HAMBURGUER RECHEADO DE QUEIJO, GALETTE DE BATATA DOCE E MOLHO BEARNAISE

Não sou muito fã de junk food e, muito menos, frequentadora desse tipo de restaurante mas, de vez em quando, dá vontade de fazer um bom hamburguer em casa. Na verdade quando comecei a fazer essa receita estava pensando em fazer um polpetone. Depois acabei passado para o hamburguer.


Para duas pessoas
Ingredientes
Para o hamburguer
100gr de carne moída (coxão mole ou patinho)
100gr de linguiça
50gr de bacon
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 ½ colher de sopa de manteiga
Queijo emmental , gruyere ou mussarela
½ xícara de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
4 cebolas roxas pequenas picadas
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 gemas
125 g de manteiga gelada em pedacinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a galette
2 batatas doces grandes
½ xícara de azeite
Sal e pimenta do reino

Faça o hamburguer. Em uma frigideira coloque a cebola e o alho em laminas bem finas. Junte a manteiga e o azeite. Deixe fritar até que esteja caramelado. Reserve. No processador bata o bacon, a linguiça e a carne até que esteja homogeneo. Retire do processador e tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha picada. Junte a cebola que estava na frigideira e misture bem. Separe pela metade e depois pela metade novamente. Corte uma fatia generosa de queijo e coloque no meio de duas metades. Junte e molde no formato de um hamburguer. Repita a operação com as outras duas metades. Faça a galette: Descasque as batatas e com o auxilio de um mandolin corte em laminas. Se não tiver mandolim corte em fatias bem finas. Pegue um tabuleiro anti aderente e unte com azeite. Pegue as laminas de batata e forme um circulo como se fosse uma roseta. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno médio até que esteja dourada. Cuidado com o forno pois as laminas finas tendem a cozinhar rapidamente e podem queimar. Faça o molho: Em uma panela pequena coloque o vinagre, o vinho, a cebola e os temperos. Leve ao fogo baixo até que tenha reduzido a uma colher de sopa. Peneire e deixe amornar. Em uma vasilha coloque as gemas e, com o auxilio de um fue, vá adicionando o liquido aos poucos batendo sem parar. Leve essa mistura em banho maria batendo até que ela se torne mais espessa. No final acrescente a manteiga em cubos aos poucos sempre batendo. Reserve. Pegue uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os hamburguers dos dois lados até que estejam bem dourados. Transfira-os para um refratário e leve ao forno por 8 minutos. Retire do forno e reserve. Monte o prato arrumando a galette no centro, disponha o hamburger por cima com o molho.

MINESTRA DI CREPE

Receita da revista Italiana About Food, que eu adoro. Adorei essa receita, simples e super saborosa. O ideal é usar um caldo de carne feito em casa para que a minestra fique mais saborosa.

 

Para duas pessoas

Ingredientes

1 ovo

100gr de farinha de trigo

1 xícara de leite

30gr de tomilho

4 xícaras de queijo parmesão ralado

50gr de queijo emmental

10gr manteiga

1 litro de caldo de carne

Azeite

sal e pimenta do reino a gosto

 

Faça a massa do crepe. Em uma vasilha coloque o leite, o ovo e a farinha. Bata com o auxílio de um processador de mão. Pegue um frigideira anti aderente e coloque pequenas de massa virando a frigideira para que toda a massa de espalhe. deixe o crepe bem fino pois, quando em contato com  caldo, ele ficará mais grosso. Vire o crepe até que esteja dourado dos dois lados. Rale os queijos e polvilhe um pouco sobre a superficie do crepe, deixe derrepter até formar uma crosta. Retire da frigideira e enrole no formato de um charuto. reserve. Repita a operação até fazer dois crepes por pessoa. Reserve. Em uma panela aqueça o caldo de carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe folhas de tomilho e deixe ferver. Junte algumas gostas de azeite. Corte os crepes, ainda enrolados, em pequenos bastões de, aproximadamente, 3 a 4 centimetros. Na hora de servir, coloque o caldo no prato e disponha os bastões de crepe com queijo. Sirva com torradas e queijo parmesão ralado.

