RAVIÓLI CAPRESE

Essa receita de ravióli é super leve e ideal para ser servida a noite pois é de fácil digestão. Há um tempo atras estava folheando revistas de culinária e vi uma foto de raviólis recheados com uma bola de mussarela de búfala, tomate cereja e uma folha de manjericão. Não tinha receita mas achei que não precisava. Não lembro direito qual era o molho da receita da revista mas enfim, fiz a minha assim e ficou uma delicia.

Para 3 pessoas (servindo 5 raviólis por prato)

Ingredientes

180gr de farinha de trigo

20gr de semolina

2 ovos frescos

15 bolinhas pequenas de mussarela de búfala (aquelas pequenas)

15 tomatinhos cereja confitados

Folhas de manjericão

1 lata de tomates italianos

½ cebola em cubinhos pequenos

1 dente de alho

½ copo de vinho branco seco

1 colher de sichuan pepper

Azeite

Sal a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha e a semolina. Misture bem e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte 30 discos de massa. Sobre um disco coloque uma bola de mussarela de búfala, um tomate confit e uma folha de manjericão. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar os 15 raviólis. Reserve. Faça o molho. Em uma frigideira coloque os grãos da sichuan pepper para torrar em fogo baixo por alguns minutos. Transfira os grãos para um pilão e triture até obter um pó. Reserve. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e a cebola picada. Deixe refogar até que esteja macia e junte o alho. Deixe refogar por mais alguns minutos e junte ½ lata dos tomates italianos. Misture bem e com a própria colher parta o tomate em pedaços. Junte 3 galhos de manjericão. Refogue por uns 3 minutos e junte o vinho branco. Deixe reduzir por 4 minutos e tempere com sal e a pimenta sichuan. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Coloque cinco raviólis por prato e sirva com queijo parmesão ralado.

FILE DE FRANGO COM GELEIA DE LARANJA PICANTE

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

1 dente de alho

½ limão

3 colheres de sopa de geleia de laranja

1 pimenta dedo de moça

1 xícara de suco de laranja

4 batatas inglesas

Sal e pimenta do reino a gosto

Manteiga

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com sal, suco de limão, alho espremido e pimenta do reino. Reserve e deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos. Descasque e corte em pedaços pequenos as batatas e coloque em uma panela com água fervente por 15 minutos ou até que estejam macias. Escorra e passe por um espremedor até formar um purê liso. Coloque em uma panela e acrescente duas colheres de sopa de manteiga, misture bem. Prove e acerte o sal se for preciso, reserve. Faça o molho. corte a pimenta dedo de moça ao meio e retre as sementes - isso vai depender do quanto picante você goste a sua comida - corte em pequenos cubinhos, Em uma panela pequena coloque o suco de laranja, a pimenta cortada e a geleia, mexa bem até incorporar. Volte ao fogo baixo e deixe ferver ate formar um molho mais espesso. Reserve.  Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e quando estiver quente coloque os peitos de frango para grelhar, primeiro de um lado até ficar dourado e, somente depois, vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e, caso o peito seja muito grosso, coloque no forno por 10 minutos para garantir que esteja bem cozido por dentro – somente para aqueles peitos que são mais grossos, isso vai depender do frango que você esta utilizando.  Sirva os peitos de frango com o molho de laranja e o purê de batata.

FRANGO COM LEGUMES NO FORNO

Receita super fácil para quem esta com preguiça de cozinhar, é basicamente colocar tudo no refratário e colocar no forno. Além de ser simples é deliciosa, os legumes e o frango ficam perfumados com o alecrim. Você pode comer apenas o prato ou, se for o caso, acompanhar com arroz, couscous marroquino, que fica uma delicia, ou qualquer outro acompanhamento de sua preferencia. :)

