BISCOITO DE FÉCULA DE BATATA

Biscoito de Fecula de Batata com Chocolate

Essa receita me lembra a minha adolescência. Eu viajava nas férias para Itaperuna, caso de uma grande amiga e quando retornava-mos noite, de nossas festas e passeios, sempre havia um pote desses biscoitos nos esperando. Devorava-mos como se não houvesse amanhã, era maravilhoso. Aqui eu fiz com uma cobertura de chocolate para dar um sabor a mais e fazer um teste, super aprovado.

Ingredientes

2 xícaras de fécula de batata

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

300 gr de manteiga na temperatura ambiente

300 gr de chocolate meio amargo para derreter

Em uma vasilha misture todos os ingredientes até que a massa esteja homogênea. Abra a massa em uma superfície lisa e corte os biscoitos no formato desejado - eu usei um cortador em círculo. 

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 180oC até que fiquem assados no fundo e levemente dourados nas bordas - esses biscoitos saem meio molinhos do forno e terminam de firmar do lado de fora. Essa massa não doura com facilidade então verifique sempre o fundo do biscoito que doura mais rápido que a parte de cima. 

Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar por completo para que possa passá-los no chocolate. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha. Leve ao fogo em banho maria até que esteja derretido. Pegue um biscoito e passe a metade pelo chocolate. Coloque sobre uma superfície para secar. Repita essa operação até que tenha feitos todos os biscoitos. 

 

COSTELA DE PORCO ASSADA COM GELEIA DE DAMASCO

Costela de Porco Assada com Geleia de Damascos e amêndoas

Ingredientes

Para duas pessoas

600 gr de costela de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 limão

200 ml de vinho branco

100 ml de caldo de carne caseiro

2 colheres de sopa de mostarda dijon

3 galhos de tomilho

3 folhas de louro

4 colheres de geléia de damasco

1 xícara de amêndoas em lascas

2 xícaras de ervilhas congeladas

6 cebolas das pequenas, tipo chalotas

1 xícara de champignons em conserva

8 batatas bolinha pequenas

sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de manteiga

Limpe a costela e coloque em um refratário. Passe o suco do limão, depois passe a mostarda. Junte a cebola cortada em cubos e o alho espremido. Junte o vinho, o caldo de carne, as folhas de tomilho e as de louro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200oC por 30 min. Se for necessário adicione um pouco mais de caldo ou água. Cubra novamente e deixe por mais 30 min. Retire o papel de alumínio e deixe por 10 minutos para dourar.  Com o auxílio de uma colher, passe uma camada de geleia sobre a costela e retorne ao forno por mais 10 min. Enquanto a costela está no forno, faça a guarnição. 

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar. Deixe por 20 min ou até que estejam macias . Nos 10 minutos finais da batata, junte as chalotas sem casca e deixe por 10 min. Escorra e reserve. Pegue os champions e corte-os em lâminas. Corte as batatas ao meio. Aqueça uma frigideira com manteiga e junte as chalotas. Deixe dourar levemente. Junte as ervilhas e o champions, junte as batatas. Misture e tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Em outra frigideira, coloque as lâminas de amêndoa e leve ao fogo médio para dourar levemente. Retire a costela do forno, se quiser passe uma nova camada de geleia e disponha sobre o prato. Sirva com a guarnição

 

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO DE TÂMARAS E AMÊNDOAS

Filé de Frango com Molho de Tâmaras e Amêndoas 

Ingredientes

Para duas pessoas

2 filés de frango limpos e sem pele

1/2 limão

1 dente de alho

1 1/2 xícara de tâmaras frescas sem caroço

1/2 xícara de caldo de legumes

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de arroz pronto

1 xícara de amêndoas em lâminas

Limpe os filés de frango . Coloque em um refratário pequeno e deixe-os de molho em um soro feito de 1 colher de sopa de sal e 1/4 colher de  sopa de açúcar e água até cobrir os filés. Deixe na geladeira por uns 20 minutos. Retire o filé do soro e tempere com o suco de limão, um fio de azeite e o alho picado. Em uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga, grelhe os peitos de frango dos dois lados. Reserve. Em um processador coloque o caldo de legumes e metade das tâmaras. Processe até obter um líquido liso.  Pegue a frigideira que foi feito o frango e descarte o excesso de gordura. Coloque a mistura de tâmara na frigideira, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Prove e acerte o sal. Em outra  frigideira doure as lâminas de amêndoa. Sirva o peito de frango com o molho, dispondo as tamaras restantes e o arroz com amêndoas.