 

Veja outras receitas de sopa para esse inverno

 

Caldo de cogumelos com Wontons

Vichyssoise de Agrião

Sopa de Alho

Sopa de Ervilha

Sopa de Abóbora com Zattar

Creme de Milho

 

Veja outras opções no marcador "sopas"

 

PALETA DE CORDEIRO COM MOSTARDA E VINHO

Esse corte de cordeiro engana muito, a carne, depois de cozida, encolhe bastante e uma peça que a principio parecia grande fica pequena. O corte normalmente já vem com pouca carne então muito cuidado quando for prepara-lo para mais de duas pessoas.

1 peça de cordeiro de 1kg
2 xicaras de vinho tinto de boa qualidade
Sal e pimenta do reino fresca
5 colheres de sopa de mostarda dijon
Folhas de tomilho fresco
1 cebola grande
1 tomate grande
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
½ limão


Limpe a paleta se estiver com muita gordura. Tempere com limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descançar por 20 minutos. Em uma travessa grande coloque a paleta, a cebola, o alho e o tomate bem picadinho. Acrescente o vinho distribuindo bem os ingredientes na travessa. Pegue a manteiga e distribua sobre a paleta. Pegue a mostarda e espalhe bem em toda a palheta. Polvilhe as folhas de tomilho e cubra com papel de aluminio. Deixe marinar na geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e leve ao forno a 180º.C por 1:30 minutos. Retire a paleta do forno e se desejar coe o molho que se formou no fundo. Sirva acompanhado de batatas ou com arroz.

HARISSA

Harissa é uma pasta de chili, geralmente caseira, muito utilizada no norte da Africa, Marrocos, Argélia e na cozinha Túnisiana. Ela é utilizada em vários pratos e pode ser comida até mesmo como pasta no pão. A mistura de pimentas que compoem a receita da Harissa pode variar de pimentas extra fortes até as mais suaves. Geralmente casa familia possui a sua propria(s) receitas de Harissa. Outra variação dessa pasta é que pode ser feita com pimentas secas ou com pimentas frescas, ou com a mistura das duas. No meu caso usei apenas pimentas frescas. Para obter Harissa mais forte voce pode fazer uma mistura de tipos diferentes de pimentas. Ultimamente tenho usado a harissa em várias de minhas receitas.

Ingredientes
12 pimentas (pode usar tipos diferentes ou apenas um tipo – eu usei dedo de moça fresca)
3 dentes de alho
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa rasa de sementes de cominho
1 colher de sopa de anis estrelado
1 colher de chá de paprica picante
½ colher de suco de limão

Opcionais: Opcionalmente voce pode colocar conserva de limão, salsinha fresca, coentro fresco, tomate fresco ou seco. Como faço e deixo na geladeira, prefiro fazer a pasta basica e, caso necessário, misturo esses ingredientes conforme a receita.
Para as pimentas secas: Deixe de molho em água quente por 20 minutos
Para as especiarias em grãos: coloque as sementes de coentre e de cominho em uma frigideira, junte o anis estrelado e deixe dourar por uns 2 minutos em fogo médio para que solte os óleos e a essencia. Não passe desse tempo pois pode deixar as sementes amargas. Retire da frigideira e coloque em um pilão. Triture até obter um pó. Reserve.
Lave bem as pimentas e caso prefira uma Harissa mais suave, retire as sementes. Dependendo do tipo de pimenta, use uma luva para proteger as mãos. Em um processador coloque as pimentas, o alho, o pó das especiarias, a paprica, o azeite e o suco do limão e bata até obter uma pasta homogenea. Caso esteja muito grossa adicione um pouco mais de azeite. Guarde em um recipiente limpo com um pouco de azeite por cima para durar por meses na geladeira.

 

CAVAQUINHA COM MANTEIGA DE ERVAS

Cavaquinha com Manteiga com Ervas - não é só de bacalhau que se vive a páscoa. 

 

Para aqueles que não são fãs de bacalhau, existem outras boas opções de frutos do mar para ser fazer na páscoa como, por exemplo, a Cavaquinha. Prima da famosa lagosta, esse crustácio tem um sabor muito semelhante a de sua prima famosa. A carne tenra, branca e muito saborosa é também conhecida no Brasil como Lagosta Sapateira. Uma das minhas favoritas. Da mesma forma que a Lagosta, a Cavaquinha deve ter um cozimento rápido e sua carne suave deve ser valorizada pela receita. Essa é uma das formas que mais gosto de comer cavaquinha. Quanto mais simples a receita melhor, pois a carne da cavaquinha é muito suave e a receita tem que ser leve e sobressair essa suavidade. Dar valor ao ingrediente.