Ingredientes

Para duas pessoas

2 files de peito de frango

4 cebolinhas bolinha pequenas

4 tomates médios do tipo italiano

2 dentes de alho

4 batatas

½  xícara de caldo de legumes caseiro

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Tempere os peitos de frango, que devem estar sem pele, com sal e pimenta do reino. Reserve. Lave e limpe os tomates. Descasque os dentes de alho e as batatas. Coloque as batatas em uma panela com água fervente por 8 minutos. Escorra e reserve. Descasque as cebolas. Pegue um refratário e unte com azeite. Disponha os peitos de frango, os tomates, os dentes de alho. Corte as batatas em 4 pedaços, corte longitudinal, e coloque no refratário. Corte as cebolas ao meio e junte aos legumes. Tempere tudo com sal e pimenta do reino. Coloque o caldo no fundo do refratário. Pegue ramos do alecrim e disponha sobre os peitos de frango e os legumes. Regue tudo generosamente com o azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe mais alguns minutos até que os legumes estejam dourados. Se for preciso regue com um pouco mais de caldo ou azeite.Retire do fogo e sirva.

BOLO DE LARANJA

Esse é um bolinho bem simples de laranja, daqueles que a vovó faz em casa para a criançada comer – me lembro da minha avó – fofinho e gostoso. Na minha casa ninguém é muito fã de bolo, por isso quase não posto receitas desse prato porque acaba sobrando e, quando alguém pede, é sempre de chocolate. Esse vale super a pena experimentar.

Ingredientes

Massa

200gr de manteiga sem sal

1 ¾ xícara de açúcar

Raspa de 2 laranjas

4 ovos

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

3 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de baunilha

¾ xícara de leite

¼ xícara de suco de laranja

Calda

½ xícara de suco de laranja

½ xícara de açúcar

Glace

1 xícara de açúcar

3 a 4 colheres de sopa de suco de laranja

Untar uma forma com manteiga e farinha. Reservar. Pre aquecer o forno a 170º.C. Na batedeira colocar a manteiga e o açúcar e as raspas de laranja. Bater em velocidade alta por 4 min até formar um creme claro. Juntar os ovos, um a um, batendo apos cada adição. Reservar

Em uma tigela em separado misturar a farinha, o sal e o fermento. Reservar. Em outra tijela coloque o leite, baunilha e o suco de laranja. Reserve. Volte a batedeira em velocidade média junte, aos poucos, os secos e o creme da batedeira. Acrescente, também, aos poucos o leite. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 60 min. Deixe esfriar por 15 min para colocar a calda

Prepare a calda

Em uma panelinha coloque o açúcar e o suco de laranja. Misture bem e leve ao fogo mexendo de vez em quando até que todo o açúcar esteja dissolvido completamente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 min. Apague e reserve. Prepare o Glace. Em um tigela misture o açúcar e o suco ate conseguir um creme espesso. Reserve. Desinforme o bolo e pincele com a calda de laranja até que esteja bem molhadinho. O bolo deve estar ainda quente. Deixe descansar por 10 min e espalhe a calda. Deixe o glace secar antes de servir.

CAMARÃO EMPANADO NA AMÊNDOA COM PURÊ DE CABOTIÁ E MOLHO DE AMARETTO

Eu amei essa combinação e esse camarão. A receita não veio de lugar nenhum foi realmente uma invenção que resolvi fazer de ultima hora. Tinha uma farinha de amêndoas em casa, tinha uma abobora cabotiá, amêndoas e acabou saindo esse camarão que eu amei! Espero que vocês também gostem.

Ingredientes

Para duas pessoas

200 gr de camarões grandes e limpos

1 limão

500gr de abobora cabotiá

100gr de manteiga

Noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho

2 xícaras de farinha de amêndoas

2 claras

½ tablete de manteiga gelada

1 cálice de licor amaretto

Coloque os camarões para marinar em uma vasilha com o suco de limão, azeite, alho picado e pimenta do reino a gosto. Reserve. Descasque a abobora e corte-a em pedaços médios. Leve ao fogo médio em uma panela com água e sal até que esteja macia, cerca de 20min. Retire do fogo e escorra reservando um copo da água onde foi cozida. Transfira a abobora para o processador e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com pimenta do reino fresca e a noz moscada a gosto. Processe até obter um creme bem liso, se for preciso junte um pouco da água do cozimento reservada. Reserve e faça os camarões. Bata as claras em neve e tempere com sal e pimenta do reino. Pegue os camarões e passe pelas claras e depois pela farinha de amêndoas. Pressione bem e repita a operação com todos os camarões.