 

TORNEDOR COM BATATAS AO MURRO E ERVILHAS

Tornedor com batatas ao murro e Ervilhas

Ingredientes

para duas pessoas

2 tornedor de mignon frescos e limpos

1 dente de alho

150ml de molho rotti caseiro 

1 cebola grande

2 xícaras de ervilhas congeladas

200 gr de manteiga

250 gr de batatinhas calabresa

Lave bem as batatas limpando bem a casca. Transfira as batatas para uma panela e leve ao fogo com água por 15 minutos. Escorra. Transfira as batatas para um refratário untado com azeite. Amasse com as mãos um pouco cada batata, amasse grosseiramente. Polvilhe sal e pimenta do reino, regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200o. C por 20 min ou até que estejam com as bordas douradas. reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e refogue rapidamente a cebola até que esteja translúcida. Junte as ervilhas, mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de manteiga e o dente de alho. Quando estiver bem quente coloque o tornedor. Deixe fritar bem de um lado para, somente depois, virar. Deixe o tempo necessário para o ponto que você deseja (bem passado, mal passado, etc..) Retire os tornedor da frigideira e retire o excesso de gordura. Junte o molho rotti a frigideira para aquecer. Sirva o tornedor com o molho e as guarnições de ervilha e batata.

 

TALHARIM COM POLVO

Essa receita eu usei um talharim que tinha aqui em casa, poucas vezes utilizo massa industrializada mas essa era realmente muito boa e o molho de polvo, ahhh esse não preciso nem falar muito. Um dos meus preferidos. Amo polvo, amo frutos do mar então é sempre uma combinação perfeita para a massa.

 

Ingredientes

Para o polvo

1 polvo pequeno

1 cebola media

2 folhas de louro

2 dentes de alho

½ cenoura

4 grãos de pimenta do reino

Sal

Para o molho

1 xícara da água que o polvo foi cozido

1 vidro de tomate pellati

1 cebola média

2 dentes de alho

1 xicara de azeitonas pretas

250 gr de massa de sua preferencia

 

 

Faça o polvo. Lave bem o polvo e coloque na panela de pressão. Junte a cebola partida ao meio, as folhas de louro, a cenoura, o alho, uma pitada de sal  e os grãos de pimenta. Preencha a panela com água ate cobrir o polvo. Tampe e leve ao fogo até começar a apitar. Deixe no fogo baixo por 25 minutos – esse tempo vai depender do tamanho do seu polvo. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra e retire o polvo, reserve. Passe o líquido da panela por uma peneira para retirar os resíduos e reserve – usaremos esse líquido para fazer o molho. Corte o polvo em pedaços.  Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque um fio de azeite e a cebola cortada em cubos bem pequenos. Deixe refogar até que esteja translúcida. Junte o alho picado e mexa bem. Deixe refogar por 2 minutos e junte o polvo cortado. Mexa. Abra a lata de tomates e junte a panela. Com uma colher vá quebrando os tomates em pedaços. Junte 1 xícara do caldo que o polvo foi cozido. Junte as azeitonas. Misture bem. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Abaixe o fogo e deixe o molho reduzir um pouco.

Aqueça uma panela com água e sal e coloque a massa para cozinhar quando estiver fervendo. Deixe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e sirva com o molho de polvo

 

 

NHOQUE DE COUVE-FLOR COM MOLHO AO SUGO - LOWCARB

Eu peguei essa receita desse nhoque no The Feed Feed e adorei, fica bem levinho, não tem glúten e combina com vários molhos. Já dei essa receita aqui no blog na primeira vez que fiz, com molho de manteiga e sálvia que eu adoro. Dessa vez usei molho ao sugo, feito em casa e, também ficou uma delícia.