 

Ingredientes

Para duas pessoas
2 cavaquinhas  inteiras frescas
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
2 dentes de alho
250gr de manteiga de boa qualidade
1 maço de salsinha
1 cálice de conhaque

 

Com o auxilio de uma faca grande, ou um cutelo, corte a cavaquinha no meio. Reitre a carne branca da casca descartando as viceras. Coloque a carne em uma vasilha e tempere com a pimenta branca a gosto, o alho bem picado e um pouco de azeite. Deixe marinar por 10 minutos. Aqueça bem uma frigideira e coloque um pouco de manteiga. Grelhe paidamente a carne da cavaquinha até que mude de cor e fique totalmente branca, cerca de 2 a 3 minutos. Jogue o conhaque na frigideira, deixe evaporar rapidamente e desligue o fogo. Transfira a  cavaquinha para uma travessa e reserve. Coloque o restante da manteiga na mesma frigideira que foi frita a cavaquinha, ligue em fogo baixo até que esteja derretida. Retire a espuma que se cria na manteiga conforme estiver  derretendo. Quando toda a manteiga estiver derretida junte a salsinha picada. Regue esse molho sobre a cavaquinha e sirva.

BACALHAU COM NATAS - É PÁSCOA

Bacalhau, como é de conhecimento popular, é um dos pratos mais tradicionais da cozinha portuguesa. Esse pescado é considerado uma das grandes revoluções da culinária antiga. Na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada. O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. O peixe foi descoberto na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico.


Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.


Ingredientes
1 kg bacalhau
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 batatas medias
1 talo de alho poró
500ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão
salsinha
Azeite
Azeitona preta
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água a cada 30 min ou até provando uma pedaço do bacalhau que o sal esteja ao gosto. Cozinhe o bacalhau em água por 3 minutos. Retire do fogo e retire as espinhas, a pele e corte o bacalhau em lascasEm uma panela coloque um fio de azeite e doure a cebola, o alho picado e o alho poró. Quando os ingredientes estiverem refogados, junte o bacalhau em lascas grossas e misture. Deixe cozinhar por 3 minutos.Tempere com a pimenta do reino e a noz moscada a gosto. Pique a salsinha e junte ao bacalhau misturando bem. Retire as sementes das azeitonas, pique e junte aos demais ingredientes (bacalhau). Descasque as batatas e corte em laminas não muito finas. Em um ramequin ou travessa forre o fundo com um pouco de azeite e com algumas laminas de batata. Misture o creme de leite com o bacalhau e misture bem. Coloque a mistura de bacalhau dentro do ramequim sobre as batatas mas não encha até o topo. Cubra o bacalhau com mais uma camada de batatas, polvilhe o parmesao ralado e leve ao forno pre-aquecido até que a batata esteja dourada e o queijo gratinado. Sirva puro ou acompanhado de arroz branco.

Veja outras opções para o almoço de Páscoa:
BACALHAU A ESPANHOLA
POLVO COM BATATAS 
PAPILOTE DE PEIXE COM RECHEIO DE TOMATE SECO, ALCAPARRAS E AZEITONAS PRETAS
ARROZ DE POLVO 
CAMARÃO AO MOLHO DE CHAMPANHE E MAÇAS VERDES
CAMARÃO AO AÇAFRÃO COM COUSCOUS DE INFUSÃO DE ERVAS
Para a sobremesa:
TORTA DE CHOCOLATE DA NIGELLA (SEM GLÚTEN)
BRIGADEIRO GOURMET
COPINHOS DE CHOCOLATE COM SUFLÊ FRIO DE LARANJA
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
PETIT GATEAU
TORTINHA DE CHOCOLATE COM MORANGOS
TRUFAS DE CHOCOLATE - PASCOA

SORVETE DE IOGURTE - CHOCOLATE COM DAMASCO

Vejo varios programas na televisao de culinária onde os chefs fazem seu proprio sorvete, alguns batem yougurte com polpas de frutas. Quem adora essa receita, e vive repetindo em seus programas é o Jaime Oliver. Resolvi experimentar. E não é que deu certo!!



