita da conta do "Feito com Amor"  o instagram. Usei a calda de outro bolo, também do Feito com Amor" .  O bolo original é so de chocolate, eu resolvi colocar essas frutas vermelhas em cima para ficar mais bonito. Usei a forma de Lava Cake para poder acomodar as frutas de forma perfeita e dar esse efeito lindo. Ficou maravilhoso. 

Ingredientes

3 ovos

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

3/4 xícara de óleo

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de cacau em pó

1 xícara de água quente

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 caixa de morangos

1 caixa de amoras

1 caixa de blue berries

Para a calda

50 gr de chocolate 70% amargo

80 gr de leite de coco

1 colher de sopa de mel

Para ter esse efeito é preciso utilizar a forma com a depressão no meio, onde serão colocadas as frutas. Normalmente o pessoal chama essa forma de Lava Cake, a minha tem 23 cm de largura. 

Pré aqueça o forno a 180o. C. Unte a forma com manteiga e chocolate em pó. Reserve. 

Em uma vasilha peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o sal. Misture bem. Reserve. 

Na batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar claro e dobrar de volume. Acrescente o óleo e continue batendo até ficar incorporado. Desligue a batedeira e alterne a adição dos ingredientes secos com a água quente, misturando delicadamente com uma espátula até estar homogeneo.

Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por, mais ou menos, 35 minutos ou até que, enfiando um palito este saia limpo. 

Faça a calda

Leve uma panela ao fogo médio com 50 gr de chocolate 70%, 80 gr de leite de coco e 1 colher de sopa de mel. Mexa até que engrosse um pouco - lembre que depois que esfriar vai engrossar um pouco mais. Retire o bolo da forma e cubra com a calda. Na cavidade superior  disponha as frutas vermelhas misturadas. Se quiser pode polvilhar açúcar de confeiteiro - eu esqueci :(

 

MIL FOLHAS DE BACALHAU

Essa é uma opção de entrada de bacalhau, foi feita com sobras de bacalhau mas dá um super resultado e é deliciosa. Muito fácil de ser feita e usa massa de pastel para fazer as camadas. Já dei receita parecida aqui no blog com outro recheio.
Você não precisa de muito bacalhau para experimentar essa receita, vale tentar.

Ingredientes

lascas de bacalhau cozido

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 xícara de queijo ralado

creme de leite fresco

noz moscada

salsinha picada

azeitona preta

discos de massa de pastel

Na frigideira coloque um fio de azeite e a cebola em lâminas finas para refogar até que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por 1 minuto. Junte o bacalhau desfiado e misture bem. Tempere com pimenta do reino a gosto e junte o queijo. Misture novamente e junte o creme de leite o suficiente para dar cremosidade. tempere com noz moscada a gosto, desligue o fogo e junte a salsinha picada e a azeitona preta. Frite em óleo quente os discos de pastel e arrume o mil folhas intercalando a massa com o creme de bacalhau.

 

BACALHAU A PORTUGUESA

As fotos são do prato ainda antes de ser cozido, esqueci de tirar depois. Esse prato foi feito pelo meu irmão na páscoa. delicioso. É uma de nossas sugestões para o Natal.

Ingredientes

1kg de lascas de lombo de bacalhau dessalgado

2 latas de grão de bico cozido

2 cebolas grandes

1 pimentão vermelho

1 tomate sem sementes

4 dentes de alho

1 maço de salsinha

1 xícara de azeitonas pretas

4 ovos

1 vidro de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe os ovos e retire a casca. Reserve. Pique o alho e frite em azeite sem deixar queimar. Reserve. Descasque a cebola, corte ao meio e depois em 4 pedaços. Reserve.  Pique a Salsinha. Retire as sementes do pimentão e corte em rodelas finas. 

Em um refratário coloque camadas alternadas de grão de bico, as lascas de bacalhau, as rodelas de pimentão, o alho, as rodelas de tomate, azeitonas e a cebola até preencher todo o refratário. Tempere com sal e pimenta se necessário. Regue tudo com bastante azeite. Por cima coloque as fatias de ovo e polvilhe com salsinha picada. Regue novamente com azeite. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Sirva com batatas ou com arroz branco.

 

VAGEM MACARRÃO COM MOLHO DE TAHINE

Ingredientes

1 prato de vagem fresca

1 xícara de castanhas do caju

¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

¼ de xícara (chá) de água filtrada

1 dente de alho

caldo de 1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

Lavar bem as vagens e descartar as pontas. Colocá-las em uma panela com água e sal e levar ao fogo por 10 a 15 minutos. Escorra e reserve. 

Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picado. Deixe por um minuto até dourar levemente. Coloque as vagens. Mexa bem e junte as castanhas. Tempere com pimenta a gosto. Reserve.

Faça o molho. Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha. Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). 

Disponha o molho no fundo do prato e as vagens por cima. Sirva quente.