Aqueça uma frigideira com duas colheres de manteiga e quando estiver quente junte os camarões delicadamente. Deixe dourar de uma lado por 2 minutos e depois vire para dourar do outro lado pelo mesmo tempo. Retire os camarões da frigideira e reserve. Em outra frigideira coloque meio tablete de manteiga gelada e o amaretto, misture os dois ingredientes fazendo movimentos circulares com a frigideira. Não coloque colher ou outro utensilio até que os dois estejam bem emulsionados. Prove e acerte com uma pitada de sal se for necessário. Junte as folhas de sálvia, deixe por 1 minuto e desligue o fogo. Reserve.

Sirva os camarões sobre uma porção generosa de purê. Regue tudo com o molho de amaretto.

ARANCINIS COM RECHEIO DE PROVOLONE E MOLHO MOSTARDA

Aproveitando os restinhos de um arroz que estava na geladeira, resolvi fazer esses arancinis, perfeitos para acompanhar uma cervejinha gelada. Você pode substituir o queijo provolone por qualquer outro queijo de sua preferencia, utilizei o provolone pois, também, tinha um pedaço dando bobeira na geladeira.

Ingredientes

Para duas pessoas

1 ½ xícara de arroz cozido

½ xícara de salsinha picada

1 colher de sopa de mostarda

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal e pimenta do reino a gosto

Cerca de 15 cubinhos de provolone (1cm x 1cm)

2 xícaras de farinha de rosca

Óleo para fritar

Para o molho

3 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Coloque o arroz, já cozido, em um processador e bata levemente para quebrar um pouco os grãos. Eu normalmente não deixo fazer uma massa compacta, bata apenas um pouquinho.  Transfira o arroz para uma vasilha e misture a salsa picada, o sal, pimenta e o queijo ralado. Misture bem ate que todos só ingredientes estejam bem misturados. Junte a mostarda e o ovo.  Mexa novamente até formar uma massa. Se ficar um pouco molhado demais, junte um pouco de farinha de rosca até dar o ponto de conseguir moldar a massa. Abra um pouco de massa na mão e coloque o centro um pedaço do queijo, enrole e molde pequenas bolinhas. Normalmente faço bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Aperte bem e passe-as na farinha de rosca. Reserve e coloque-as por 10 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o molho. Junte todos a mostarda e o mel e, se necessário, aqueça um pouco em fogo baixo. Eu costumo guardar minha mostarda na geladeira então, também costumo aquecer o molho um pouco antes de servi-lo mas isso fica ao gosto de cada um. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente, frite as bolinhas de todos os lados até que esteja bem dourada. Sirva com o molho de mostarda.

ESPAGUETE DE MASSA CASEIRA COM SÁLVIA E BOTARGA

Para quem não conhece, a Botarga é uma especialidade da gastronomia de vários países do Mediterrâneo, principalmente na Itália,  e feita de ovas de tainha.  As ovas da tainha passam por um processo de limpeza, e depois são salgadas e desidratadas. O resultado é um produto de cor dourado-escuro e sabor vibrante de mar. É possível comprar a ova inteira ou em pó. Embora o Brasil seja um dos maiores produtores de Botarga do mundo, seu consumo ainda é bem pouco localmente.

Ingredientes para duas pessoas

Para duas pessoas

200 gr de farinha de trigo

2 ovos frescos

2 colheres de sopa de botarga

½ tablete de manteiga

1 xícara de folhas de sálvia

Sal e Pimenta do reino a gosto

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo as gemas e as claras e, aos poucos, vá misturando a farinha até que esteja tudo bem incorporado. Se for preciso adicione um pouco de água em temperatura ambiente. Trabalhe um pouco a massa com as mãos até que esteja bem lisa. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 min. Reserve. Monte a maquina de macarrão, abra a massa e corte em formato de espaguete. Aqueça uma panela com água e sal suficiente para cobrir toda a massa. Quando estiver fervendo adicione  a massa e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. A massa fresca cozinha muito rápido. Enquanto a massa esta cozinhando faça o molho. Aqueça uma frigideira e junte a manteiga em fogo médio. Deixe a manteiga derreter e, aos poucos, retire a espuma que faz na superfície, junte as folhas de sálvia e tempere com pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e reserve. Escorra a massa e junte na frigideira com o molho. Na hora de servir coloque uma porção de botarga sobre a massa em cada prato.