 

Ingredientes

2 xícaras de floretes de couve flor

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de sopa de farinha de tapioca

1 ovo grande

1 gema grande

4 tablespoons unsalted butter

2 dentes de alho picado

Folhas de Tomilho

½ vidro de passata de tomate

1 cebola pequena

2 xícaras de caldo de legumes caseiro

1 colher de sopa de açúcar

Queijo parmesão ralado para guarnecer depois de pronto

 

Aqueça o forno a 200o.C. Cubra um tabuleiro com papel manteiga. Reserve. Em um processador coloque os floretes de couve flor e processe até ficar pequenos grãozinhos, bem pequenos. Transfira para um pano e aperte para retirar todo o excesso de líquido e ficar bem seco. Volte a couve flor para o processador e junte o queijo parmesão ralado, a tapioca e os ovos. Processe até estar homogêneo. Faça pequenos montinhos com a massa e coloque sobre o tabuleiro – eu forrei um tabuleiro com silicone para não grudar mas você pode usar papel manteiga . Você pode usar uma colher para ajudar a moldar os nhoques ou um saco de confeiteiro. Arrume todos os nhoques sobre o tabuleiro e leve ao forno até que estejam dourados, cerca de 30 min. Faça o molho. No liquidificador coloque o caldo de legumes, a cebola sem casca e os dentes de alho descascados. Processe até obter um líquido homogêneo. Em uma panela coloque esse caldo processado, a passata, as folhas de tomilho, o açúcar e sal. Tempere com pimenta do reino a gosto e leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe até reduzir 1/3 do volume. Prove e acerte o sal se for preciso.  Retire os nhoques do forno e disponha sobre o molho, sirva com uma porção de queijo.

 

SHITAKE RECHEADO

ingredientes

cogumelos shitake grandes

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

alcaparras

fatias de copa lombo

queijo parmesão ralado

azeitonas

tomates secos - eu usei confitados no alho

alho

tomilho - mas pode usar a erva de sua preferencia

Limpe os cogumelos e retire a ponto dos cabos. Retire os cabos e pique bem fininho. 

Em uma vasilha coloque os cabos cortados, a copa lombo picada, o alho picado, o tomate picado, as alcaparras picadas, as azeitonas picadas, o tomilho e o queijo ralado. Misture bem e tempere com pimenta do reino - so coloque sal se achar necessário lembrando que a copa, as azeitonas e as alcaparras já são bem salgadas. 

Com o auxílio de uma colher coloque porções dessa mistura sobre os cogumelos, na parte de baixo deles, e cubra com uma porção de queijo ralado. Unte um refratário com azeite e disponha os cogumelos recheados. Leve ao forno de 15 a 20 minutos ate que estejam cozidos.

 

PANQUECAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo

1 1/2 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de açúcar

3 ovos

25gr de manteiga derretida

3 colheres de sopa de cacau em pó

200ml de Leite

Para a Calda

8 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

250ml de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Faça a calda. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve em fogo médio até engrossar. Mexa sempre para não transbordar. Reserve.

Em uma vasilha coloque a farinha, os ovos, o açúcar, o cacau em pó e o leite. Misture tudo usando um mix até ficar bem homogêneo.  Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga. Junte o fermento na massa e misture bem sem deixar grumos. Coloque as porções na frigideira e deixe dourar de um lado para, somente depois, virar. Repita a operação até a massa terminar formando todas as panquecas. Sirva com a calda de chocolate.

 

RAVIOLI DE TOMATE NA MANTEIGA DE TOMILHO

A massa desse ravioli foi feita em casa e foi meio que uma experiência com alguns tomates secos que havia comprado e que estavam secos demais. Como prefiro fazer minhas massas do que comprá-las prontas entao, estou sempre experimentando novos sabores misturando vários ingredientes na receita da massa e nos recheios.

Ingredientes

Para duas pessoas

Para a massa de tomate

1 xícara de tomate seco – daqueles bem secos

2 ovos

200 gr de farinha de trigo

1 colher de azeite

Recheio

200gr de creme de requeijão de corte ou qualquer outro queijo cremoso de sua preferência

Sal e pimenta do reino a gosto

100gr de manteiga bem gelada

Folhas de tomilho

Azeite

 

No liquidificador ou processador, coloque os tomates secos e processe até obter um pó fino – o mais fino possível. Peneire e descarte as partes que não consegue processar.  reserve.

Em uma vasilha coloque a de farinha de trigo e o pó de tomate. Misture bem. Faça uma cavidade no centro. Junte uma colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos vá misturando os ingredientes até que todos estejam juntos. Se estiver muito seco junte um fio de água. Trabalhe um pouco a massa até que fique lisa e homogênea. Embrulhe a massa com papel filme e leve à geladeira por 30 min. 