 

STROGONOFF DE FRANGO COM PALHA DE BAROA

Ingredientes

1 kg de frango cortado em cubos pequenos

½ cebola em cubos

2 dentes de alho picados

1 colher sopa molho inglês

2 tomates sem casca e sementes

½ xícara caldo de frango caseiro

½ vidro de Ketchup

1 vidro pequeno de cogumelo em lâminas

200ml de creme de leite

½ xícara de farinha de trigo

200 ml de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

400 gr de batata baroa

1 xicara de farinha de trigo

Comece pela batata palha. Descasque a batata baroa e passe pelo ralador grosso. Escorra bem. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver bem quente, frite a batata. Deixe secando sobre papel toalha. Reserve. Faça o frano. Passe os cubos de frango pela farinha de trigo. Reserve. 

Aqueça uma panela com óleo e coloque os cubos de frango para dourar. Acrescente a cebola em cubos e o alho picado. Misture bem. Abaixe o fogo e junte a mostarda, o ketchup e o molho inglês. Junte o tomate em cubos. Misture bem. Junte o vinho e o caldo de frango. Abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe em fogo baixo por 15 min. Junte os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva acompanhado com arroz branco e com a batata palha.

 

ARROZ DE POLVO

Eu adoro polvo e adoro arroz de polvo!! É trabalhoso mas super vale a pena o resultado final. 

Ingredientes

Ingredientes para 2 pessoas (bem servido)

1 polvo pequeno limpo

2 cebolas

4 dentes de alho

3 folhas de louro

½ garrafa de vinho tinto

Pimenta do reino em grãos (5 grãos)


1 copo médio de arroz 


1 maço de brócolis


Galhos de alecrim


Sal e Pimenta do reino a gosto


Azeite


Coloque o polvo em uma panela de pressão com 1 cebola, as folhas de louro, dois dentes de alho, o vinho, o alecrim, os grãos de pimenta e um pouco de sal. Adicione um pouco de água até cobrir o polvo. 

Feche e leve ao fogo médio até que comece a apitar. Abaixe o fogo e deixe por mais 35 minutos. 

Retire a pressão e abra. Não jogue a água do polvo fora. 

Retire o polvo e corte em pedaços médios. Passe o caldo por uma peneira guardando o líquido e descartando os sólidos. 

Em uma panela coloque um pouco de azeite, a outra cebola picada e o alho picado. Deixe refogar e junte o arroz. Refogue por alguns minutos e coloque dois copos da água que o polvo foi cozido na panela. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo. Lave e corte os floretes dos brócolis. Cozinhe em água com sal até fica macio. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o polvo cortado, prove e acerte o sal e pimenta. Quando o arroz estiver pronto, misture aos poucos a quantidade de brócolis desejado. Misture bem e sirva.  

 

NHOQUE DE BANANA DA TERRA COM CAMARÃO

Ingredientes

2 bananas-da-terra

½ xícara (chá) de amido de milho

¼ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino

6 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

400gr de camarão limpo, fresco e sem casca

1 cebola pequena em cubos

2 dentes de alho picados

¼ xícara de cachaça

2 colheres de chá de páprica picante

½ limão

2 xícaras de passata de tomate

2 galhos de tomilho ou alecrim

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Tempere os camarões com páprica, azeite, pimenta, alho e limão. Deixe marinar enquanto faz o nhoque. Coloque as bananas com a casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos ou até que a casca esteja bem preta e o interior esteja bem macio. 

Abra a casca e retire a polpa transferindo para uma panela média. Bata com o mixer, até formar um creme liso. Em uma xicara misture o amido com a água, até dissolver. Junte ao creme de banana e leve ao fogo médio para cozinhar por 5 min, até soltar do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o queijo e misture bem. Reserve e deixe esfriar.

Quando estiver morno e conseguir manipular, molde os nhoques com as mãos. Reserve. 

Aqueça uma frigideira com azeite e frite os camarões por 1 min cada lado, junte a cachaça e flambe. Tempere com sal. Retire os camarões da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, em fogo baixo,  junte a cebola, a marinada dos camarões, o tomilho e a passata. Deixe reduzir até a metade. Prove e acerte o sal e a pimenta. Junte uma colher de chá de açúcar se estiver muito ácido. Volte os camarões, misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os nhoques. Sirva com os camarões    

 

ESPAGUETE PUPUNHA COM LINGUIÇA E FONDUTA DE QUEIJO

Eu já fiz essa receita aqui no blog com espaguete tradicional, feito em casa mas com farinha. Essa é a mesma versão só que com espaguete de palmito pupunha, sem gluten, para os que estao de dieta, como eu. rsrsrs

Fica uma delicia, é leve mas tem muito sabor. Eu gosto de fazer o meu próprio espaguete, compro o tolete de pupunha e corto as tiras com um descascador de legumes. Você pode usar o espaguete que já vem pronto, cortado e encontrado nos supermercados porem, eu particularmente, acho ele com menos gosto. fica a criterio de cada um.