MAÇA ASSADA RECHEADA DE GORGONZOLA COM BRIOCHE E MOLHO BALSÂMICO

Essa receita é uma super entradinha para um jantar mais caprichado. É fácil de fazer e fica muito bacana. Se possível compre maças pequenas – na verdade ela só da certo com maças pequenas. Compre essas que são para crianças e vem em um saco com o Seninha desenhado. O queijo pode ser substituído por roquefort, camembert ou brie – todos eles ficam uma delicia, a escolha fica a seu critério e gosto.

Ingredientes

Para duas pessoas

2 maças maduras bem pequenas

2 colheres de sopa de açucar

1 pau de canela

1 cravo

2 sementes de cardamomo – opcional

4 grãos de pimenta do reino preta

100 gr de queijo gorgonzola

½ xícara de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas ou ameixa

2 fatias de brioche fresco

Descasque as maças e coloque-as em uma panela com água até ficarem cobertas. Uma panela pequena. Junte o açúcar, o cravo, canela, cardamomo e a pimenta. Leve ao fogo alto por 10 minutos ou até que fique levemente macia. Retire do fogo, escorra e corte a parte de cima como se fosse uma tampa. Reserve. Com o auxilio de uma colher ou uma faca pequena, retire o centro da maça onde ficam as sementes e faça uma cavidade que possa acomodar o queijo. Amasse o queijo com um garfo e coloque no centro da massa. Pegue a parte de cima da maça e encaixe sobre o queijo “ fechando” a maça – se for preciso coloque um palito para prender. Transfira as maças para um refratário untado com manteiga e leve ao forno por 15 a 20 minutos até que o queijo esteja derretido. Nesse meio tempo faça a redução do balsâmico. Coloque o balsâmico em uma panela pequena e leve ao fogo com a geleia de frutas. Mexa bem até que a geleia tenha dissolvido e esteja tudo emulsionado, deixe em fogo baixo para que reduza e engrosse a consistência da calda. Prove e acerte a acidez se for preciso colocando um pouco mais de geleia. Reserve. Corte as fatias de brioche com o auxilio de um cortado circular. Retire as maças do forno. Para servir coloque a fatia de brioche no fundo do prato, a maça por cima e disponha uma porção da redução de balsâmico.

FILÉ COM GRATINADO DE AIPIM E VINAGRETE DE MOSTARDA EM GRÃOS

Ingredientes

Para duas pessoas

2 bifes de filé mignon tipo tornedor

300gr de aipim

100gr de queijo canastra ralado

½ tablete de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de sementes de mostarda – eu usei clara e escura misturada

¾ xícara de vinagre balsâmico

2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece pelo aipim. Descasque e corte o aipim em pedaços médios e leve ao fogo em uma panela com água. Deixe cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 minutos. Escorra e retire o cordão que fica no centro de cada raiz de aipim. Transfira os pedaços para um processador e bata até obter um creme – você pode amassar com um garfo também. Pegue um refratário e unte com manteiga. Pegue um aro de molde – eu usei um quadrado mas pode ser circular. Coloque o aro no fundo do refratário e faça as camadas do gratinado colocando no fundo uma camada fina de aipim, tempere com pimenta e depois uma camada do queijo canastra ralado. Sobre o queijo coloque mais uma camada de aipim e vá alternando as camadas até que todo o aro esteja completo – se o seu aro for muito grande então faça até a metade. Repita a operação e faça o outro aro. Leve o refratário ao forno até que a parte de cima do gratinado esteja levemente dourada. Retire do forno e, com o auxilio de uma faca retire o aro. Se quiser pode passar o gratinado pela frigideira novamente para dourar mais as laterais mas fica a seu critério. Reserve. Enquanto o gratinado esta no forno faça o vinagrete de mostarda. Em uma panela pequena coloque os grãos de mostarda, o balsâmico, pimenta do reino e duas colheres de açúcar mascavo. Mexa bem até que açúcar tenha dissolvido. Leve ao fogo brando e deixe ferver e reduzir, prove e acerte a acidez colocando um pouco mais de açúcar se for preciso.