Ingredientes
Para duas pessoas
2 potinhos de yougurte grego sem sabor (natural)
70gr de chocolate meio amargo
1 calice de vinho do porto ou conhaque
1 ½ xicara de damascos frescos secos

Primeiro faça a geleia de damasco. Em uma panela pequena coloque uma xicara de damascos cortados em pedaços grandes. Adicione ½ xícara de água e leve ao fogo baixo até que o damasco esteja cremoso como se fosse uma geleia com pedaços. Corte os damascos restantes em pedaços menores e junte a geleia. Deixe por um minuto e desligue. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Em um processador bata o yogurte, o vinho do porto e o chocolate. Transfira para um recipiente e misture cuidadosamente a geleia de damascos. Misture bem e leve ao congelador até a hora de servir.

NHOQUE DE SEMOLINA OU NHOQUE À ROMANA

Receita de nhoque de semolina da Carla Pernambuco em um programa cheio de opções de nhoque, que tentarei reproduzir aqui. Eu amo esse nhoque de semolina por ser super leve e, apesar de ser um tipo de massa, não pesa da refeição.


Ingredientes
1 litro de leite
Noz-moscada
150gr de Semolina
2 gemas
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Parmesão ralado, 180 g
Semolina para polvilhar
Para o molho de tomate
1 vidro de passata
2 dentes de alho
½ cebola média
1 colher de sopa de açucar
1 tablete de caldo de galinha
Folhas de tomilho

Em uma panela ferva o leite, a noz-moscada e metade da manteiga. Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual como se estivesse fazendo uma polenta. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e 80 g de parmesão. Coloque a massa em uma assadeira para esfriar. Com a ajuda de um cortador circular, corte a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2 cm de altura. Polvilhando com a semolina, sempre que precisar, para não grudar. Faça o molho de tomate. Em uma panela coloque a passata. Encha metade do vidro da passata com água e coloque em um liquidificador junto com o alho e a cebola. Bata até ficar um suco homogeneo. Junte esse suco na panela. Adicione o açucar e as folhas de tomilho. Junte o caldo de galinha. Deixe no fogo baixo por 15 minutos. Unte uma forma refratária e coloque o nhoque já cortado, regue com um fio de manteiga clarificada, polvilhe com o restante do parmesão e o molho. Leve ao forno para aquecer. Distribua mais molho se necessário na hora de servir.

Outras receitas de Nhoque:
NHOQUE DE MAÇA COM MOLHO DE GORGONZOLA
NHOQUE DE BATATA COM CENOURA E MOLHO DE QUEIJO
NHOQUE A RIPIENE
NHOQUE DE BATATA INGLESA COM MOLHO AO SUGO
NHOQUE DE BETERRABA COM MOLHO DE GORGONZOLA
NHOQUE DE BATATA BARÔA COM MOLHO DE CARNE ASSADA
NHOQUE DE ERVILHA COM CALABRESA

COMPOTA DE PERAS PORTUGUESAS NO VINHO TINTO

 

Essa semana passei no mercado e fiquei surpresa por uma banca enorme com caixinhas transparentes que dentro encontravam-se lindas perinhas, miúdas e bem verdinhas. Pareciam de brinquedo,  perfeitas. Não consegui resistir e comprei. São as peras portuguesas que são ótimas para doces. As que comprei estavam bem firmes e, por isso mesmo, fiz esse doce maravilhoso em calda de vinho tinto. Fica delicioso para comer com creme, chantily ou sorvete.

 

Ingredientes

10 peras portuguesas pequenas

800gr de açúcar

3 anis estrelado

10 grãos de pimenta do reino

2 paus de canela

Cravo da índia - 10 grãos

700ml de vinho tinto de boa qualidade

1 limão

300ml de água

 

Encha uma panela com água e coloque o suco de meio limão. Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca das peras mas mantenha os cabos. Conforme for retirando a casca, deixe as peras de molho na água com limão para que não fiquem escuras. Em uma panela coloque o vinho, o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Transfira as peras para a panela com vinho. Jogue a água com limão fora. Junte os 300ml de água na panela com vinho. Todas as peras devem ficar submersas no liquido. Se for preciso adicione mais água. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Transfira as peras para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.