Pegue a máquina de fazer macarrão e monte. Pegue  a massa na geladeira e corte um pedaço. Abra na máquina até obter um tira fina. Com o auxilio de um cortador redondo, ou um copo, corte os círculos do raviolis. Reserve. Repita a operação até terminar toda a massa. Pegue um disco de massa e recheie com o queijo. Pincele as bordas com água e junte outro disco. Pressione com as mãos para firmar. Repita a operação com o restante da massa até fazer todos os raviolis. Reserve. 

Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e retire ½ xícara da água que os raviolis foram cozidos. Volte essa água para a panela e junte a manteiga em pedaços bem gelada. Junte as folhas de tomilho. Faça movimentos circulares com a panela até que toda a manteiga tenha derretido e se emulsionado com a água. Tempere com pimenta do reino e sal. Retorne os raviolis para a panela, misture com o molho e sirva.

 

SALADA DE ABÓBORA ASSADA COM BLUE CHEESE E AMÊNDOAS

Eu adoro essa salada e ela serve como uma refeição completa para mim! Antigamente não gostava de abóbora mas esse é um legume que aprendi a gostar. Aqui no blog tem várias receitas que levam abóbora porém, ultimamente, minha abóbora querida é a Cabotiá, ou também conhecida como japonesa. Adoro!! ela tem um diferencial que é bem docinha e fica perfeita assada no forno. Essa receita foi feita com ela e aconselho você fazer utilizando essa abóbora.

Ingredientes

1/2 Abóbora cabotiá cortada em cubos pequenos sem casca e sem sementes

100 gr de queijo gorgonzola ou qualquer outro queijo azul de sua preferência

1 xícara de amêndoas em lascas

2 colheres de sopa de alcaparras

Folhas de tomilho

1/2 xícara de amêndoas inteiras

1/2 xícara de passas brancas

azeite

Mel 

sal e pimenta do reino a gosto

Corte a abóbora em pedaços retirando a casca e as sementes. Corte os pedaços em cubos, se possível do mesmo tamanho. 

Em um refratário coloque os cubos de abóbora e tempere com azeite, mel, sal, folhas de tomilho e pimenta do reino. Leve ao forno para assar por 30 min, ou até que estejam macias. Leve as amêndoas inteiras ao forno, ou frigideira, para dourar levemente. reserve. Transfira os cubos para uma vasilha e junte o queijo cortado em cubos ou lascas, as alcaparras, as passas e as amêndoas. 

Misture bem e tempere novamente com pimenta do reino e sal se for necessário. Sirva com as amêndoas em lascas por cima.

 

FRANGO ASSADO NO VINHO COM AZEITONAS, AMEIXAS PRETAS E BACON

Essa receita eu peguei de um site americano, quando bati os olhos na foto fiquei apaixonada - tudo que eu gosto: azeitonas, ameixas e bacon - como um frango feito, ainda por cima, no vinho poderia não ser maravilhoso?!

A receita original era feita com sobrecoxas mas, como só tinha peito em casa, fiz assim mesmo. Eu adorei e vou repeti-la várias vezes, delicia. Da próxima vez vou alterar apenas uma coisa, incluir um pouco mais de caldo de legumes, ou de frango, para que possa ir ao forno e não ficar tão seco quanto ficou essa primeira prova. Eu gostei muito mas prefiro com mais caldo.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 peitos de frango 

1/2 limão

2 colheres de sopa de mostarda

1 cebola média

1 xícara de azeitonas pretas e verdes misturadas

6 dentes de alho

20 xícaras de vinho branco

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de ameixas pretas sem caroço

1 xícara de bacon em pedaços bem pequenos ou em cubos

1 xícara de caldo de frango

Limpe o peito de frango e retire a pele (opcional) e disponha em um refratário. Regue com o suco de limão. Distribua os dentes de alho com sem retirar a pele, as ameixas e as azeitonas . Distribua a cebola. Em uma vasilha misture o caldo de frango, o vinho, a manteiga e a mostarda. Regue os ingredientes do refratário e tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra o refratário com papel de alumínio. 

Leve ao forno preaquecido a 200oC , deixe por 15 minutos e depois retire o papel. Deixe por mais 15 minutos.