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e quando estiver bem quente frite os filés ate que estejam dourados dos dois lados. Coloque um lado para fritar e deixe até criar a casca, somente depois vire. Sirva os files com o gratinado e o vinagrete.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM FONDUTA DE QUEIJO - SEM GLÚTEN

A fonduta  é um tipo de molho de queijo originário da Itália, pais que possui mais de 300 tipos de queijos, cada região com sua especialidade. A fonduta é muito utilizada na culinária pois é simples, fácil de ser feita e super versátil combinando com uma variedade incrível de pratos. Existem várias receitas mas, a base, é feita com o creme de leite, manteiga e um queijo, sempre o de sua preferencia. Na Itália prevalece o queijo de cada região, assim encontram-se fondutas de parmeggiano, de gruyere, fontinha, etc... O tipo de fonduta, sabor e consistência são dados pela qualidade do queijo, o tipo e a quantidade utilizada na receita tornado esse molho mais versátil ainda. O creme de leite é utilizado para permitir que o queijo seja derretido lentamente, sempre em fogo bem baixo. A fonduta fica perfeita com pratos de massa e polentas mas também pode ser utilizado em outras preparações.

Ingredientes

Para duas pessoas

300gr  batata baroa (mandioquinha)

2 ovos

2 xícaras de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)

Farinha de arroz para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara de caldo de legumes caseiro

500 ml de creme de leite fresco

200gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Pimenta branca a gosto

 Descasque as batatas baroa, enrole em papel alumínio e coloque no formo quente a 220º.C por 30 min ou até que estejam macias.  Passe pelo espremedor até obter um purê. Quando estiver fria junte os ovos e misture bem. Junte 1 xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole em tiras e corte em cubos. Com o auxilio de uma faca, faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe. Desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com queijo parmesão ralado.

RISOTO DE LAGOSTINS

Ingredientes

Para duas pessoas

1 xícara de arroz arborio

1 xícara de vinho branco seco

2 cebola média

4 dentes de alho

300gr de lagostins frescos e limpos

Cascas e cabeças dos lagostins

1 maço de alecrim

1 cenoura pequena

½ alho poro

1 caule de salsão

2 tomates grandes maduros e firmes

1 molho de coentro fresco

3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso o tradicional da marca elefante)

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça

½ limão

1 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

2 colheres de sopa de manteiga

Comece marinando os lagostins. Coloque os lagostins em uma vasilha com o suco do limão, dois dentes alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o caldo com a casca e as cabeças. Lave bem as cascas e cabeças e coloque em uma panela. Junte 2 dentes de alho, os tomates partidos em pedaços médios, a cenoura em pedaços, 1 cebola em pedaços, o alho poro e o salsão. Tempere com grãos de pimenta do reino. Junte o maço de alecrim e 4 xícaras de água. leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 30 min ou até que reduza 1/3 da quantidade. Escorra o caldo descartando os sólidos. Reserve. Pegue uma panela e coloque um fio de azeite e quando estiver quente junte os lagostins aos poucos sem mexer. Deixe fritar de um lado para somente depois virar. Os lagostins devem fritar por apenas 2 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola. Descasque um dente de alho. Na panela que foi feito os lagostins coloque um fio de azeite e a cebola picada. Deixe marinar até que a cebola esteja transparente, junte o alho e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte o arroz arborio, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos de azeite. Junte o vinho branco mexendo sempre e deixe ate que tenha evaporado quase tudo. Junte 1 xícara do caldo que foi feito com as cabeças e cascas dos lagostins. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e coloque na panela. Junte 2 galhos de coentro inteiros e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa bem e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja “ al dente”. Se for preciso junte mais caldo sempre em porções pequenas. Quando o arroz estiver “ al dente”, retire os galhos de coentro da panela e junte os lagostins que foram feitos mais cedo, misture bem. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem e sirva quente.