 

ESPAGUETE DE ABOBRINHA A PUTANESCA

Essa é uma das receitas que mais tem procura aqui no blog. A primeira vez que postei foi com molho ao sugo. É tambem uma de minhas receitas prediletas para quando estou fazendo dieta. Um prato cheio de macarrão de abobrinha com pouquissimas calorias é de encher os olhos.


Para duas pessoas
2 abobrinhas grandes bem verdinhas
2 tomates grandes
1 xícara de azeitonas cortadas sem caroço
½ xícara de alcaparras
2 filés de aliche ou anchovas em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão

Lave bem as abobrinhas e com o auxilio do cortador de legumes proprio para fazer fios, corte toda a suerficie da abobrinha até chegar na parte branca das sementes. Normalmente eu faço a camada da casca verdinha e um camada pequena da parte interna, branca, da abobrinha. Reserve. Lave bem os tomates, retire as sementes e corte em cubis pequenos. Em uma vasilha coloque as azeitonas cortadas em laminas, as alcaparras cortadas ao meio e o tomate em cubos. Em um processador de temperos coloque as anchovas e uma colher de sopa de azeite. Bata até obter uma pasta. Junte essa pasta as azeitonas, tomate e alcaparras. Tempere com pimenta do reino a gosto. Junte folhas de manjericão e reserve. Aqueça uma panela com água quente e sal. Junte as abobrinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Eu prefiro que a consistencia da abobrinha fique mais firme e crocante. Case prefira fios mais macios, deixe por mais um minuto. Não deixe passar demais senão na hora de escorrer os fios se amassaram formando uma papa. Escorra e sirva com o molho. Caso queira um pouquinho mais de sabor e calorias, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Experimente tambem:

ESPAGUETE DE PUPUNHA 
ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO SUGO
ESPAGUETE DE CENOURA COM GORGONZOLA

SALMÃO GRELHADO COM SHIMEJI E MOLHO TERIYAKI

Essa receita e super fácil e faz uma presença enorme. Eu faço o molho teriyaki em casa, e vou dar a receita aqui mas ele pode ser comprado pronto em casas de produtos orientais. Esse molho pode ser feito em quantidade e guardado na geladeira por 15 dias. Fica ótimo com peixes, aves e carnes.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de salmão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 limão
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
200 gr de cogumelos shimeji
2 dentes de alho
Para o molho teriyaki
1/2 xícara de molho shoyo
1/2 xícara de mirim (saquê de cozinha)
7 colheres de sopa de açucar
1 pedaço de gengibre (3cm mais ou menos)
1 colher de sopa de vinagre de arroz

Faça o molho. Em uma panela pequena coloque o shoyo, o mirim, o açucar e o gengibre descascado, Misture bem e adicione o vinagre. Leve ao fogo baixo até que a mistura se torne mais grossa. Desligue o fogo, retire o pedaço de gengibre e reserve. Limpe o shimeji e desfie os galhinhos. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixe o alho dourar um pouco e adicione o shimeji. Misture bem até que o shimeji esteja cozido, cerca de 4 minutos. Se ficar muito seco adicione a manteiga. No final adicione uma colher de sopa de shoyo, misture bem e desligue. Reserve. Tempere o filé de salmão com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o salmão com a parte da pele para baixo. Deixe fritar até que a pele esteja dourada, vire e grelhe as partes restantes. Desligue  fogo. Com um garfo ou uma pinça de cozinha, retire a pele do salmão. Coloque-o sobre o prato e pincele a parte de cima com um pouco do molho. Cubra com o shimeji e regue tudo com o molho.

 

 

TRILHA GRELHADA COM LIMÃO SICILIANO E COUSCOUS MARROQUINO

A trilha é um peixinho de tamanho médio e cor avermelhada que popularmente dizem que tem o gosto do camarão. A carne é bem suave e macia e possui o cozimento bem rápido. Não sei se é verdade mas lí que o gosto similar ao do camarão é devido a esse peixe ser encontrado proximo a cardumes de camarões. Fiz a receita no forno e ficou ótima, na proxima vez vou fazer fritinho.