 Para duas pessoas

2 toletes de pupunha fresco ou  1 pacote de espaguete de pupunha

200 gr de linguiça de porco de boa qualidade

6 tomates cereja pequenos

1 cebola média

2 dentes de alho

½ xícara de conhaque

1 galho de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Fonduta

½ xícara de caldo de legumes caseiro

½ cebola

500 ml de creme de leite fresco

200 gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca moída na hora

Comece pela linguiça. Tire a pele e separe a carne quebrando em pedaços pequenos. Descarte a pele. 

Em uma frigideira com um fio de azeite coloque a linguiça para fritar. Quando estiver dourada, junte o conhaque e flambe. Junte a cebola cortada em cubos bem pequenos e o alho picado. Deixe refogar por um minuto e junte o alecrim e os tomates. Misture bem, acerte o sal e a pimenta se for preciso. Desligue o fogo e reserve. 

Faça o molho. Aqueça o caldo de legumes com meia cebola até reduzir a 1/3 do volume do caldo. Retire a cebola e junte o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Prove e acerte o sal se for preciso.

Para quem vai fazer o espaguete como eu: Pegue o cortador de legumes e retire tiras finas do tolete de pupunha. Eu uso esse cortador de legumes japonês que corta tiras finas. Faça essa operação nos dois toletes.

Aqueça uma panela com água e sal e coloque o pupunha.  Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Escorra 

Para servir coloque uma porção generosa do molho no fundo de um prato, disponha o pupunha e cubra com a linguiça. 

 

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE TAHINE E PURÊ DE BATATA BAROA

Eu adoro esse molho de tahine, que peguei no site da Rita Lobo, e uso ele com frequencia. Fica maravilhoso com legumes, frango ou peixe. Aqui nesse prato deixei ele ficar um pouco mais grosso que o normal mas a intenção era essa mesmo. 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de frango limpos e sem pele

1/2 limão

1 dente de alho

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

300 gr de batata baroa

3 colheres de sopa de manteiga

Salsinha para polvilhar

Molho

1/2 xícara de tahine

1/4 xícara de água

2 dentes de alho

 Limpe os filés de frango tirando a pele e as gorduras. Coloque em um refratário pequeno e deixe-os de molho em um soro feito de 1 colher de sopa de sal,  1/4 colher de sopa de açúcar e água até cobrir os filés. Deixe na geladeira por uns 20 minutos. 

Faça o molho. 

Em uma vasilha coloque o suco de um limão, 1/4 xícara de água, a pasta de tahine, um dente de alho amassado e sal a gosto. Misture bem até formar uma pasta.  Reserve. A quantidade de água vai definir a consistência do seu molho. Se quiser mais líquido coloque mais água, ou mais espesso como o meu então, coloque menos. 

Descasque as batatas e corte em cubos, leve ao fogo em uma panela com água e sal por 20 min ou até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor. Junte 3 colheres de sopa de manteiga, pimenta do reino a gosto e salsinha picada.  Se quiser um purê mais liso pode passar pelo processador. 

Retire o filé do soro, lave e tempere com o suco de limão, um fio de azeite e o alho picado. Em uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga, grelhe os peitos de frango dos dois lados. 

Sirva com o molho de tahine e o purê de batatas baroa. 

 

ROSBIFE

Essa receita de Rosbife é da minha mãe, antiga, e ela costumava fazer com esse vinagrete de salsinha e deixava guardado na geladeira. Otima opção para você comer com sanduiches, ou no prato principal. Acompanha saladas ou qualquer outro acompanhamento tradicional, pode ser servido quente ou fria. Não é um coringa?!

Ingredientes

1 peça de lagarto redondo limpa

1/2 xícara de sal

1/2 xícara de pimenta do reino em pó

Azeite

2 dentes de alho

1 maço de salsinha

vinagre

pimenta calabresa

Limpe bem a peça de lagarto retirando as gorduras. Reserve. Misture o sal e a pimenta em pó e coloque em um prato raso. Pegue a peça de lagarto e passe nesta mistura pressionando para que toda a peça seja coberta pela mistura. Reserve. 

Aqueça uma frigideira, ou panela, com óleo e quando estiver bem quente coloque a carne para fritar. Não mexa. Deixe fritar bem em um lado para, somente depois, virar para fritar o outro. Coloque primeiro de um lado e somente vire depois que esse estiver bem dourado. Retire a carne e deixe descansar por 15 min. Enrole a carne em papel de alumínio e leve ao congelador por 20 min a 30 min até que fique firme. 

Retire do congelador e corte em fatias bem finas. Se possível faça isso com uma faca elétrica. Reserve. Prepare o molho. 

Corte a salsinha bem fina. Em uma vasilha coloque a salsinha, o alho picado, a pimenta calabresa, sal, vinagre e azeite. A quantidade de vinagre deve ser 1/3 da quantidade de azeite. Misture bem. 

Em um refratário arrume as camadas de carne intercaladas com camadas de molho. O resultado final deve estar bem coberto pelo molho e o azeite. Leve a geladeira. Pode ser consumido com sanduíches, saladas e pratos.