PASTEL DE BOBÓ DE CAMARÃO

Pessoal sem misterio aqui nesse pastel.  Fiz com uma sobra de um Bobó de camarão de um almoço do dia anterior que havia sobrado. Eu amo pastel, eu amo camarão! A receita do Bobó de Camarão você acha aqui no blog. Para acompanhar essa delicia da nossa culinária nada melhor que uma pimentinha 😊

Ingredientes

1 pacote de massa de pastel

Sobras de bobó de camarão

1 colher de sopa de maisena

1 pimenta dedo de moça

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Deixe a sobra do bobó de camarão na geladeira para que fique firme – caso esteja muito liquida então aqueça na panela e junte 1 colher de sopa de maisena dissolvida em um pouquinho de água e mexa até ficar um creme mais espesso. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, corte e junte bobó. Abra os discos de massa e coloque pequenas porções do bobó de camarão. Molhe as bordas da massa e feche com o auxilio de um garfo. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os pasteis. Sirva quente.

TAJINE DE CARNE COM COUSCOUS MARROQUINO

Essa receita de Tajine eu peguei da Rita Lobo e é uma das que eu mais gosto. A receita original é de cordeiro, que fica muito mais gostosa, mas eu fiz com carne de vaca normal pois não achei cordeiro. Usei pedaços de filé mignon com a receita do tajine que eu amo por causa dos temperos. No meu caso eu juntei um pouco de grão de bico na receita.

Ingredientes

Para duas pessoas
Gengibre em pó

Canela em pó

Cominho em pó

Páprica picante

Tajine

400gr de file mignon em cubos

1 cebola fatiada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres de vinagre de vinho tinto

1/2 colher (sopa) de cada uma das especiarias

Salsa picada

Sal

Pimenta

Para finalizar

100g de passas pretas

80g de amêndoas tostadas

Hortelã cortada em julienne

1 xícara de grão de bico cozido

1 limão confit picado

Para fazer o limão confit

Abrir os limões em quatro e encher de sal. Colocar em um recipiente de vidro e tampar. Deixar assim por três semanas, mexendo de dois em dois dias. Retirar do recipiente, lavar bem, retirar a polpa e cortar em palitos bem finos.

Tajine

No tajine, puxar no azeite a cebola e o alho, colocar a carne e deixar corar. Adicionar as especiarias. Colocar mel, vinagre e salsa. Tampar e cozinhar em fogo baixo por duas horas e meia ou até que a carne esteja macia, o molho tenha reduzido e os legumes cozidos.

Para finalizar

Verificar os temperos e acrescentar passas, hortelã, amêndoas, o grão de bico e limão confit. Servir com couscous marroquino puxado na manteiga.

NHOQUE COM CAMARÃO

Para duas pessoas

Ingredientes

400gr de batata inglesa

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de queijo parmesão ralado

200gr de camarões limpos

1 dente de alho

1/2 tablete de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

½ pimenta dedo de moça

½ copo de conhaque

½ limão

Azeite

Dois galhos de alecrim

Limpe os camarões e coloque em uma vasilha para marinar. Junte o suco de ½ limão, a pimenta do reino a gosto, o dente de alho, os galhos de alecrim e 2 colheres de sopa de azeite. Misture tudo e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Enquanto isso faça os nhoques. Descasque a batata, corte em pedaços e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macio. Escorra. Coloque os pedaços no processador ou no espremedor e processe ate obter uma massa lisa. Transfira para uma vasilha, acrescente os ovos e o queijo e tempere com pimenta do reino. Misture bem e junte uma xícara de farinha. A xícara restante de farinha vá acrescentando aos poucos mexendo sempre até obter a consistência que consiga moldar os nhoques. A quantidade de farinha vai depender muito da qualidade da batata que você esta utilizando. Quando a massa estiver no ponto, pegue porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Enrole e corte os travesseirinhos de nhoque. Reserve. Repita essa operação ate terminar toda a massa. Faça o camarão.  Em uma panela coloque um fio de azeite e a manteiga e deixe aquecer. Transfira o dente de alho da marinada para a frigideira e os galhos de alecrim. Adicione os camarões sem o liquido da marinada e mexa bem – a panela deve estar bem quente – não mexa e deixe o camarão primeiro dourar de um lado por 2 minutos e depois vire deixando por mais 2 minutos. Tempere com sal e adicione ½ copo de conhaque e flambe. Desligue o fogo e reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os nhoques. Quando começarem a subir, retire-os com uma escumadeira e disponha em uma travessa. Regue com um pouco de azeite para que não grudem um com os outros. Repita a operação ate que todos os nhoques estejam cozidos. Sirva com os camarões.