Ingredientes
Para duas pessoas
4 trilhas
2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 cebola grande
250ml de vinho branco
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de couzcouz marroquino
1 xícara de caldo de legumes

Faça primeiro o couzcouz marroquino. Aqueça bem o caldo de legumes até que esteja fervendo. Coloque o couzcouz em uma panela com um fio de azeite e junte o caldo de legumes fervendo. Mexa bem e acerte o sal. Tampe a panela e deixe descançar. Limpe e lave bem as trilhas. Faça cortes diagonais dos dois lados do peixe. Em uma travessa coloque os peixes e regue com o suco de um limão siciliano, pimenta do reino, o alho picado, sal e as folhas de alecrim. Passe bem o tempero dos dois lados e disponha em um refratário que possa ir ao forno. Coloque o vinho no fundo do refratário. Lave bem o outro limão e corte em rodelas finas. Disponha as rodelas sobre os peixes e leve ao forno pre aquecido por quinze minutos ou até que o peixe esteja cozido. Com o auxilio de um garfo solte os grãos do couzcouz e sirva com o peixe e as rodelas de limão.

 

SUFLÊ DE GRUYERE COM TOMATE SECO E ERVAS

Já postei aqui no Blog algumas dicas de como fazer um suflê ficar legal, alto e leve com essa casquinha gostosa em cima. Adoro suflês e sempre que possa experimento um novo sabor porem, os meus preferidos são os de queijo.


Para duas pessoas
3 ovos
150gr de queijo gruyere ralado
1 xícara de leite
½ cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 ramos de tomilho
50gr de tomate seco


Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picada bem pequena. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta (roux). Adicione aos poucos, mexendo sempre, o leite até formar um creme. Não pare de mexer para que não se formem pelotas. Desligue o fogo e deixe amornar. Separe as gemas das claras e adicione, uma a uma, as gemas ao creme da panela mexendo sempre para que fique bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte o tomate seco bem fininho e misture ao creme. Faça o mesmo com as folhas de tomilho. Rale o queijo em ralo grosso e junte ao creme mexendo bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Pegue dois ramequins e unte com manteiga e farinha de trigo. Passe o dedo na borda de cada ramequim para que o suflê suba com maior facilidade. Coloque os ramequins em uma tabuleiro com água morna e leve ao forno médio (180º.) até que estejam dourados e crescidos.


Veja outras receitas de Suflês

SUFLÊ DE GORGONZOLA COM PASSAS BRANCAS E ERVAS 
SUFLÊ DE SHITAKE
SUFLÊ DE DAMASCOS   

 

HAMBURGUINHO DE LINGUIÇA COM FAROFA DE PÃO, MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E MOSTARDA

Essa receita é super fácil e fica um ótimo aperitivo para uma almoço em família ou com amigos. Vale experimentar. É um jeito diferente e mais gourmet de comer uma simples linguiça de porco.

Ingredientes
400 gr de linguiça de porco de boa qualidade
2 dentes de alho
50gr de farinha de panko
1 xícara de salsinha picada finamente
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes (opcional)
Manteiga para fritar
Para a farofa
200gr de pão francês dormido
5 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
Para os Molhos
4 colheres de sopa de mostarda
1/2 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas (pode substituir por geleia de amora)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Faça um corte na pele da linguiça e retire o conteúdo colocando-o dentro de uma vasilha. Com o auxilio de um garfo solte os pedaços de carne de porco que enchiam a linguiça. Adicione o alho bem picado, a mostarda, a salsinha, e pimenta e a mostarda. Misture bem. Prove e acerte o sal se for necessário. Faça pequenos bolinhos com o auxilio da mão e achate-os para formar os hamburguinhos. Reserve. Repita a operação ate que termine toda a carne. Faça a farofa. Pegue o pão francês e passe no ralador de ralo grosso. Em uma frigideira antiaderente coloque a 2 colheres de manteiga e o alho picado. Deixe dourar e adicione o pão ralado. Misture bem e adicione o restante da manteiga. Deixe no fogo mexendo sempre até que esteja bem dourada. Reserve. Pegue outra frigideira antiaderente e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os hamburguinhos para fritar. Deixe fritando até que estejam dourados, vire e deixe dourar do outro lado. Se estiverem muito grosso. Retire da frigideira e leve ao forno por 10 min. Faça os Molhos. Em uma panela pequena coloque a geleia de frutas vermelhas e o vinagre balsâmico. Leve ao fogo baixo mexendo até que toda a geleia esteja dissolvida e o vinagre esteja reduzido formando um creme. Reserve. Em outra recipiente coloque a mostarda e o creme de leite. Tempere com pimenta a gosto e reserve.  Quando os hamburguinhos estiverem prontos sirva com a farofa e os molhos.

CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS

O Wonton, wantan ou vantan é uma preparação típica da região de Cantão, no sueste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos. Estas folhas de massa podem ser comidas recheadas ou não, serem fritas e servidas, quer como entrada, como acompanhamento de um prato, ou como sobremesa; Quando usadas recheadas, podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos como prato principal.


Oura forma muito conhecida de servir os wontons é em sopa que podem ser recheados de vegetais ou com alguma proteina. Os wontons são servidos num caldo que pode ter uma base vegetais ou carne. Na minha receita fiz um caldo forte de vegetais com cogumelos, a cor escura veio do uso de funghis secos que, após gerar o caldo, foram picados e usados no recheio.

Para duas pesoas
50gr de funghis secos
½ cebola
½ cenoura
½ talo de alho poro
½ talo de aipo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 peito de frango moido
4 folhas de wonton

Limpe e passe o peito do frango por um processador. Em uma fridireira com uma colher de manteiga cozinhe a carne do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto mas não deixe fritar, apenas refogar. Reserve. Em uma panela coloque os legumes em pedaços grandes: cebola, cenoura, alho poro e aipo. Cubra com 1 ½ de água e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Aqueça 1 ½ de água quente e coloque os funghis secos. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após esse periodo retire os cogumelos e junte a água ao caldo de legumes. Corte os cogumelos em tiras bem finas e reserve. Escorra o caldo descartando os legumes. Corte ½ cenoura e ½ cebola em tiras e junte ao frango e aos cogumelos em tiras. Pegue so circulos de wonton e recheie com a mistura de frango com legumes. Passe água nas bordas e feche cada wonton. Aqueça o caldo e coloque os wonton dentro para cozinhar. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva.

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE ERVAS E PURÊ DE WASABI

Para duas pessoas

2 postas médias de salmão fresco
200gr de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ xicara de alecrim
¼ xicara de tomilho
¼ xicara de oregano
Limão
Azeite
3 batatas grandes
1 colher de sopa da wasabi

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Na hora de grelhar pingue algumas gotas de limão. Não coloque o limão muito cedo porque ele pode “ cozinhar” o peixe. Em uma panela com agua e sal coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem macias, escorra e passe por uma processador até obter um pure. Junte o wasabi e msiture bem. Prove para ver se é necessário colocar mais (Isso depende muito do gosto de cada pessoa, podendo ser mais forte ou não o sabor do Wasabi. Tambem depende da qualidade do produto que voce esta comprando). Tire as folhas das ervas e corte-as com o auxilio de uma faca afiada. Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Com o auxilio de uma colher retire a espuma que vai se formando na parte de cima da manteiga quando ela começar a aquecer. Junte as ervas, deixe por mais alguns minutos e desligue. Não deixe queimar. Reserve. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro. O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada. Retire do fogo e sirva acompanhado do molho de ervas e do pure de wasabi.

OSSOBUCO COM CANJIQUINHA

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, especialmente de Milão. O nome significa literalmente osso. As pernas, tambem conhecidas como chambrão, da vitela ou do boi são cortados em rodelas juntamente com o osso no centro do corte. No centro do osso encontra-se o tutano , que nas receitas nao deve ser retirado pois acrescenta um sabor especial aos pratos.


Ingredientes
1 kg de ossobuco de boi
2 cenouras
1 talo de alho poro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
Tomilho
3 talos de aipo
1 litro de caldo de carne
250ml de vinho tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Para a canjiquinha
2 xicaras de canjica de milho
3 xicaras de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
½ tomate cortado em cubos pequenos
½ cebola cortada em cubos pequenos

Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta do reino, azeite e alho. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite e frite os pedaços de carne. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o alho poro e o aipo. Tudo cortado em cubos pequenos. Refogue bem e adicione o vinho e o caldo de carne. Se for preciso acerte o sal e a pimenta do reino. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora em fogo bem baixo até que a carne esteja se soltando do osso. Faça a canjiquinha. Em uma panela com um fio de azeite refogue e cebola e o tomate. Junte a canjiquinha e o caldo de legumes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a agua evaporar e a canjiquinha estar macia. Prove e acerte o sal. Retire a carne do fogo e, se desejar coe o molho ou sirva-o rusticamente. Sirva a carne acompanhada da canjiquinha.

 

SOUVLAKI DE PORCO COM TZATZIKI DE ABOBRINHA

Essa receita é do Yotan Ottolenghi, adorei a mistura de temperos fortes para dar um sabor bem diferenciado a carne de porco. O Tzatziki ao invés de ser feito com o pepino, que é a receita tradicional, aqui foi substituído pela abobrinha, que eu prefiro. A receita original é feita com iogurte grego sem açúcar mas não consegui achar aqui no Brasil então utilizei o iogurte natural comum. Adorei a receita.

Para duas pessoas
300gr de carne de porco (eu usei lombo)
suco de 1 limão (60ml)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de hortelã seco
1 colher de sopa de cravo em pó
1 colher de sopa de anis estrelado
1 1/2 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos
2 dentes de alho
Para o Tzatziki
1 copo de iogurte grego sem açúcar (250ml)
1 abobrinha
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão (60ml)
50gr de manteiga sem sal derretida
sal


Modo de Preparo
Limpe e corte a carne de porco em pedaços não muito pequenos. Coloque a carne em uma vasilha e faça a marinada. Adicione o limão e os temperos listados acima. Eu usei temperos frescos que foram batidos em um pilão deixando a marinada mais fresca e marcante. Caso você não possua temperos frescos, em grãos, pode utilizar os secos. Deixe marinar na geladeira por uns 20 minutos. Enquanto isso faça o Tzatziki. Lave bem a abobrinha e passe a casca pelo ralador de ralo grosso. Passe somente a casca dispensando a parte branca do miolo. Coloque a abobrinha em uma peneira e polvilhe um pouco de sal para que ela perca um pouco da água. Deixe descansar por uns 10 minutos e depois escorra apertando bem a abobrinha para que toda a água saia. Em uma vasilha coloque a abobrinha ralada, o iogurte sem soro, o azeite, o limão e a manteiga. Misture bem soltando os fios da abobrinha de forma homogênea no molho. Reserve. Pegue a carne de porco marinada e coloque em espetinhos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os espetos de carne de porco até que estejam bem dourados. Sirva acompanhada do Tzatziki.

ROLINHOS VIETNAMITAS DE LEGUMES COM TOFU

Esses rolinhos são similares aos rolinhos primavera com a diferença de serem feitos em massa de arroz, não são fritos como são os primavera. O recheio tem variações: existem os vegetarianos, os de camarão, os de carne, de tofu, de kani, etc... na verdade o recheio pode variar conforme o seu paladar. Para faze-los é preciso comprar os discos de massa de arroz encontrados em casa de produtos orientais.


1 pacote de discos de massa de arroz
1 colher de chá de curry
1 cenoura média
1 acelga japonesa
1 pepino japones (opcional)
150gr de tofu
100 gr de bifum cozido
Molho
200ml de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
½ colher de sopa de molho shoyo
1 xicara de nan pla (molho de peixe)
1 pimenta dedo de moça bem picada

Coloque duas panelas com água para aquecer. Descasque e corte os legumes em juliana bem fina. Corte o tofu em juliana fina. Misture todos os legumes e polvilhe com um pouco de curry. Reserve. Faça o molho: Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Quando a água estiver quente, desligue o fogo e, em uma das panelas, coloque o bifum. Deixe por 3 minutos e escorra. Tempere com o curry . Deixe secar um pouco. Pegue um tabuleiro e coloque a água da outra panela. Pegue um disco de massa de arroz e coloque dentro a água do tabuleiro. Deixe por 1min até que fique mole. Estenda um pano sobre uma superficie lisa e coloque a massa que estava na água para retirar o excesso de água. Disponha algumas tiras de cada uma dos legumes e do tofu sobre a massa. Coloque uma porção pequena de bifum e enrole a massa até o final. O recheio deve ser colocado em um dos cantos da massa. Enrola duas vezes e dobre as laterais da massa para dentro e torne a enrolar até o final da massa. Essa forma de enrolar garante que as laterais fiquem “ fechadas” formando um pacotinho. Repita essa operação até terminar todos os discos de massa e os legumes. Os rolinhos não devem ficar muito grossos, em torno de 2cm de diametro para que possam ser comidos na mão. Sirva os rolinhos acompanhado do molho. Se preferir pode corta-los na diagonal dispondo-os em um prato com o molho.